Kirjoittaja: Matti Vanhanen

Syksyn 2021 poronliha myynnissä verkkokaupassamme

Syksyn 2021 poronliha on myynnissä verkkokaupassamme. Vasoja on tänä vuonna syntynyt runsaasti ja vaikka viime vuoden huonoa tilannetta pitää paikata jättämällä tavallista isompi osa niistä jatkamaan sukua, lihaa tulee markkinoille reilusti. Ei kuitenkaan ole pelättävissä liikatarjontaa.

Poroerotuksiin päästäneen normaaliin aikaan syys-lokakuun vaihteessa ja sen jälkeen leikatun ja pakastetun lihan toimitukset voitaneen aloittaa lokakuun puolivälissä.

Olosuhteet vaikuttavat suotuisilta, mutta Luonto-äiti saattaa aina aiheuttaa yllätyksiä >

Poronlihan ja poronlihajalosteiden sekä -valmistuotteiden lisäksi tilattavissa on muitakin Lapin herkkuja kuten riekkoa ja poroaterian täydennykseksi erinomaisesti sopivia sieniä.

Koska poronliha on parhaimmillaan syksyllä ja koska toimitukset tapahtuvat tilausjärjestyksessä, lihatilaus kannattaa tehdä heti:

verkkokauppaan

 

 

 

Poronlihan kotiinkuljetus

Deliporon asiakkailla Uudellamaalla on viime syksystä lähtien ollut mahdollisuus tilata pakettinsa kotiin asti tuotuna. Palvelu on ollut suosittua.

Tästä eteenpäin voimme tarjota kotiinkuljetuksen myös Turun, Tampereen ja Lahden seuduilla.

Palvelu on tarjolla jokaisella toimitusviikolla ja maksaa 44 € tilaukselta.

Kotiinkuljetusmahdollisuus täydentää yli 90 noutopisteen verkostoamme ympäri maata. Noutopisteet ovat K-Supermarketteja ja K-Marketteja, joiden kauppiaat ovat valmiita palvelemaan asiakkaitaan poronlihan hankinnassa, kun eivät tätä tuotetta itse pysty kaupan valikoimassa juurikaan pitämään ja huolimatta siitä, että eivät voi tuotteen myynnillä itse ansaita. Pieni palvelumaksu kattaa vain suorat lisäkustannukset.

Asiakkaalla on myös mahdollisuus.noutaa pakettinsa suoraan autolta kuljettajan kanssa etukäteen sovittuna aikana ja sovitusta paikasta, autothan ajavat neljää eri reittiä pohjoisesta etelään. Tätä palvelua käyttävät pääosin asiakkaat, joiden omalla tai lähipaikkakunnalla ei ole noutopistettä.

Kattava kuvaus toimituksista löytyy osoitteessa https://www.deliporo.fi/verkkokauppa/toimitustavat/

Deliporo antaa myymänsä lihan laadusta asiakkaille takuun, joka kattaa myös lähetyksen saapumisen perille moitteettomassa kunnossa..

Riekon kanta on lähellä pitkäaikaista keskiarvoa

Riekon kanta vaihtelee vuosittain, niin kuin muidenkin metsäkanalintujen. Kanakoirametsästäjät ovat Metsähallituksen ja Luonnonvarakeskuksen tukemana suorittaneet taas vuosittaisen kannan laskennan Lapin tunturi-, suo- ja koivikkoalueilla. Riekon kanta näyttää olevan varsin lähellä pitkäaikaista keskiarvoa ja sehän tietää, että riekkoa saavat lautaselleen paitsi metsästäjät, myös muut kulinaristit.

Riekon metsästys on luvallista 10.9.-31.10.2021 muutamissa Pohjois-Pohjanmaan ja Itä- sekä Keski-Lapin kunnissa. Enontekiön, Inarin ja Utsjoen kuntien alueilla metsästysaika on 10.9.2021-31.3.2022 ja paikallisilla asukkailla on siellä silloin oikeus myös riekon ansapyyntiin.

Ansapyytäjät pääsevät työhönsä vasta vesistöjen ja jänkien saatua riittävän vahvan jääpeitteen, mikä yleensä ajoittuu vuoden vaihteen tienoille.

Deliporolla on jonkin verran ansapyydettyjä riekkoja varastossa viime pyyntikaudelta. Ne menevät tietysti nopeimmille ostajille ja lisää saamme arviolta tammikuusta eteen päin.

Lue lisää riekon kannan laskennasta >

Lue lisää riekosta >

Osta riekkoa verkkokaupastamme 

verkkokauppaan

 

 

 

Poronkäristys – paras pororuoka?

Suomen suosituin pororuoka on poronkäristys. Monien mielestä se on myös paras pororuoka. Perusteita löytyy.

poronkäristysNykyisin poronkäristys tehdään lähes aina valmiiksi siivutusta poronkäristyslihasta. Kaukana ovat ne ajat, jolloin jäistä lihaa piti ensin pitää huoneenlämmössä, kunnes se hieman pehmeni. Ja sen jälkeen lihasta leikattiin ohuita siivuja (toivottavasti) hyvin) terävällä puukolla.

Valmiiksi siivutun lihan käsittely on nopeaa ja helppoa. Työkaluja ei tarvita ja lihan voi nostaa sulamaan joko jääkaappiin yön yli tai pariksi tunniksi pöydälle. Ja jos oikein kova kiire yllättää, poronkäristyslihan voi sulattaa vakuumissaan juoksevan kylmän veden alla. Ja voi sitä toki ruveta käristämään jäisenäkin, kunhan sitä lisää pannulle tai pataan riittävän pienissä erissä

Paistilihasta tehty käristys on valmiiksi mureaa kunhan sen vain kypsentää. Kalvoja sisältäviä vasan etupään lihoja           kannattaa hauduttaa puolesta tunnista eteen päin

Paistamiseen on käytettävissä vaihtoehtoisia rasvoja, kokin maun mukaan. Poron oma paistorasva eli nahan ja lihan välissä oleva pintarasva eli poromiesten kielellä kuu antaa ruoalle omaa riistaista lisämakua. Voi sopii myös erinomaisesti ja jos kolesterolia haluaa karttaa, voi käyttää kasvispohjaista paistorasvaa ja maun antamiseksi lisätä nokareen voita. Joidenkin mielestä paras maku tulee suolasilavalla. On myös kokonaan ilman rasvaa esimerkiksi teflon-pannulla lihaa kypsentäviä kokkeja, mutta mahtaako lihaan silloin saada oikeaa käristetyn lihan makua?

Paistaminen eli käristäminen antaa lihalle jo yksistään herkullisen maun ja siitä eteen päin käristys on erittäin helppo maustaa. Pelkkä suola riittää ja suolasilavaa käytettäessä sitäkään ei välttämättä tarvita. Osa kokeista ripauttaa vähän mustapippuria joukkoon, muutamat jopa sipulia, jota itse en kyllä poronkäristykseen laittaisi vaikka sitä yleensä ruoanlaitossa paljon harrastan

Poronkäristys ei kaipaa erikseen tehtyä kastiketta. Käristämisen aikana pannulta tai padasta haihtuu nestettä ja sitä on sopivassa määrin lisättävä. Veden sijasta olut sopii käristykseen mainiosti. Se syventää lihan makua, mutta olut sellaisenaan ei ruoassa maistu

Poronkäristyksellä on myös toisenlainen etu tarjottavanaan. Kun lihaa siivutaan käristystä varten, tämä porokäristysliha on erinomainen raaka-aine mitä erilaisimpiin ruokalajeihin. Suosittelen vannoutuneimpaakin poronkäristyksen ystävää tutustumaan tarjoutuviin muihin mahdollisuuksiin.

Poronkäristyksen ja käristyslihan etuja on paljon, kuten edellä olen yrittänyt avata. Niiden myötä käristystä voi perustellusti pitää parhaana pororuokana. Mutta tittelistä kilpailemaan nousee koko joukko fileitä, paisteja, keittoja, muita luullisia lihoja, kuivalihaa, sisäelimiä sekä savuporolihoja. Jokainen kokki tekee oman valintansa ja on silloin oikeassa.

Lue lisää: Porokäristys – suosituin pororuoka >

Lue lisää: Poronkäristysliha >

Katso lisää pororeseptejä >

 

reseptivalikoima

 

 

 

 

 

 

 

Riekon kypsentäminen – näin onnistut varmasti

Riekon kypsentäminen voi ensikertalaiselle olla haaste. Itse olen tavallinen kotikokki, en erityisesti lintukokki. Vuosien mittaan olen tehnyt ruokaa riekostakin sekä myös syönyt sitä ravintoloissa. Olen joutunut muutaman kerran toteamaan, ravintolassakin, että riekko on kuivahtanut tai että liha on jäänyt vähän sitkeäksi. Molempiin auttaa hauduttaminen. Kun kysyin täsmällisiä haudutusaikoja ja -menetelmiä mestarikokki Jarmo Vähä-Savolta, sain seuraavia neuvoja.

riekkoaJarmo suosittelee sous vide-kypsennystä, jota myös vakuumikypsennykseksi kutsutaan. Siihen tarvitaan sirkulaattori, jolla kypsennysveden lämpötilaa voidaan säätää ja säilyttää erittäin tarkasti. Kypsentäminen tapahtuu isossa astiassa, vaikkapa riittävän kokoisessa kattilassa. Kypsennettävä liha pitää vakumoida, mutta kotioloissa vakumointilaitteen puuttuessa sen voi myös panna tiukasti ja tarkasti suljettuun minigrip-muovipussiin, josta ilma pitää ennen sulkemista saada pois. Se taas onnistuu parhaiten upottamalla pussia veteen suu koko ajan pinnan yläpuolella kunnes ilma pussista on mahdollisimman tarkoin poistunut.

Riekkoa ei kannata panna vakuumiin kokonaisena, sillä linnun sisään jää helposti kylmää ilmaa, mikä nostaa pussia veden pinnalle ja vaikeuttaa tasaista kypsymistä. Linnusta pitää ennen kypsentämistä poistaa koivet ja selkäranka. Jos riistalinnun pilkkominen ei ole tuttua, voit halkaista riekon saksilla pituussuunnassa selkärangan molemmin puolin. Irrota sitten koivet ja siivet. Pane kaikki lihat ja luut vakuumiin.

Säädä sirkulaattorilla veden lämpötilaksi 57°C ja kun se on saavutettu, pane vakuumi veteen ja hauduta riekkoa 60 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Rintalihat tulevat näin roseeksi.

Irrota rintalihat luista sormin, käytä tarvittaessa terävää veistä apuna. Pane rintalihat sivuun odottamaan ruskistamista.

Kaada haudutuspussista mahdollisesti sinne kertynyt liemi kattilaan, lisää vettä ja pane kaikki luut sekä pienet lihat liemeen. Keitä 10 minuuttia. Siivilöi luut ja lihat liemestä.

Irrota luista kaikki lihat ja pane ne takaisin siivilöityyn liemeen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 30-45 minuuttia. Nosta lihat erilleen.

