ILLALLISBUFFET À LA MARKUS MAULAVIRTA

Poroconsommè, prässättyä poronpotkaa ja palsternakkapyree
Ruispaneroituja ”silakkapihvejä”, kurkkusalaattia
Ankanmaksaa, poronkieltä ja -niskaa moussena, grostiinileivällä pieniä hiillostettuja porotartareita, Karpalochutneyta
Briossiin käärittyä rautua ja puolukkakastiketta
Punajuurikarpaccio, Parmesanjuustoa, saksanpähkinöitä ja kuivapororouhetta

Tattimureketta ja poronseläkettä puolukka-ruiskuoressa, poro-armanjakkikastiketta
Viisi tuntia haudutettua poron entrecotea ja pikkusipuleita

Lakkoja Lapin soilta pannacottana