Tag Archives: siian mäti

Mäti, herrojen herkku

Suomalainen siian ja muikun mäti vetävät täysin vertoja sammen mädille eli kaviaarille. Näin sanoi mielipiteenään Samppanja-kirjan tekijä Jukka Sinivirta kertoessaan eräässä tilaisuudessa samppanjan ja kaviaarin historiasta kuninkaallisten herkkuna. Pienemmästä jyväkoosta johtuen suutuntuma ei ole identtinen kaviaarin kanssa, mutta maussa oma mätimme ei häviä kaviaarille yhtään eikä siitä tarvitse maksaa huippukallista hintaa.

Siian ja muikun ohella yleisiä mätikaloja ovat made ja kirjolohi. Onpa Suomessa toiminnassa kaksi laitosta, joissa tuotetaan sammen kaviaaria. Lohenkalastajat syövät ainakin itse lohen mätiä ja silakan mätiä näkee joskus harvoin kalatiskeillä. Hauen, ahvenen ja muiden kotoisten kalojen mädit ovat minulle ruokana tuntemattomia. Ulkomailta meille tuodaan havaintojeni mukaan ainakin siian mätiä Kanadasta ja pienessä määrin turskan mätiä Norjasta.

Mäti syödään yleisimmin miedosti suolattuna ja usein sipuliin sekoitettuna sekä mustapippurilla maustettuna paahtoleivän tai blinien kanssa. Kermaa tai smetanaa käytetään makua pyöristämässä. Kaupasta olen saanut mädillä maustettua silliä. Punalihaisten itse pyydettyjen kalojen mätiä olen syönyt myös keitettynä, samoin ravun mätiä.

Vanha kevennys kertoo, että ”alkupalat olivat mätiä”. Varmaan muitakin sanaleikkejä mädin ympärillä on olemassa. Mäti kuuluu arvostetuimpien kylmien alkupalojen joukkoon sekä meillä että muualla. Se sopii juhlapöytään, mutta kotioloissa sitä kyllä syödään arkenakin, varsinkin kalastavien perheissä. Mätiä kannattaa kokeilla myös uuniperunan täytteenä.

Tämä naaraskalojen tuottama munamassa säilyy hyvin pakastettuna, mutta sulatuksen jälkeen se kannattaa käyttää parin päivän sisällä. Kerran sulatettua mätiä ei ole syytä pakastaa uudelleen, ettei sen mehevyys katoa. Usein mäti on valmiiksi suolattua, kun se purkitetaan ja pakastetaan. Kun osa syöjistä haluaa mätinsä niukasti ja toinen osa reilusti suolattuna, osa kalastajista pakkaa mädin ilman suolaa ettei se ole ”aina väärin suolattua”.

Kun Deliporossa lähdimme laajentamaan tuotevalikoimaa poronlihasta muihin arktisiin herkkuihin, mäti kuului itsestään selvänä valintoihin. Puhdasvetisen Inarijärven siian mätiä saimme hankituksi, mutta tänä syksynä sen pariksi ajateltua muikun mätiä ei juuri ollut saatavissa. Katsomme tilannetta vuoden kuluttua uudelleen.

Jos kaviaari on kuninkaallisten herkku, mäti on herrojen herkku, mutta sopii myös kaikkien meidän suomalaisten herkuksi.

Tutustu valikoimaamme arkitisia herkkuja >