Suurusta liemi vehnäjauholla ja mausta suolalla, mustapippurilla, lusikallisella marjahyytelöä sekä lisää lopuksi kermaa ja anna kiehahtaa.

Ruskista rintalihat sekä luista irrotetut pikkulihat pannulla nopeasti voissa ja lisää pintaan suola sekä mustapippuri.

Tarjoa riekko keitettyjen perunoiden sekä kastikkeen kera.

 

Riekon kypsentämiseen vaihtoehtoisella tavalla:

Jos käytössäsi ei ole sirkulaattoria, vaihtoehtoinen kypsennystapa alkaa irrottamalla koivet ja selkäranka tai halkaisemalla riekko kuten edellä. Ruskista ensin rintalihat pinnalta voissa. Laita vuokaan 2 cm vettä, vähän porkkanaa ja selleriä sekä vaikkapa herkkusieniä sekä lihat. Paista uunissa 150 °C lämpötilassa noin 20 minuuttia, jolloin liha tulee roseeksi. Anna vetäytyä rauhassa. Irrota lihat luista ja kypsennä ne liemessä sekä tee kastike kuten edellä.

Lue lisää riekosta >

Sirkulaattoreita ja vakumointilaitteita myyvät hyvin varustetut keittiötarvikekaupat sekä useat alan verkkokaupat. Paketin saa alle 200 eurosta ylöspäin ja pelkän kelpo sirkulaattorin alle 100 eurosta ylöspäin. Hyvää perustietoa menetelmästä eri elintarvikkeiden kypsennyslämpötiloineen ja -aikoineen löydät osoitteessa https://www.sousvide.fi.

 

Tarina halvoista hilloista

Deliporo pääsi perustamisensa jälkeen mukaan Paliskuntain yhdistyksen aloitteesta käynnistettyyn kehityshankkeeseen teemoinaan yhteistyö, tuotekehitys ja kaupallistaminen. Yhtenä osana hanketta järjestettiin Keski-Uusimaalla seminaari ravintola-alan ammattioppilaitosten opettajille, olisikohan ollut syksyllä 2007. Monipuolisten luentojen jälkeen osanottajille tarjottiin poroateria, jonka pääkokkina toimi Jussi Kumpulainen, opettaja Rovaniemellä ravintolakoulu Oppipojassa ja sittemmin kahdesti vuoden porokokiksi valittu sekä Suomen kokkimaajoukkueen jäsenenäkin toiminut keittiömestari.

Kun jo ennen luentojen alkamista kyselin Jussilta illan tarjoiluista, hän kertoi ruokalistasta ja erityisesti iloitsi jälkiruoasta. Hän oli Rovaniemellä onnistunut ostamaan venäläiseltä kauppiaalta hyvin edullisesti ämpärillisen hilloja jälkiruokaa varten.

Erinomainen ateria eteni jälkiruokaan asti. Yllätyin kovasti, kun pöytiin tuotiin aivan muunlainen jälkiruoka kuin oli luvattu. Ruokailun jälkeen menin kysymään Jussilta, mitä oli tapahtunut. Hän vei minut kylmähuoneeseen hillaämpärin luokse, työnsi kauhan kymmenisen senttiä hillan sisään ja nosti ohuen hillakerroksen alta näkyville – maissin tähkiä! Että sellaisia halpoja hilloja oli myyty sillä kertaa.

Hilla on terveellisimpiä marjoja

Hilloja

Hilla eli lakka on yksi kaikkein terveellisimmistä marjoista, mitä julkisuudessa yleensä perusteellaan korkealla C-vitamiinipitoisuudella.

Hillassa on C-vitamiinia tuplasti sen verran kuin appelsiinissa. C-vitamiinipitoisuudessa metsämarjoista hillan edelle menee tyrni ja viljellyistä marjoistakin mustaherukka. Kaikki muut tulevat perässä. Mutta kaikki marjat ovat terveellisiä ja siksi suositeltavia.

Terveellisyys koostuu kuitenkin koko joukosta erilaisia ominaisuuksia, kaikkien elintarvikkeiden kohdalla. Kaikki vitamiinit, erilaiset kivennäis- ja hivenaineet, flavonoidit ja muut polyfenolit, kuitupitoisuus sekä vähärasvaisuus ovat hillan ja muidenkin metsämarjojen valtteja terveellisyysmarkkinoilla.

Hilla kuuluu kokonaisarvioinnissa maassamme kasvavien marjojen ehdottomaan eliittiin.

Arktiset Aromit ry on julkaissut marjojen terveellisyydestä kattavan, informatiivisen ja samalla kansantajuisen esityksen, jonka pääset lukemaan tästä >

Lue lisää hillasta >

Deliporo ei varastoi hillaa, vaan myy sitä kesän poimintasesongin aikana. Osta hillaa verkkokaupastamme viimeistään 23.7.2021. Toimitukset elokuussa.

verkkokauppaan

 

 

 

Helpoin tapa hankkia Lapin hillaa

Kun ostat Lapin hillaa Deliporon verkkokaupasta, saat vasta kerättyjä, valikoituja Lapin hilloja valmiiksi kestäviin pakastusrasioihin pakattuna sekä pakastettuna. Nosta rasiat kotipakastimeesi, ja voit aina halutessasi ottaa sieltä rasiallisen sulamaan käyttöä varten. Tämän helpommaksi sitä on vaikea tehdä.

Vältyt sen jännittämiseltä, onko tuoreena lähetettyjen marjojen laatu kuljetuksessa kärsinyt, kuinka paljon hillat ovat painuneet ja kuinka paljon niistä on erottunut nestettä astiaan. Sinun ei tarvitse hankkia pakastusrasioita eikä edes miettiä, montako niitä pitäisi olla. Et joudu siirtämään marjoja ja erittynyttä mehua ämpäristä rasioihin etkä pakastamaan niitä hitaasti kotipakastimessasi nopean ja tehokkaan laitospakastuksen sijasta. Etkä joudu taistelemaan sopivan marjamäärän erottamiseksi mahdollisesta isossa astiassa pakastetusta erästä.

Deliporolta ostaessasi et saa halvinta mahdollista hintaa, mutta saat laadukkaita marjoja vähimmällä vaivalla.

Deliporon verkkokauppa myy Lapin hillaa 23.7.2021 asti.

Osta hillasi nyt!

verkkokauppaan

 

 

Hilla vai lakka vai suomuurain? >

Hillasta on moneksi >

 

 

Hillasta on moneksi

Hillaa voit tietysti nauttia sellaisenaan ja lisätä siihen maun mukaan vähän sokeria ja ehkä myös hiukan kermaa tai maitoa.

Hilla sopii erinomaisesti jälkiruokana, vaikkapa jäätelön tai lettujen kera. Lapissa erittäin yleinen jälkiruoka on lämmittää leipäjuustoa tilkassa maitoa ja panna sen päälle hilloja, mahdollisesti sokerin kanssa. Hillakiisseli saa usein seurakseen kermaa ja hillasoppa taas maistuu joko sellaisenaan tai esimerkiksi riisipuuron kanssa.

Hillaa voidaan myös käyttää monipuolisesti antamassa herkullista makua leivonnaisiin. Hillasilmä pikkupullassa, hillakääretorttu ja hillatäytekakku ovat suosittuja niin juhlassa kuin arkenakin.

Jälkiruokareseptejä >

hilla

Marjavalmisteiden tekoon vihkiytyneet voivat tehdä hillahilloa, hillahyytelöä tai hillakastiketta käytettäväksi jälkiruokien kanssa. Hillamehuakin monet valmistavat. Deliporon valikoimaan tällaiset valmiit jalosteet eivät sovellku, koska niitä ei voi säilyttää eikä kuljettaa pakastettuna.

Juomavalmistajat tekevät hillasta jälkiruokaviinejä sekä liköörejä. Netistä hakemalla löytyy kotikokillekin valmistusohjeita. Deliporon valikoimaan nämäkään tuotteet eivät istu.

 

Kerrottakoon lopuksi, että suolistomadoista on Lapissa menneinä aikoina pyritty eroon syömällä tyhjään mahaan mieluiten vähän raakoja hilloja. On kuulemma tehonnut. Varmempi ja helpompi keino nykyisin taitaa olla apteekista saatava matolääke, mutta maussa se ei kyllä hillalle pärjää 😐.

Lue lisää hillasta >

Hilla vai lakka vai suomuurain? >

 

Osta hillaa verkkokaupastamme

verkkokauppaan

 

 

 

 

Hilla vai lakka vai suomuurain?

Sananlaskun mukaan rakkaalla lapsella on monta nimeä. Suomen arvostetuin marja lienee samalla meille kaikille rakas lapsi, tunnetaanhan se eri osissa maata eri nimillä. Niistä yleisimmät ovat Lapissa ja Pohjois-Pohjanmaalla käytetty hilla, Itä.Suomessa käytetty lakka ja lännempänä sekä etelämpänä käytetty suomuurain. Kaikki nämä nimitykset ovat suomen kielessä hyväksyttyjä. Muitakin, lähinnä paikallisia tai alueellisia nimityksiä marjasta löytyy.

Nimiä käytetään sekä itse kasvista että sen marjasta.

hilla

Lapissa olen tottunut nimeen hilla ja käytän siitä usein nimeä Lapin hilla. Ensinnäkin siitä syystä, että marjan kokonaissadosta selvästi suurin osa tulee Lapista. Toiseksi siitä syystä, että mitä pohjoisemmaksi mennään, sitä voimakkaammin yötön yö pääsee aromeja marjaan lisäämään ja samalla sitä puhtaammassa ympäristössä marja saa kasvaa. Ja kertoohan nimi Lapin hilla myös myymiemme marjojen alkuperän.

Suomuuraimen lisäksi käytössä on myös lyhyempi muoto muurain. Joillekin se on saman marjan toinen nimi, toisille se taas ilmaisee, että marja on punainen, kova ja raaka eikä vielä poimintakypsä. Eteläisessä Suomessa taas lakan tai suomuuraimen täysin kypsää eli poiminnan kannalta parhaimmillaan olevaa marjaa kutsutaan ainakin jossain määrin hillaksi.

Käytetäänpä mitä tahansa näistä yleisimmistä nimistä, kaikki tunnistavat, mistä marjasta on kysymys. Ja lähes kaikki suomalaiset tuntevat myös itse marjan ja sen herkullisen maun.

Mahtaisiko nimien moninaisuus tuoda esiin myös sen, että hillasta on todella moneksi?

Lue lisää hillasta >

 

Riekon hauduttaminen ja paistaminen

Todennäköisesti yleisin tapa valmistaa riekkoateria on riekon hauduttaminen ja paistaminen. Näin liha saa liemestä kaikki aromit mukaansa ja säilyy mehevänä.  Koivet ja siivet luineen sekä rintalasta antavat liemeen ja edelleen kastikkeeseen aivan upeat maut. Rintafileitä ei kannata hauduttaa likaa, mutta ne voi juuri ennen tarjoilua panna uudelleen haudutusliemeen lämpenemään tai paistaa voissa.

