Ruiskuorrutetut poro-juustopihvit

…5. Hauduta lopuksi tilkassa öljyä purjorenkaat ja paprikasuikaleet. 6. Tarjoa lisänä keitettyjä perunoita tai muusia ja vaikkapa jotain valmiskastiketta. Hapankorput saa pienemmäksi esim. kopsuttelemalla perunanuijalla talouspaperin välissä. Resepti: Jussi Kumpulainen

Poronmaksalaatikko

…hieman jäähtyneeseen puuroon sipulit ja muut ainekset. 4. Voitele sopiva uunivuoka ja kaada seos vuokaan. 5. Anna laatikon muhia 200ºC uunissa noin tunti ja tarjoile puolukkasurvoksen kera. Resepti: Jussi Kumpulainen

Poronmaksapasteija

…5. Sekoita maissitärkkelys maitoon ja yhdistä edelliseen 6. Siivilöi massa tiheän siivilän läpi 7. Aseta massa kelmutettuun vuokaan 8. Kypsennä 90 asteisessa uunissa vesihauteessa noin 1,5 tuntia Resepti: Jussi Kumpulainen

Poronvasan maksaa ja herkkusientä

…salsaa. Kuutioi vaalea paahtoleipä, laita öljyä pannulle, leipäpalat mukaan. Paahda rapeaksi. Mausta oman maun mukaan, suolaa, valkosipulia, yrttejä jne. Leikkaa pekoni sentin lastuiksi ja paista pannulla rapeaksi. Resepti: Jussi Kumpulainen

Poro-paprikamuffinit

…aineet keskenään ja sekoita joukkoon vuorotellen rasvan kanssa. 3. Sekoita joukkoon loput aineet. 4. Nostele taikina voidellulle muffinipellille tai -vuokiin. 5. Paista 200 asteessa noin 20 min. Resepti: Jussi Kumpulainen

Poropasta-salaatti

…2. Sekoita kermaviili ja dippiainekset valmiiksi. 3. Suikaloi lihat, omena ja suolakurkku. Raasta porkkana. 4. Sekoita ainekset keskenään ja koristele tuoreella basilikalla. 5. Tarjoile tuoreen leivän kanssa. Resepti: Jussi Kumpulainen

Poropyörykät UKK:n tapaan

…uunivuokaan ja annostele kuuma kastike niiden päälle. 5. Kypsennä uunissa 200ºC:n lämmössä noin 20 minuuttia. 6. Tarjoa pyörykät paistinvuoassaan.Lisänä keitettyjä perunoita tai muusia. Tuoreita kasviksia ja puolukkasurvosta. Resepti: Jussi Kumpulainen

Ruskakeitto

…Lisää lihaliemi pienissä erissä sekoittaen. 3. Värjää keitto tomaattipyreellä. 4. Lisää savuporo, mausteet ja kerma. 5. Tarkista suola. Savuporossa on suolaa, joten yleensä sitä ei tarvitse lisätä. Resepti: Jussi Kumpulainen

Savumaksamousse

…mausteet 4. Siivilöi massa tiheän siivilän läpi 5. Kiehauta viini ja sulata liotetut liivakot viiniin 6. Yhdistä liivate-viini massaan 7. Lisää kermavaahto 8. Aseta kelmutettuun vuokaan hyytymään Resepti: Jussi Kumpulainen

Savuporoa, broileria ja papaijaa

…ja riisi, kuullota hetki. Lisää kanaliemi. Hauduta hiljalleen vähän väliä sekoittaen. Kun liemi on melkein kokonaan imeytynyt riiseihin, lisää tuorejuusto, parmesaani ja salvia. Mausta suolalla ja pippurilla. Resepti: Jussi Kumpulainen

Tupa-Ullan pyhäruoka

…olutta niin, että sienet sopivasti peittyvät. 4. Jos käytät suolasieniä saat ehkä tarvittavan suolaisuuden niistä, muutoin lisää joukkoon suolaa. 5. Anna muhia n.175ºC uunissa rauhassa 2-3 tuntia. Resepti: Jussi Kumpulainen

Untuvainen porokeitto

…kerma ja mausteet. 3. Tarkista maku ja lisää tarjolle vietäessä pinnalle hieman tuoretta persiljasilppua. Tämä mieto ja pehmeä sosekeitto sopii mainiosti juhla-aterian aluksi tai talvisen päivän lämmikkeeksi. Resepti: Jussi Kumpulainen

Uuttu-Kallen rosvopaisti

…esim. perunoiden ja korvasienikastikkeen kanssa asiaankuuluvin rituaalein. Huomioitavia asioita. Tarkista avotulen polttamiseen lupa ja valitse paikka niin, ettei vahinkoa synny. Kuori tulipaikan ympäriltä palava maa-aines riittävän etäälle. Resepti: Jussi Kumpulainen

Voileipäkakku

…ja koristele. 9. Poronlihakakun koristelu: Koristele kakun reunat hienonnetulla persiljalla, asettele kakun reunoille kylmäsavupororullat ja valutetut mandariinilohkot. Hienonna hillosipulit karkeasti veitsellä ja levitä kakun keskelle. Koristele persiljalla. Resepti: Jussi Kumpulainen

Poronliha-juustopiirakka

…päälle. Paista uunissa 200ºC n. 40 minuuttia. Kerma- kananmunasekoituksen voi korvata useilla muilla erilaisilla sekoituksilla, joistavoidaan mainita vaikkapa kermaviili-muna, smetana-kerma-muna. Ja ilman munaa voidaan tehdä paksuhko valkokastike. Resepti: Jussi Kumpulainen

Luikkuliemi

…6. Kaiva veitsenkärjellä luista ytimet ja paloittele liha pieniksi kuutioiksi. 7. Lisää ne liemen joukkoon ja tarkista maku. 8. Makua voi vielä terästää tilkalla konjakkia tai sherryä. Resepti: Jussi Kumpulainen