Mestarikokki Jarmo Vähä-Savon ohjeet riekon kypsentämiseen ovat ladattavissa oheisesta linkistä. Ohjeissa on hauduttamisen ja paistamisen lisäksi mukana myös resepti riekon leivittämisestä ranskalaista keittiötä mukaillen.

riekkoresepti

 

 

 

 

Kypsentämisen voi tehdä myös päinvastaisessa järjestyksessä: ensin keittämällä ja sitten pannulla ruskistamalla.

Keitä riekkoa miedosti suolatussa vedessä 40-50 minuuttia kunnes liha irtoaa luista helposti. Paloittele lihat ja ruskista ne sipulivoissa. Lisää pannuun riekon luut, poro- tai riistalientä ja tarvittaessa vettä sekä suurukseksi vähän Maizenaa tai vehnäjauhoja. Lisää vielä hieman pippuria, muutama katajanmarja ja vähän pienittyä pekonia. Pilkottu kantarelli sopii mainiosti joukon jatkoksi.

Hauduta keitosta miedolla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia. Lopuksi voit halutessasi lisätä liemeen kermaa, minkä jälkeen anna liemen kiehahtaa ennen tarjoilua. Puolukka tai mustaviinimarjahyytelö sopii lisäkkeeksi.

Riekon paistaminen ilman hauduttamista on toki myös mahdollista, mutta vaatii ammattitaitoa. Lähinnä kysymykseen rintalihojen paistaminen, muut ruhon osat pitää kypsentää erikseen. Kotikokkikin voi tietysti kokeilla paistamista, mutta voi olla viisasta aloittaa pienin askelin.

 

Lue lisää riekosta >
Osta riekkoa verkkokaupastamme:

verkkokauppaan

 

 

 

Pororuokaa nopeasti ja helposti

Aina ei ole aikaa, aina ei jaksa tai ruoanlaiton vasta-alkaja ei ehkä vielä osaakaan laittaa monenlaisia aterioita. Mutta herkullista poronlihaa voi silti tehdä mieli. Tilanteen voi ratkaista valitsemalla niin helpon ja nopean vaihtoehdon kuin tilanne vaatii – vaihtoehtoja on. Tässä on Deliporon ratkaisuja. Löydä näistä omasi!

Sulata – lämmitä – syö!
  • Savupoorokiusaus 4 x 800 g, hinta 63,60
  • Savuporolasagne 4 x 800 g, hinta 75,60

Nämä ruoat ovat valmiita sellaisenaan. Toki kiusaukseen voit lisätä vaikka puolukkasurvosta ja lasagnen päälle voit raastaa juustoa, mutta syömään pääset todella helposti ja nopeasti.

Sulata – paista/grillaa – syö!
  • Poroburgerpihvit 10 kpl, 1,3 kg, hinta 48,15
  • Poronlihapyörykät 2 kg, hinta 74,20
  • Poro ruokamakkarapaketti n. 3 kg, hinta 74,90

Purilainen vaatii pihvin lisäksi sämpylän, lisäkkeet ja mausteet, pyörykät perunan tai pastan sekä kastikkeen ja makkarat perunoita tai leipää ja/tai salaattia sekä sinappia ja ehkä muitakin mausteita, mutta suurta kokkausta ei tarvita ennen kuin ateria on valmis.

Uusista tuotteista on tutustumistarjous 11.4.2021 asti!
Kokkaa alusta asti – helposti ja nopeasti!

Poimi näistä mieleisesi ja mielestäsi riittävän helppo ja tee pororuokaa selkeillä ohjeilla.

Laadukkaan poronlihan löydät verkkokaupastamme ja toimitukset pelaavat ympäri maata.

verkkokauppaan

 

 

 

 

Kotikokin (epä)virallinen riekkokauppa

Riekko kuuluu metsäkanalintuihin ja kulinaristien suosimiin herkkuihin. Sitä saa metsästää syksyisin kuukauden ajan alueella, johon kuuluu muutamia Pohjois-Pohjanmaan koillisosan kuntia sekä suuri osa Lapin eteläisistä kunnista. Enontekiön, Utsjoen ja Inarin kunnissa riekkoa saa metsästää syyskuusta maaliskuulle ja myös ansoilla, mikä oikeus on kuitenkin rajattu vain paikkakuntalaisille. Ansapyynnin etuna on se, että riekko säilyy siististi kokonaisena eikä sitä syödessä tarvitse pelätä vahingossa puraisevansa hauleja. Ansapyynnistä löytyy mielenkiintoinen artikkeli videoineen. Mutta mistä löytyisi riekkokauppa?

Ansalla pyydetyistä linnuista suuri osa menee ravintoloihin. Eteläisessä Suomessa riekkoa haluavan kotikokin on vaikea löytää riekkokauppaa, josta lintua voisi ostaa. Tässä Deliporo haluaa tulla avuksi. Olemme jo muutaman vuoden ajan myyneet patavalmiiksi puhdistettua riekkoa verkkokaupassa ja kysyntä on kasvussa. Nyt olemme valmiita panostamaan tähän tuotteeseen entistä enemmän. Pienen sanaleikin mukaisesti Deliporo haluaa tästä eteen päin olla kotikokin (epä)virallinen riekkokauppa.

Riekko sopii erinomaisesti täydentämään poronlihaan perustuvaa pohjoisten tuotteiden valikoimaamme. Logistiikka on valmiina ja riekot kulkevat kätevästi eri puolille maata, myös vaikka osana muiden tuotteiden tilausta. Tulemme hankkimaan riekko aiempaa isommissa erissä ja pyrimme pitämään sitä saatavilla mahdollisimman suuren osan vuodesta. Pitää kuitenkin muistaa, että riekon kanta vaihtelee vuodesta toiseen. Ei ole montakaan vuotta suoranaisesta riekon kadosta, jolloin jopa otimme kannan elpymisen edistämiseksi riekon kokonaan pois myynnistä. Mutta kanta elpyi sitten hämmästyttävän nopeasti.

Valmistusohjeita olemme jo julkaisseet ja lisää on tulossa. Vaikka riekko vaatii kypsentämisessä oman osaamisensa, kyllä rohkeasti kokeilemalla alkuun pääsee ensikertalainenkin. Ja siitähän ne taidot sitten karttuvat.

 

Lue lisää riekosta >

 

riekkoresepti

 

 

 

 

Osta riekkoa verkkokaupastamme!

Poronliha jouluruokana

Joulu on monella tavalla suomalaisten tärkeintä juhla-aikaa, niin kirkkopyhänä kuin yhteisöllisenä perhetapahtumanakin. Sen aikana on pitkiä vapaita, perheet ja jopa suvut kokoontuvat yhteen, annetaan lahjoja toisillemme ja syödään hyvin. Joulupöydän runsas anti on meille kaikille tuttu lapsuudesta lähtien yhtenä jouluajan tärkeistä asioista.
Joulukinkku on yleisin joulun perinneruoka. Sen voi ostaa valmiinakin, mutta tavallisinta on kai edelleen sen paistaminen itse. Tuo paistaminen on suorastaan osa joulun rituaaleja ja kypsyvän kinkun tuoksu on virittämässä meitä joulun tunnelmaan. Kinkku on nykyisin monessa perheessä korvattu kevyemmällä kalkkunalla, varmaankin osin amerikkalaisten vaikutteiden myötä. Mutta on myös melkoinen joukko perheitä, joissa kinkun sijasta tai ainakin sen ohella nautitaan maukkaasta ja vähärasvaisesta poron paistista. Poronliha on erinomaista myös jouluruokana.
Poronliha on erittäin monipuolinen raaka-aine ja sitä voidaan joulupyhien aikana syödä monella tavalla laitettuna. Ja myös monessa eri yhteydessä.

 

Poron paistilla voidaan korvata kinkku kokonaan.
Joulukinkun korvannee parhaiten sitä kokonsa ja mallinsa vuoksi muistuttava poron putkiluupaisti. Vasan paisti painaa noin 2,5-3 kg, nuoren raavaan paisti 4-5 kg. Hyvä vaihtoehto sille on poron sisäpaisti, joka on erityisen sopiva pienemmälle ruokailijajoukolle tai silloin, kun yhtä ja samaa paistia ei ole tarkoitus syödä joka aterialla pyhien yli. Paistin kanssa sopivat hyvin lanttu-, porkkana-, peruna- ja muutkin laatikot sekä tietysti keitetyt perunat. Poron paisti on heti paistamisen jälkeen lämpimänä maultaan todella herkullinen, mutta poronlihalle ominainen ja muista lihoista erottuva maku tulee korostuneesti esiin syötäessä paistia kylmänä, vaikkakin lämpimien lisäkkeiden ja hyvän kastikkeen kanssa.
Lämminsavustettu poron paisti on myös suosittu jouluruokana. Se on valmiiksi kypsää ja sitä voidaan syödä joko kylmänä tai lämmitettynä.
Poron paistin reseptejä ovat esimerkiksi:
Grillattua poron sisäpaistia >.  
Poron paistin ja kinkunkin kanssa mainiosti sopivia kastikkeita:
Poroliemestä 10 erilaista kastiketta >.

 

Poronlihaa voidaan syödä vuorotellen kinkun kanssa.
Kinkku on useimmille oleellinen osa joulupöytää eikä siitä haluta kokonaan luopua. Sille saadaan poron paistista mieluisaa vaihtelua, jos joka toinen tai vaikka joka kolmas päivä kinkun sijasta päivän pääaterialla onkin poron paistia. Eikä pororuoan aina tarvitse olla paistia, esimerkiksi kunnon poronkäristyskin voi tuoda vaihtelua kinkun syömiseen.

 

Poronlihaa voidaan nauttia samoilla aterioilla kinkun kanssa
Totta kai kinkkua ja poron paistia voi olla tarjolla samassa joulupöydässä. Jokainen ruokailija voi valita kuinka paljon kumpaakin haluaa syödä ja missä järjestyksessä. Tämä voi olla hyvä ratkaisu silloin, kun valintaa  kinkun ja poron välillä on vasta ruvettu harkitsemaan. Päätöksen voi sitten seuraavana vuonna tehdä omien kokemusten ja mieltymysten mukaan. Minulle poron paistin ja kinkun tarjoilu sulassa sovussa rinnakkain on ollut mieluisin vaihtoehto vuosikymmenien ajan.

 

Poronlihaa voidaan syödä alkuruokana.
Yleisesti joulun aikaankin syödään ensin kylmät alkupalat ja sen jälkeen se perinteinen kinkkuruoka. Poronlihasta ja siitä tehdyistä jalosteista saakin monipuolisia alkupaloja tarjolle. Ja vaihtelua tulee varmasti lisää siitäkin, että alkupalojen lisäksi tai vaikka sijasta tarjotaan pieni alkukeitto.
Alkupalareseptejä löytyy runsaasti, muun muassa:

Avokado-savupororullat >.  

Alkukeitonkin voi valita monista vaihtoehdoista:

Ruskakeitto >.   

 

Joulunajan herkuttelunkin voi tehdä terveellisesti
Ravitsemusasiantuntijat kehottavat meitä välttämään kovin runsasta punaisen lihan syömistä. He neuvovat meitä lisäämään toisaalta vihannesten ja toisaalta kalan syömistä. Poronliha ja riista eivät tosin ole yhtä lailla terveysriskejä aiheuttavia kuin massatuotantolihat.
Vihannesten lisääminen jouluruokiin on luontevaa, koska laatikkoruoat ovat osa perinnettä ja hedelmiäkin on totuttu syömään runsaasti. Salaatti ja porkkanaraaste eivät ehkä ole tyypillisiä jouluruokia, mutta ne voivat mukavasti keventää ateriaa ja vähentää huomaamatonta ylensyömistä.
Joulun ruokaperinteeseen kuuluu lipeäkala, josta moni tykkää todella paljon ja pitää sitä olennaisena osana pyhäajan ruokalistaa, mutta toiset taas eivät halua syödä sitä millään. Vaihtoehtoisia kalojahan on toki paljon. Kotimaiset kalat siika, kuha, ahven, muikku, taimen ja rautu eli nieriä ovat maukasta ja kevyttä syötävää. Muistaa sopii myös pitkä jouluperinne: kalastajien tuoma jouluhauki tasavallan presidentille. Itseoikeutettuina joulupöydässä ovat myös sillit, etunenässä nimenomaan lasimestarin silli. Lohella on niin ikään vankka asema mm. graavikalana, savustettuna ja uunikalana. Vaikka suurin osa syömästämme lohesta tulee Norjasta Jäämeren kasvattamoista, suomalaista kirjolohta on varsin hyvin saatavilla.
Lihavaltaista joulusyömistä voi keventää rytmittämällä erilaista tarjontaa eri aterioilla:
  • Lihaa vai tarjota kylminä ruokina ja kalaa lämpimänä ruokana. Tai päin vastoin.
  • Lihaa voidaan syödä pääaterialla pääruokana vuoropäivinä kalan kanssa.
  • Kevyemällä lounaalla voidaan syödä kalaruokia ja runsaammalla päivällisellä liharuokia. Tai päin vastoin.
Maukkaita jouluaterioita lähimpienne kanssa.

 

Lue lisää poronlihasta juhlaruokana >

 

 

Poronkäristys – lapakäristys – paistikäristys

Perinteisesti Lapissa poronkäristykseen liha on vuoltu joko lavasta tai paistista. Näin on tehty sekä kodeissa että ravintoloissa. Tekniikan kehittymisen myötä liha on ruvettu siivuamaan valmiiksi leikkaamoissa koneellisesti.

Lapin matkailukeskusten ravintoloissa poronkäristys on usein tarjolla noutopöydässä. Kun se saattaa hautua peruskypsennyksen jälkeen lämmössä varsin pitkäänkin, paistin käyttämistä on alettu karttaa johtuen sen murenemisesta pieniksi. Lapaa taas on rajallisesti tarjolla ja niinpä siihen on hoksattu ruveta lisäämään muita poron etupään lihoja kuten etuselkää, rintaa, kylkeä jne. Näissä osissa on jonkin verran kalvoja, jotka hidastavat murenemista ja antavat myös lihalle haudutettaessa lisää makua. Tämä käristysliha on saanut ravintoloissa suuren suosion. Käristyksen hintaan on samalla saatu pieni alennus jopa pelkkään lapaan verrattuna, paistista puhumattakaan.

Poron etupään lihoista siivuttu liha on koko Deliporon toiminnan ajan ollut se myymämme poronkäristysliha. Paitsi että se kestää pitkään haudutusta, se myös vaatii sitä tullakseen mureaksi. Kiireiseen elämänmenoon tämä on joskus liian hidasta ja lisääntyvässä määrin olemme saaneet kyselyjä nopeasti kypsyvästä paistikäristyslihasta.

Jos vertailemme näitä kolmea käristykseen käytettävää lihaa, niiden maussa ei suurta eroa ole, kaikki ovat herkullista poronlihaa. Mutta suutuntumassa eroja pystyy havaitsemaan. Vakiolihassamme on vähän enemmän purtavaa, lavassa vähemmän ja paistiliha on kauttaaltaan mureinta. Käytössä ero tulee jo aiemmin kuvatusti valmistamisessa. Vakiolihamme vaatii reilua hauduttamista ja myös kestää sitä. Paistiliha valmistuu nopeasti ja on aina mureaa, mutta ei ole parhaimmillaan pitkään haudutettuna. Pelkkä lapa on siltä väliltä.

Olemme alkaneelle kaudelle ottaneet valmiiksi siivutun paistikäristyslihan valikoimaamme. Se on tarjolla 2 kg pakettina, joka koostuu neljästä 0,5 kg vakuumista. Sen kilohinta on 42,60, kun vakiokäristyslihamme kilohinta on 34,10. Lapakäristys ei kuulu valikoimaamme eikä meillä ei ole sille hintaa.

Poronkäristys on suosituinta pororuokaa ja kolmen kärjessä ihmisten nimetessä suomalaisia kansallisruokia. Mutta valmiiksi siivuttu käristysliha on myös erittäin monipuolisten ruokien raaka-aine. Kaikkiin ruokiin voit käyttää sekä poron etupään lihoista tehtyä että paistikäristyslihaa.

Mitä kärsivällisempi olet ja mitä enemmän sinulla on aikaa ruoanlaittoon, sitä paremmin sinulle saattaa sopia poronkäristyslihamme. Vastaavasti mitä kiireisemmissä tilanteissa ja tiukemmalla valmistusajalla ruokaa teet, sitä sopivampi sinulle voisi olla paistikäristysliha.

 

32-reseptia

 

 

 

 

 

Tilaa poronkäristyslihaa tai paistikäristyllihaa verkkokaupasta

 

 

 

Uusi poronlihan toimitustapa Uudellamaalla: kotiinkuljetus

 

Poronlihan kotiinkuljetus on tästä eteenpäin uutena toimitusvaihtoehtonamme Uudellamaalla Helsingin, Espoon, Vantaan, Keravan, Järvenpään, Tuusulan, Sipoon, Kauniaisen, Porvoon, Kirkkonummen, Klaukkalan, Veikkolan, Siuntion keskustan, Jokelan ja Hyvinkään alueilla. Kotiinkuljetusmahdollisuuden määrittelee tilaajan osoitteen postinumero ja omalta kohdaltasi pääset tarkistamaan palvelun saatavuuden tästä >

Toimitus, johon luonnollisesti voit sisällyttää kaikkien myymiemme tuoteryhmien tuotteet poronlihan lisäksi, voi tapahtua jokaisena toimitusviikkona eli lokakuun lopulta jouluun joka viikko, muina aikoina vuodesta joka kolmas viikko. Toimitus kotiin tapahtuu perjantaisin aikavälillä 16-22 Ehdottoman tärkeää on, että joku on paikalla vastaanottamassa lähetystä sen saapuessa.

Kotiinkuljetuksen toimitusmaksu Lapista kotiovelle on 44 €. Maksu on riippumaton kotiinkuljetuksen piirissä sijaitsevasta tomitusosoitteesta ja pakettien lukumäärästä sekä lähetyksen painosta. 

Kotiinkuljetus on kokeneissa ja luotettavissa käsissä. Collico Oy:n tiimi on hoitanut elintarvikkeiden verkkokauppa kauppahalli24.fi:n kotiinkuljetukset jo lähes kymmenen vuotta. Palvelun testikuljetuskin viime viikolla sujui loistavasti.

Vastaus vielä esittämättömään kysymykseen on kyllä. Eli kotiinkuljetusvaihtoehto on tietysti valittavissa ilmaiseksi toimitukseksi Uudellamaalla, kun tilauksen arvo ylittää 500 €.

Mutta miksi vain Uudellamaalla? Ensinnäkin, jostain pitää aloittaa, kokeilla ja oppia sekä laajentaa vasta sen jälkeen. Toiseksi tarvitsemme osaavan jakelukumppanin, jolla kaikki osa-alueet tietojärjestelmistä henkilöstöön ja kalustoon sekä kattavasta asiakaspotentiaalista riittävään yhteistyökumppaneiden määrään ovat kunnossa. Kolmanneksi kotiinkuljetusten kustannukset pitää saada pysymään sellaisina, että asiakkaat ovat palvelusta valmiita maksamaan. Uusimaa ja Collico ovat meille käytännössä ainoa luonnollinen valinta.

Eivätkö sitten reittikuljetusautot voisi samalla jakaa paketteja myös kotiovelle asti? Se olisi yhtä mahdotonta kuin jos linja-auton pikavuoron Jyväskylästä Helsinkiin pitäisi matkan varrella ja vielä Helsingissäkin viedä kaikki matkustajat näiden koteihin asti.

Osta poronlihaa ja muita Lapin herkkuja verkkokaupastamme ja valitse toimitustapa, Uudellamaalla vaikka kotiinkuljetus.

 

 

 

Osta porontalja suoraan poromieheltä

Osta porontalja kotisi tai vaikka mökkisi komistukseksi. Tai pehmeäksi ja lämpimäksi istuinalustaksi.

Poron taljassa on valtava määrä onttoja karvoja, joiden sisältämä ilma toimii erinomaisena lämöeristeenä. Porot selviävätkin mainiosti sekä talven paukkupakkasilla että kesän helteillä. Hyvin muokattu talja on pehmeä ja karvanlähtö siitä on vähäineni, muokkaamaton tai huonosti muokattu talja on päinvastainen: kova koppura ja karvojen levittäjä. Lihanjalostuslaitos Ivalojoen Poro Oy:n osakkailla, poromiehillä on nyt myytävänä porontaljoja, jotka on muokattu Lapin Nahka Oy:ssä. Rovaniemeläinen perheyritys tavaramerkkinään Pokka Reindeer Hides on vuosikymmeniä ollut huippulaadustaan tunnettu markkinajohtaja maailmalla..

Myytävänä olevat porontaljat ovat pääosin kauniin valkoisia, jollaisten hinnat markkinoilla ovat tyypillisesti noin 220-240 €/kpl.

Tässä muutamia kuvia malliksi.

porontalja 1porontalja 2porontalja 3porontalja 4

 

Osta porontalja poromieheltä! Deliporon verkkokauppa keskittyy elintarvikkeiden myyntiin ja logistiikkammekin on viritetty pakasteille. Jos olet kiinnostunut, lähetä nimesi, sähköpostiosoitteesi ja puhelinnumerosi osoitteeseen deliporo@deliporo.fi. Merkitse viestin aiheeksi Porontaljat, niin välitämme sen yhteistyökumppaneillemme. Viestiin voit tietysti lisätä kysymyksiä, erikoistoivomuksia jne. Joku taljojen myyjistä on sinuun suoraan yhteydessä.

Lue lisää porosta materiaalina >

Lue lisää poron monipuolisuudesta >

 

Uusi etu: ilmainen toimitus yli 500 € tilauksille

Uutena etuna otamme tästä päivästä lähtien käyttöön ilmaisen toimituksen yli 500 € tilauksille. Tämä koskee kaikkia toimitusmuotoja sillä poikkeuksella, että noutopistetoimituksessa noutopiste edelleen veloittaa 6 € palvelupalkkion.

Jos pakastintilaa on rajallisesti tai tilattava määrä muuten tuntuu liian suurelta, tee kimppatilaus sukulaisten, ystävien, naapurien tai työtovereiden kanssa. Kaikki hyötyvät ja sinä saat aloiteestasi ansaitut kiitokset. Koska jokainen tuote on hyvin tarroilla merkitty, saapuneen lähetyksen jakaminen kimppaan osallistuvien kesken on helppoa.

Miksi annamme toimituksen ilmaiseksi? Haluamme tarjota sinulle isommasta tilauksesta etua ja uskomme, että tyytyväisyytesi lujittaa asiakassuhdettamme. Jos käytät säästyneen toimitusmaksun lisätuotteiden ostamiseen tai ostat muutenkin enemmän yhdellä kertaa, hyödymme tietysti siitäkin. Suuret tilaukset ovat ajankäytön ja työmäärän kannalta helpompia kuin monet pienet tilaukset, niitäkään yhtään väheksymättä. Ilmainen toimitus on verkko-ostamisessa yleistynyt ja johtavana poronlihan verkkokauppana haluamme pysyä etulinjassa tässäkin suhteessa.

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Kantarelli ja poronliha

Kantarellilla on paljon ystäviä herkullisen makunsa vuoksi, mutta bonuksena sieni tarjoaa kauniin kullankeltaisen värin. Värillä ruoka-annokseen saa pirteyttä ja näyttävyyttä, joka varmasti myös lisää ruokahalua. Kantarelleja ei kannatakaan silputa pieneksi kypsentämistä varten vaan jättää joko kokonaisiksi tai isoiksi paloiksi.

Kantarellipaistos

Jätä kantarellit kokonaisiksi tai revi suuret sienet vähän pienemmiksi palasiksi, älä leikkaa. Pane sulaneet sienet pannulle ja haihduta niistä vesi. Lisää paistamista varten voita ja sipulia. Kypsennä 10 minuuttia. Mausta suolalla. Jos lisäät muita mausteita kuten pippuria, tee se erittäin maltillisesti. Nosta paistetut sienet pihvien päälle runsaaksi keoksi. Poropihvien lisäksi kantarellipaistos sopii muillekin lihoille sekä mainiosti myös kalalle.

Tarjoa perunoiden, kastikkeen ja muiden lisäkkeiden kera.

Kantarellikastike (tai -muhennos)
Ainekset:

250 g kantarelleja
1 kpl sipulia
2 rkl voita
1 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja tai Maizenaa
suolaa
ripaus pippuria
jotain yrttiä maun mukaan, esim. persiljaa tai timjamia

Ohje:
1. Kuullota pienitty sipuli pannulla
2. Revi sienet pienemmiksi, jos se on tarpeen
3. Lisää sienet pannulle ja paista niitä, kunnes vesi on haihtunut
4. Sirottele vehnäjauhot tai Maizena paistoksen päälle ja sekoita
5. Lisää kerma ja anna paistoksen kiehahtaa
6. Jos kastike on liian paksua, voit lisätä vettä tai kermaa
7. Hauduta paistosta 5 minuuttia miedolla lämmöllä
8. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä

Lisäämällä ainesten määrää kaksinkertaiseksi saat samalla reseptillä aikaiseksi runsaan kantarellimuhennoksen

Kantarellikeitto
Ainekset:
500 g kantarellja
2 rkl voita
1 kpl sipulia silputtuna
2 kpl valkosipulin kynsiä hienonnettuna
2 rkl vehnäjauhoja tai Maizenaa
8 dl vettä
2 dl kermaa
kasvisliemikuutio
100 g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa, valko- tai mustapippuria

tuoretta persiljaa tai rakuunaa

Ohje:

1. Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa
2. Paloittele kantarellit repimällä ja lisää ne kattilaan
3. Hauduta, kunnes vesi haihtunut sienistä
4. Lisää vehnäjauho tai Maizena ja sekoita
5. Lisää vesi, kerma, kasvisliemikuutio ja tuorejuusto
6. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia
7. Mausta suolalla ja pippurilla
8. Lisää valmiin keiton pinnalle tuoretta persiljaa tai rakuunaa

Halutessasi voit keittämisen loputtua lisätä keittoon lorauksen sherryä. Makua voit myös varioida käyttämällä maustettua tuorejuustoa tai sulatejuustoa.

 

Lue myös artikkeli Poro ja sienet >

Lue lisää Deliporon valikoimaan kuuluvista sienistä >

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

Osta sieniä verkkokaupastamme:

 

 

Poronkäristystä verkkokaupassa jo 15 vuotta

Olemme myyneet poronkäristystä ja paljon muutakin poronlihan verkkokaupassa jo 15 vuotta.

Poronkäristys on Suomen suosituin pororuoka ja sijoittuu kolmen kärkeen kysyttäessä suurelta yleisöltä, mitkä ovat suomalaisia kansallisruokia. Mutta poronlihasta saa toki paljon muutakin kuin käristystä. Mestarikokki Markus Maulavirran mukaan se on paljon monipuolisempi ruokana kuin naudan- tai sianliha. Poronlihaa tulee kuitenkin markkinoille rajallinen määrä, joka on vain alle puoli prosenttia kaikesta maassamme syödystä lihasta. Niinpä useimmat ruokakaupat eivät voi pitää valikoimassaan juuri muuta poroa kuin käristyslihaa ja mahdollisesti kylmäsavupaistia. Ja nekin on valittu usein edullisen hinnan eikä laadun perusteella.

Deliporon verkkokauppa perustettiin toimittamaan laajaa valikoimaa laadukaita poronlihatuotteita jokaisen kotikokin saataville ympäri maan. Deliporon merkittiin kaupparekisteriin heinäkuussa 2005 ja ensimmäiset poronlihatoimitukset tapahtuivat marraskuussa samana vuonna. Paljon tässä on 15 vuoden aikana pitänyt kokeilla ja paljon oppia. Seuraavassa tärkeimpiä havaintoja vuosien varrelta.

Poronliha on niukkana tuotteena kalliimpaa kuin massatuotantolihat ja sen toimittaminen pienehköinä erinä pakastekuljetuksina on kallista. Siksi asiakkaiksi ovat pääosin valikoituneet isohkoja eriä ostavat varttuneet ruokakunnat, joilla on ostovoimaa ja riittävät pakastintilat. Eniten myyty tuotteemme on koko ajan ollut puoli vasaa paloiteltuna, varmasti monipuolisuutensa ansiosta. Toisena on valmiiksi siivuttu porokäristysliha. Herkuttelevat kotikokit ovat olleet mieltyneitä kolmantena suosiossa olevaan poropihvipakettiin, varmasti hyvin perustein hekin. Ostajia on löytynyt myös poron kielelle, maksalle, kuivalihalle, savuporolle ja kaikille muillekin ruhonosille sekä jalosteille.

Perusasia toiminnassa onnistumiselle on ollut löytää hyvät poronlihan toimittajat. Jokaisen kumppanin pitää huolehtia tuotteidensa laadusta, sovituista toimitusajoista ja siitä, että kaikki tapahtuu sovitulla tavalla. Luotettavuus on sekä asiakkaiden että verkkokaupankin kannalta ensisijaisen tärkeää. Vaihtoehtoja on kokeiltu, joskus edullisemman hintatason houkuttelemana, mutta kun asioita ei ole hoidettu sovitusti, useimmat kokeilut on pitänyt lopettaa ja jatkaa vain luotettaviksi osoittautuneiden kumppanien kanssa. Laatu maksaa.

Luonnonolosuhteiden vaihteluun ja sen suureen vaikutukseen on pitänyt oppia sopeutumaan. Markkinoille tulevan poronlihan määrä vaihtelee olosuhteiden mukaan ja myös ajoituksessa voi tulla yllätyksiä, jotka sitten näkyvät toimituksissa asiakkaille. Tässä suhteessa elämme eri maailmassa kuin tehdastuotteita myyvät verkkokaupat.

Tuotteiden on verkkokaupassa oltava kiinteähintaisia eli määräpainoisia tai kappalemäärinä myytäviä. Alussa yritimme myydä minkä tahansa kokoisia ruhonosia. Niiden poiminta tilauksiin, punnitseminen sekä painon ja hinnan ilmoittaminen asiakkaalle teki ostamisesta sekä maksamisesta niin hidasta ja kömpelöä, että se pakotti löytämään ratkaisut kiinteiden hintojen onnistumiseksi. Asiakkaiden erikoistoivomuksia olemme kyllä koko ajan pyrkineet erikseen poroerotusten aikaan toteuttamaan.

Logistiikka on vaikein asia verkkokaupassa, aivan erityisesti pakasteita myytäessä. Kotiinkuljetuskokeilusta aloitimme, mutta se ei oikein sillä konseptilla toiminut. Siitä siirryimme noutopisteverkoston etsimiseen ja rakentamiseen sekä pakettien luovuttamiseen autosta ajoreittien varrella. Tämän teki mahdolliseksi yhteistyö pienen, joustavan ja asiat huolellisesti loppuun asti hoitavan sodankyläläisen kuljetusyrityksen LaCotran kanssa. Kustannuksiakin saatiin alaspäin verrattuna suurten kuljetusyritysten veloituksiin. Olemme edelleen ainoa verkkokauppa, jolla on todella toimiva pakastelogistiikka Suomessa lähes 100 noutopisteenä toimivan K-Marketin ja Supermarketin muodostaman verkoston muodossa.. Ja saattaa tuo kotiinkuljetuskin vielä palata toimitusvaihtoehdoksi, mutta nykyajan vaatimusten mukaisena.

Poronlihan lisäksi olemme myyneet myös muita Lapin tuotteita. Niistä usean kysyntä on jäänyt vähäiseksi. Monien tuotteiden kohdalla olemme myös törmänneet joidenkin toimittajien heikkoon luotettavuuteen, mikä on johtanut ko. tuotteiden jättämiseen pois valikoimasta. Tämän hetken tuotevalikoima on muuten hyvä ja toimituksetkin hallinnassa, mutta kuningasravun saatavuus on niitä toimittaneiden kalastajien eläköidyttyä toistaiseksi ratkaisematta.

Olemme useana vuonna tarjonneet poronlihatuotteita yrityksille lähinnä henkilöstön joululahjoiksi. Hyvästä palautteesta huolimatta riittävän monista tilaajista ei ole tullut vakioasiakkaita ja olemme sittemmin lopettaneet panostuksen tähän keskittyen kokonaan kotikokkien palvelemiseen.

Toiminnan alusta asti olemme saaneet asiakkailtamme ja muultakin yleisöltä paljon kysymyksiä porosta, poronlihasta, poronhoidosta, pororuoista jne. Olemme pyrkineet vastaamaan kaikkiin tulleisiin kysymyksiin, mutta usein oikeat tiedot on pitänyt ensin saada oikeilta asiantuntijoilta. Näistä vastauksista olemme sitten muokanneet sisältöä sivustollemme ja blogiimme. Esimerkkinä pakastetun poronlihan oikeaoppinen sulattaminen.

Olennainen osa sisältöä ovat pororeseptit, joita lähdimme jo ennen verkkokaupan avaamista kokoamaan eri lähteistä ja myös tuottamaan ansioituneiden yhteistyökokkien kanssa. Paitsi asiakkaiden palvelua, kaikki monipuolinen sisältö auttaa tietoa etsiviä samalla löytämään sivustomme ja verkkokauppamme. Tämä on kustannustehokasta verrattuna alkuvuosien mittavaan markkinointipanostukseen hakemistoissa, lehti-ilmoituksilla, radio- ja tv-mainonnalla, hakusanamainonnalla, erilaisilla bannereilla, ruokamessuilla, esitetelineillä Lapin hotelleissa ja monella muullakin tavalla.

Kun toiminta 15 vuotta sitten käynnistettiin, verkkokauppajärjestelmä piti rakentaa käsityönä, toki valmiina rakennuspalikoita oli käytettävissä. Vuosien mittaan järjestelmää kehitettiin aina vain paremmin meille ja asiakkaille sopivaksi ja se alkoi olla tarkoitukseen erinomainen. Mutta monien muutosten jälkeen ohjelmapäivitykset muuttuivat vaikeiksi ja virhealtteiksi. Niinpä sitten muutama vuosi takaperin siirryimme maailman eniten käytettyyn verkkokauppa-alustaan Woocommerceen. Se tarjoaakin mahdollisuudet hyvään ja aiempaa monipuolisempaan palveluun.. Toiminnan käynnistyessä jouduimme tekemään erilliset sopimukset kunkin pankin kanssa maksujen välityksestä. Kun maksunvälityspalvelut sittemmin aloittivat Suomessakin toimintansa, siirryimme tällaisen palvelun, Op-ryhmään kuuluvan Checkout Finlandin käyttäjäksi. Etuna ovat mm. runsaammat maksamisvaihtoehdot.

Yritystoiminta ei koskaan ole ”lopullisesti valmista”, kehitettävää ja parannettavaa löytyy aina. Uusia asioita olemme tottuneet tuomaan toimintaamme vuosittain ja tänäkin vuonna ennen uuden kauden alkua tulemme sellaisista taas kertomaan.

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

 

.

Riekkokeitto alku- tai pääruoaksi

 

Riekkokeitto on hyvä vaihtoehto nauttia riekon hienosta mausta. Keitettäessä saadaan kaikki aromit irti luista ja näissä kiinni oleva liha voidaan varsin tarkoin irrottaa syötäväksi. Liha säilyy keitossa mehevänä ja maku on aito riistan maku parhaimmillaan.

Riekko on suhteellisen pieni lintu, jossa syötävää lihaa on rajallisesti samaan aikaan, kun hinta ei ole sieltä halvimmasta päästä. Joskus ihmetelläänkin, miten valmistettuna riekosta saa parhaan vastineen rahalleen ja epäilyt saattavat turhaan kohdistua riekkokeittoon.

Jos riekkokeitto tehdään alkuruoaksi, yksi riekko riittää neljälle hengelle. Jos taas valmistetaan pääruokaa, yhdestä riekosta riittää reilusti syötävää kahdelle hengelle.

Keittoon tarvitaan
riekonlihaa
katajanmarjaa
mustapippuria kokonaisena
rosmariinia ja/tai timjamia ja/tai rakuunaa tuoreena tai kuivattuna
laakerinlehti
pieni sipuli ja osa suuremmasta
perunoita
porkkanoita
riistalientä, esimerkiksi Deliporon porolientä
suolaa
ruohosipulia ja/tai tuoretta persiljaa

1. Leikkaa riekon rintalihat erilleen.
2. Irrota luista lihat ja paloittele ne sekä pane nämä lihat ja luut kattilaan kylmään veteen.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori vaahto pois.
4. Lisää muutama katajanmarja ja mustapippuri sekä rosmariini, timjami ja/tai rakuuna (maltillisesti), laakerinlehti sekä pienitty sipuli.
5. Lisää joukkoon riista- tai porolientä.
6. Keitä miedolla lämmöllä noin kolme tuntia.
7. Lisää pieneksi paloitellut perunat ja porkkanat ja keitä, kunnes ne ovat kypsyneet.
8. Leikkaa raa`at rintalihat sopiviksi suupaloiksi ja lisää ne keittoon. Älä keitä enempää vaan siirrä kattila pois kuumalta liedeltä.
9. Anna hautua 5-10 minuuttia, tarkista suola ja lisää katkottu ruohosipuli ja/tai muutama persiljanoksa keiton päälle.

Alkukeitossa saa olla runsaammin lientä ja niukemmin perunaa sekä porkkanaa kuin pääruokakeitossa.

Keitosta saa mehevän kermaisen vaihtoehdon, jos kypsennysvaiheessa lientä käytetään niukahkosti, mutta rintalihapaloja lisättäessä keittoon laitetaan myös 1 dl kuohukermaa sekä saman verran smetanaa. Keiton annetaan nopeasti kiehahtaa, mutta ei keitetä sitä enempää.

 

Riekkoa voit ostaa verkkokaupastamme:

verkkokauppaan

 

 

Lue lisää riekosta >

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

Juhlaillallinen porosta

Kotona voi hyvin järjestää juhlaillallisen, jossa vieraat ovat juhlavasti pukeutuneita ja jossa samassa pöydässä istuen nautitaan alkuruoka tai -keitto, pääruoka ja jälkiruoka. Jos ruokailijoita on paljon, voi olla järkevä ratkaisu hankkia keittiöstä vastaamaan ammattikokki ja apua myös tarjoiluun. Ja jos kotona tilat ovat niukat suunnitellulle vierasmäärälle, kannattaa selvittää lähialueella olevien vuokratilojen saatavuus ja käyttökelpoisuus.

Olosuhteiden mukaan ruoka voidaan kattaa noutopöytään tai sitten eri ruokalajit voidaan tuoda keittiöstä pöytään jokainen vuorollaan ja panna kiertämään. Lisää juhlavuutta tulee tietysti pöytiin tarjoilusta, mutta siihen pitää olla asiansa osaava henkilökunta.

Joukko ansioituneita porokokkeja on tehnyt ehdotuksia juhlaillallisen ruokalistoiksi, joissa pääruokana on useimmiten poronliha. Tällöin alkuruoka ja jälkiruoka rakentuvat tasapainoisuuden ja monipuolisuuden vuoksi muista raaka-aineista. Mukana on myös resepti, jossa alkuruoka on tehty poronlihasta. Tällöin pääruoka on kalaa.

Tutustu juhlaillallisen ruokalistaehdotuksiin ja niiden resepteihin >

 

Halutessasi voit laatia ruokalistan ja tulostaa sen jokaiselle ruokavieraalle lautasen viereen. Tähän löydät työkalun tästä linkistä >

Juhlaviinien valinta on kätevä suorittaa Viinilehden Löydä ruokaviini –palvelussa >

Jos haluat ennakkoluulottomasti tarjota myös olutvaihtoehtoja, löydät apua suosituksistamme >

 

Lue lisää poronlihasta juhlaruokana >

 

Poronlihaa ja muita arktisia herkkuja voit ostaa verkkokaupastamme

verkkokauppaan

 

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Juhlavastaanoton kunnon poroateria

Lapissa asutus on harvaa ja välimatkat pitkiä. Juhliin lähdettäessä aikaa menee runsaasti ja sen myös isäntäväki tietää ja ottaa huomioon. On tavallista tarjota juhlavieraille kunnon lämmin ateria, usein kaikille läsnäolijoille sovittuna aikana yhdellä kertaa ja myöhemmin tuleville aina heidän saavuttuaan. Näinhän voi tapahtua missä päin maata tahansa, kyllä meillä etäisyyksiä riittää.

Käytännöllistä on valita ruokalaji, joka on helposti tarjottavissa pitkin päivää. Perinteinen poronkäristys tai porokeitto ovat tällaisessa tilanteessa hyvä ja ajaton vaihtoehto. Kumpikin on Lapissa arvostettu juhlaruoka ja juhlia varten niihin molempiin tilataan verkkokaupastamme lihaa joka vuosi.

Porokeitolle ja poronkäristykselle sopii yhteiseksi ohjeeksi se, että ruokaa kannattaa varata mieluummin liikaa kuin yhtään liian vähän. Mahdollisesti yli jäävä ruoka säilyy muutamia päiviä jääkaapissa ja on juhlan järjestäneelle perheelle kaiken vaivan jälkeen helppo ja maistuva ateria vaikka pariinkin kertaan. Ruokaa on myös helppo pakastaa muovirasioissa, jolloin se säilyy pidemmänkin aikaa.

Poronkäristys

Poronkäristyksen kohdalla suositus on ainakin 200 g käristyslihaa syöjää kohti, mieluummin vähän enemmänkin. Kätevimmin käristyksen saa valmiiksi siivutusta poronkäristyslihasta. Kannattaa valita paistin sijasta tai lisäksi lihaa, jossa on mukana ruhon etupään kalvollisia lihoja kuten lapaa, etuselkää ja rintaa. Ne antavat pelkkää paistia enemmän makua käristykseen ja kestävät myös pidempää haudutus- ja tarjoiluaikaa murenematta pieneksi.

Porokeitto

Lapissa sanotaan, että hyvä porokeitto on sellainen, jossa on riittävästi lihaa. Lihaa kannattaa niin ikään varata ainakin 200 g ruokavierasta kohti ja osa siitä mielellään luullisena tai sitten luut vielä erikseen. Luut ja luulliset lihat kannattaa laittaa kylmään veteen ja keittää niitä useampia tunteja, jolloin maku irtoaa liemeen. Luuton liha (lapa, paisti tms.) on hyvä lisätä liemeen luiden poistamisen jälkeen ja keittää reilusti ennen kuin perunat ja muut juurekset lisätään ajoitettuna niin, että ne kypsyvät tarjoilua varten. Keitto säilytetään syömälämpöisenä liedellä, mutta selvästi kiehumispistettä alemmassa lämpötilassa. Jos keitto pitää saada nopeasti valmiiksi, poronluusta keitetty Deliporon poroliemi tulee apuun täyteläisen maun saavuttamiseksi.

Poron paisti

Kolmas vaihtoehto voisi olla kokonainen poronvasan paisti, joka kypsennetään valmistumaan juuri ennen tarjoilua tai paisti tarjoillaan kylmänä, mutta perunat, mahdolliset muut lisäkkeet ja kastike lämpiminä. Paistin leikkaaminen jokaiselle ruokavieraalle ja tarjoilulämpötilojen vahtiminen ovat työläämpiä kuin poronkäristystä tai porokeittoa tarjottaessa.

Perinteinen ja suosittu jälkiruokavaihtoehto tällaisella aterialla on leipäjuusto tarjoiltuna hillojen tai hillakastikkeen kera.

Perinteisen poronkäristyksen resepti >

Porokeittoresepti >

Poronpaistin resepti >  

 

Lue lisää poronlihasta juhlaruokana >

 

Poronlihaa ja muita arktisia herkkuja voit ostaa verkkokaupastamme

verkkokauppaan

 

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Juhlavastaanoton pororuokatarjoilu

Kotona järjestettävällä juhlavastaanotolla tarjotaan yleensä sekä suolaista että makeaa syötävää, jotka vieraat poimivat seisovasta pöydästä. Kun vieraat tulevat eri aikoina ja joskus pitkänkin aikavälin sisällä, kylmät ruokavaihtoehdot ovat käytännöllisiä.

Suosittu tapa on tarjota sekä kala- että lihatuotteita, nykyisin monesti kolmantena myös kasvisvaihtoehto. Hyvän käytännön mukaista on huolehtia, että valmistuksessa käytetään laktoosittomia tai ainakin vähälaktoosisia maitotuotteita. Tämä voidaan toki ratkaista niinkin, että tarjolla on erikseen laktoosittomia ruokalajeja. Huomaavaista on myös varmistua siitä, että tarjolla on keliaatikoille sopivia vaihtoehtoja.

 

Suolaisia vaihtoehtoja

 

Sormin syötäviä ruokia ovat esimerkiksi kala- ja lihavoileivät. Kalaleipiin käyvät erinomaisesti graavikala sekä kylmäsavustettu kala, vaikkapa siika tai lohi. Leipiä voi viimeistellä tillillä tai muilla yrteillä ja niihin saa oivaa lisämakua hovimestarinkastikkeella.

Hovimestarinkastikkeen resepti >

Lihavoileipien päälle voi laittaa vaikka kylmäsavuporoa ja pehmentää sen suolaisuutta vaikka smetanalla. Kypsän poronpaistin reilut siivut ovat sekä maistuvia että ruokaisia. Monipuolisempiakin vaihtoehtoja löytyy.

Markus Maulavirran resptejä >

Poropiiras on myös maukas vaihtoehto. Se on parhaimmillaan lämpimänä ja soveltuu siksi tilanteeseen, jossa lämmittäminen esimerkiksi mikrossa on helppoa. Samantapainen vaihtoehto on poropasteija, joka myöskin maistuu parhaalta lämpimänä.

Poropiiraan resepti >

Purjoinen poropiiras resepti >

Poropasteijan resepti >

Perinteinen ja uudelleen suosiotaan lisäävä tarjoiluvaihtoehto juhlapöytään ovat voileipäkakut. Ne ovat kosteina maukkaita ja helposti syötäviä sekä tarjoavat mahdollisuuden personoituunkin koristeluun.

Poronlihavoileipäkakun resepti >

Savuporovoileipäkakun resepti >

Savulohivoileipäkakun resepti >

 

Makeita vaihtoehtoja

 

Makeaa tarjottavaa saa aromeiltaan täyteläisestä ja mehukkaasta Lapin hillasta. Se on kuin luotu hienoimpiin täytekakkuihin ja vähän pienimuotoisempaan kääretorttuun. Juhla-aterian jälkiruoaksi sopii myös hillajäädyke ja yksinkertaisimmillaan vaikka hillat sellaisenaan jäätelön kanssa.

Hillatäytekakun resepti >

Hillakääretortun resepti >

Hillajäädykkeen resepti >

 

Lue lisää poronlihasta juhlaruokana >

 

Poronlihaa ja muita arktisia herkkuja voit ostaa verkkokaupastamme

verkkokauppaan

 

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Riekko – Lapin lintu vai maailman kansalainen?

Riekko on Lapin tärkein riistalintu. Sitä saa pyytää ansalla Enontekiön ja Utsjoen kunnissa ja sieltä tulevatkin kaikki maamme ravintoloissa tarjottavat suomalaiset riekot. Riekon metsästys on sallittua lisäksi useissa Keski- ja Itä-Lapin kunnissa sekä osassa Koillismaata.

Riekko oli vielä sata vuotta sitten yleinen koko maassa, mutta kanta on vähitellen ja jopa kiihtyvästi harventunut aivan pohjoisinta osaa maasta lukuun ottamatta.

Suomen lisäksi riekkoa tavataan luonnollisesti Ruotsissa ja Norjassa, mutta myös pohjoisen napa-alueen tuntumassa kaikilla mantereilla, missä vain on metsäalueita. Mieluisinta riekolle ovat koivu- tai muu lehtipuumetsä sekä mäntymetsä. Pohjois-Venäjän, sekä sen Euroopan puoleisen osan että Siperian lisäksi kanta on voimissaan Mongoliassa ja Kaukasuksella, jopa osin Kiinassakin. Toinen laaja esiintymisalue on Kanadassa, Alaskassa ja myös muualla Pohjois-Amerikassa. Riekkoa tavataan edelleen  itäisessä Keski-Euroopassa Baltian maista Tsekkiin, Puolaan ja Saksaan. Riekko asustaa myös Espanjassa sekä Irlannin ja Iso-Britannian pohjoisosissa. Ainakin minut on yllättänyt havainto, että irlantilaista ja brittiläistä riekkoa on ollut myynnissä Suomessakin.

Riekko on paikkalintu. Se lienee pääselitys sille, että eri puolilla esiintymisaluettaan sille on kehittynyt alueellisia alalajeja, peräti 19 kappaletta. Levinneissydestä ja alalajeista kerrotaan lisää osoitteessa https://en.wikipedia.org/wiki/Willow_ptarmigan.

Riekko on Alaskan kansallislintu ja meillä Pohjois-Pohjanmaan maakuntalintu.

Otsikon kysymykseen voinee vastata kaksijakoisesti. Suomessa riekko on ennen kaikkea Lapin lintu, mutta onhan se samalla myös maailmankansalainen.

Lue lisää riekosta >

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

 

Korvasieni ja poronliha

Korvasieni on tunnustettu ja rakastettu herkku, joka kuitenkin puutteellisesti käsiteltynä on myrkyllinen. Koska korvasieni kasvaa hiekkamaalla, sen poimuihin tulee väistämättä hiekkaa mukaan. Sienet kannattaa siksi ensin pestä hiekka pois mahdollisimman tarkoin. Sitten ne pitää ehdottomasti keittää runsaassa vedessä 2 x ainakin 7 minuuttia ja vesi pitää vaihtaa keittämisten välillä. Keittotilan hyvästä tuuletuksesta pitää huolehtia ja keittovesi kaataa viemäriin, missään nimessä sitä ei saa käyttää ruoanlaittoon.

Korvasienimuhennos
Ainekset:

500 g valmiiksi käsiteltyjä korvasieniä
1 kpl sipuli silputtuna
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
maitoa tai kasvislientä
suolaa
valkopippuria
tuoretta ruohosipulia tai persiljaa tai kuivattua yrttimaustesekoitetta

Ohje:

1. Jos käytät Deliporon toimittamia pakastettuja korvasieniä, ne ovat sellaisenaan valmiita käytettäviksi: hiekka on pesty pois ja ne on valmiiksi kahteen kertaan keitetty. Jos käytät tuoreita tai kuivattuja korvasieniä, keitä niitä 2 x 7 min. yllä olevan ohjeen mukaisesti.
2. Leikkaa korvasienet sopivan kokoisiksi paloiksi ja pane ne kuumaan kattilaan, että vesi haihtuu.
3. Lisää kattilaan voi ja sienisilppu, anna kuullottua muutama minuutti sekoittaen välillä.
4. Lisää vehnäjauhot seoksen päälle.
5. Lisää kattilaan maitoa tai kasvislientä niin paljon, että sienet peittyvät, sekoita ja anna nesteen hetken vetäytyä sieniin, lisää sitten kerma.
6. Hauduta 15 minuuttia ja varmista, että muhennos on sopivan juoksevaa, tarpeen mukaan hauduta vielä tai lisää nestettä.
7. Lisää yrtit.

Tarjoa korvasienimuhennos poronlihapihvin tai melkein vaikka minkä muunkin poronlihan ja keitettyjen puikulaperunoiden kanssa. Korvasienimuhennos sopii erinomaisesti nautittavaksi myös kalan kanssa.

Korvasienikeitto

Korvasienikeitto syntyy samoista aineksista ja samoilla ohjeilla kuin muhennoskin, mutta nestettä pitää olla suhteessa enemmän. Pieniä muunnelmiakin on helppo saada esimerkiksi käyttämällä nesteenä kanalientä, valkopippurin sijasta mustapippuria ja yrttinä vaikka timjamia.

Vaeltajan eväsleipä

Tämän retkievään on kehittänyt Kaunispää Huippu -ravintolan yrittäjä Jorma Lehtinen toimiessaan Saariselän Tunturihotellin keittiöpäällikkönä. Tuolloin oli kuulemma aikaa kehitellä asioita, nyt yrittäjänä päivä täyttyy huolehtimalla henkilökunnasta, työvuoroista, kiinteistöstä, raaka-aineiden ja tarvikkeiden hankinnasta, taloushallinnosta, markkinoinnista ja monista muistakin tehtävistä. Hyväntuulisesta olemuksesta voi kyllä päätellä, että mestarikokki ei kuitenkaan kaipaa paluuta ajassa taaksepäin.

Avataan Reissumies -leipä ja voidellaan kevyesti sen molemmat puoliskot. Nostetaan alemman puoliskon päälle reilu kerros kypsää poronkäristyslihaa, sen päälle korvasienimuhennosta ja päällimmäiseksi leivän ylempi puolisko. Lopuksi leipä kääritään voipaperiin ja sujautetaan vielä muovipussiin muiden retkieväiden joukkoon. Maistuu varmasti ja auttaa jaksamaan maastossa.

 

Lue myös artikkeli Poro ja sienet >

Lue lisää Deliporon valikoimaan kuuluvista sienistä >

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

Osta sieniä verkkokaupastamme:

 

 

Kuningasrapusalaatti ranskalaisittain

Ranskalaisesta keittiöstä olen poiminut esiteltäväksi raikkaan kuningasrapusalaatin. Reseptin kääntämisessä ja suomalaisiin raaka-aineisiin soveltamisessa olen saanut apua mestarikokki Jarmo Vähä-Savolta.

Ainekset

4 kpl kuningasravun isoja jalkapaloja
1 kpl roomansalaatti
200 g sinappisia yrttejä pieneksi leikattuina
100 g  yrttiseosta, jossa on rucolaa ja lehtipinaattia (tai nokkosta)
1 nippu tuoretta rakuunaa
3 rkl kapriksia
1 kupillinen tuoretta majoneesia
1 lohko sitruunaa
suolaa

Ohje

1. Sulata kuningasravun jalat jääkaapissa yön yli.
2. Tee keitinliemi, jossa on runsaan veden lisäksi porkkana pienittynä, sipuli pienittynä, nippu sitruunaruohoa, pari laakerilehteä ja pari persiljanoksaa, ruokalusikallinen merisuolaa ja lasi kuivaa valkoviintä.
3. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja keitä siinä ravun jalkoja noin viisi minuuttia.
4. Kaada keitinliemi pois ja anna ravun jalkojen jäähtyä kunnolla.
5. Katko ravun jalkapalat nivelten kohdalta, leikkaa kuori pitkittäin auki veitsellä tai saksilla ja poista ravun liha kuoresta varovasti niin, että se säilyy mahdollisimman ehyenä.
6. Revi roomansalaatti pieniksi paloiksi ja sekoita se sinapinlehtien ja yrttiseoksen kanssa.
7. Purista kuningasravun lihan päälle sitruunaa ja tarjoa se salaatin, majoneesin, rakuunan sekä kapriksien kanssa.

Sinappisia yrttejä ovat esimerkiksi ketunleipä, sinappifrilly, viinisuolaheinä ja kähäräsinappi. Yrttejä kasvattaa mm. Mimis Oy,  jonka kotisivut löytyvät osoitteessa http://www.mimis.fi/fi. Mimis myy tuotteitaan vähittäiskaupoille, mutta heillä on myös verkkokauppa.

Tämän reseptin alkuperäinen versio löytyy osoiteessa https://www.marieclaire.fr/cuisine/salade-de-pattes-de-crabe-royal-du-kamchatka,200086,1145454.asphttps://www.marieclaire.fr/cuisine/salade-de-pattes-de-crabe-royal-du-kamchatka,200086,1145454.asp.

Suomalaisia ja norjalaisia reseptejä:

kuningasravun valmistusohjeet

 

 

 

 

Lue lisää kuningasravusta >

Kuningasrapua voit ostaa verkkokaupastamme:

verkkokauppaan

 

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Herkkutatti ja poronliha

Herkkutatti on maultaan täyteläinen ja pehmeä sekä käyttömahdollisuuksiltaan monipuolinen sieni. Esimerkiksi Italiassa se on kulinaristien suuresti himoitsema herkku. Sienimestari Esko Holopaisen mukaan herkkutatista saa poroateriallekin erilaisia vaihtoehtoja, esimerkiksi alkukeiton, pääruoan lisäkkeitä tai jopa jälkiruokaa.


Herkkutattikeitto
Ainekset

250 g herkkutattikuutioita
1  isohko sipuli
4 dl kasvislientä
4 dl  kermaa
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
tilkka vettä
musta- tai valkopippuria
suolaa
tuoreita yrttejä

Ohje

1. Haihduta vesi sulaneista herkkutattikuutioista paistinpannulla.
2. Pane kattilaan voi ja kuumenna, kunnes voi sulaa. Lisää kattilaan silputtu sipuli ja kuullota se.
3. Lisää kattilaan herkkutattikuutiot ja kasvisliemi sekä keitä seosta hiljalleen 10 minuuttia.
4. Lisää kerma ja jatka rauhallista keittämistä toiset 10 minuuttia.
5.  Sekoita vehnäjauhot kylmään vesitilkkaan ja lisää keittoon suurusteeksi.
6. Lisää pippuria ja maun mukaan suolaa.
7. Lisää keittoon lopuksi tuoreita yrttejä, esimerkiksi persiljaa tai timjamia. Jos tuoreita ei ole, käytä kuivattuja.

Jos käytät kuivattuja herkkutatteja pakastettujen sijasta, liota niitä vedessä 30-40 minuuttia. Saat liotusvedestä maukkaan ohjeessa tarkoitetun kasvisliemen lisäämällä siihen kasvisliemikuution.

 

Tatti-sosekeitto

Kuullota esimerkiksi jonkun aterian valmistuksesta yli jääneitä herkkutatteja kattilassa voissa yhdessä pilkottujen juuresten kuten sipulin,  porkkanoiden ja palsternakan kanssa. Lisää vettä ja keitä seosta niin kauan, että juurekset ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella, lisää kermaa ja/tai tuorejuustoa ja mausta keitto suolalla, pippurilla ja haluamallasi yrteillä.

 

Herkkutattimuhennos
Ainekset

250 g herkkutattikuutioita
rypsiöljyä tai voita
1 kpl isohko sipuli silputtuna
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
ruohosipulia

Ohje

1. Kuumenna paistinpannu, pane siihen hiven öljyä ja haihduta vesi sulaneista tattikuutioista.
2. Lisää öljyä ja ruskista sienet sekä sipuli.
3. Ripottele vehnäjauhot paistoksen päälle.
4. Lisää pannulle kerma hitaasti ja koko ajan sekoittaen.
5. Lisää suola ja valkopippuri ja hauduta muhennosta 10 minuuttia.
6. Ripottele pintaan ruohosipulisilppua.

Kerman sijasta voit panna muhennokseen 1 dl kasvislientä ja lisäksi 2 dl smetanaa tai creme fraichea tai tuorejuustoa.

Tarjoile poron fileestä tai paistista tehdyn pihvin tai melkein minkä muun poronlihan sekä keitettyjen puikulaperunoiden kera.

Tattimuhennos sopii mainiosti myös kalan kanssa.

 

Poro-herkkutattiterriini
Ainekset

300 g porojauhelihaa
250 g herkkutattikuutioita
50 g pekonia
1 kpl pieni sipuli silputtuna
2 kpl valkosipulin kynsiä pienittyinä tai puristettuina
2 kpl kananmunia
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta rosmariinia ja/tai timjamia
paistamiseen öljyä ja nokare voita

Ohje

1. Haihduta pannulla neste tattikuutioista.
2. Lisää öljyä ja voinokare sekä paista sieniä, sipulia sekä pienittyä pekonia muutama minuutti.
3. Sekoita ainekset pienehkössä uunivuoassa ja paista kannen alla 130-asteisessa uunissa vesihauteessa tai uunissa 170 °C lämmössä, kunnes massan sisälämpötila on 75 °C.
4. Laita vuoka jääkaappiin yöksi ja pane massan päälle kevyt paino.
5. Kumoa vuoka ja leikkaa terriini viipaleiksi. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

 

Herkkutattijäätelö
Ainekset

Herkkutattikuutioita
Jäätelöä
Likööriä
Hienoa sokeria

Ohje

1. Paahda sokeria paistinpannussa.
2. Lisää herkkutattikuutioita pannuun ja karamellisoi ne sokerin kanssa toffeemaisiksi paloiksi.
3. Lisää pannuun likööriä ja liekitä sillä herkkutattipalat.
4. Jäähdytä palat.
5. Sekoita palat jonkin verran pehmenneeseen jäätelömassaan.
6. Pane jäätelö uudelleen pakasteeseen.

 

Lue myös artikkeli Poro ja sienet >

Lue lisää Deliporon valikoimaan kuuluvista sienistä >

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

Osta sieniä verkkokaupastamme:

 

 

 

Riekon kanta on elpynyt

Riekon kanta romahti kaksi vuotta sitten, mutta on elpynyt siitä jo varsin hyvin.

Keväällä 2017 talvi tuntui jatkuvan ja jatkuvan. Saariselälläkin pääsi hiihtämään vielä kesäkuun alkupäivinä ja äitienpäivänä suljetut laskettelurinteet avattiin ainutkertaisesti kolmeksi päiväksi uudelleen 8.6. Käsivarren ja Pohjois-Lapin tunturialueelle tuli kuun puolivälissä vielä reilu lumikerros ja kanalintujen pesiminen epäonnistui laajalti. Tuhoisinta takatalvi oli riekolle, jonka kokonainen vuosikerta jäi käytännössä kasvamatta. Vastuunsa tuntevat riekonpyytäjät rauhoittivat vapaaehtoisesti emolinnut seuraavan vuoden pesimisen onnistumiseksi. Mekin Deliporossa halusimme osaltamme tukea kannan elpymistä ja poistimme riekon myynnistä heti tilanteen vakavuuden tultua tietoomme. Paheksuntaa Lapissa herätti, että Metsähallitus edelleen myönsi metsästyslupia muualta saapuville riekonpyytäjille. Mahtoikohan selitykseksi arvailtu tuottovaatimuspaine pitää paikkansa.

Kannan vaihtelut kuuluvat luontoon, hyvät ja huonot vuodet seuraavat toisiaan. Riekon kantakin on verraten nopeasti varsin hyvin elpynyt ja ansapyynti on loppuvuodesta 2018 taas päästy aloittamaan. Deliporon verkkokauppaan riekko tuli takaisin maaliskuun lopulla tänä vuonna.

Talven alkaminen ja päättyminen normaalia selvästi aikaisemmin tai selvästi myöhemmin voi myös toisella tavalla olla haitallista riekolle. Jos syksyllä lumipeite tulee riekon ollessa vielä kesäpuvussaan tai maa on mustana vielä riekon saatua jo valkoisen talvipukunsa, riekko erottuu luonnossa silmiinpistävän selvästi ja on tavanomaista helpompi saalis esimerkiksi petolinnuille. Vastaava tilanne syntyy, jos lumi keväällä sulaa aikaisin riekon ollessa vielä valkoinen tai takatalvi lumisateineen yllättää riekon ollessa jo kirjavassa kesäpuvussaan.

Riekossa on varsin vähän lihaa ja sen hinta on useimpia muita lihoja korkeampi. Maku taas on muista poikkeava ja yksi hienoimmista. Riekko muodostaa useimmiten vain pienehkön osan ateriasta ja lienee äärimmäisen harvoin pääruokana ilman alkuruokaa ja reiluja lisäkkeitä. Moniin ruokalajeihin riittää riekonrinta tai rintafilee syöjää kohti, kokonainen riekko riittää käytännössä aina.

Jos riekko on sinulle uusi tuttavuus, miksi et kokeilisi.

 

Lue lisää riekosta >

 

Riekkoa voit ostaa verkkokaupastamme:

 

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Suppilovahvero ja poronliha

Sienimestari Esko Holopaisen mukaan suppilovahverossa on kaikista sienistä eniten metsän makua. Parhaimmillaan suppilovahvero on poron fileen, kyljyksen tai paistista tehdyn pihvin päällä paistoksena. Säilytä sieni sienen näköisenä eli kokonaisena, älä leikkaa äläkä katkaise. Näin makumaailma ja ulkoasu tukevat toisiaan.

Suppilovahveropaistos
Kun sulatat suppilovahveroita, haihduta vesi paistinpannulla, lisää runsaasti voita ja maun mukaan sipulia. Kypsennä 5-10 minuuttia kohtalaisella lämmöllä. Makua täydentää hyvin pihlajanmarjahyytelö tai -hillo.

Suppilovahverokeitto

Helpon ja nopean keiton saat, kun lisäät kasvisliemeen suppilovahveroiden lisäksi sipulia, maizenaa ja kermaa. Keittoon laitettavat suppilovahverot voit halutessasi leikata tai repiä pienemmiksi. Keitä hiljalleen kymmenisen minuuttia. Tarkista suola ennen tarjoilua.

Lue myös artikkeli Poro ja sienet >

Lue lisää Deliporon valikoimaan kuuluvista sienistä >

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

Osta sieniä verkkokaupastamme: