1. Paista kyljykset nopeasti molemmin puolin kuumalla paistinpannulla niin, että pinta tulee aavistuksen rusehtavaksi
2. Asettele kyljykset paistinpellille, alumiinifolio tai leivinpaperi estää lihan tarttumisen peltiin
3. Jauha mustapippuria myllystä kyljysten päälle
4. Lisää pinnalle suolaa maltillisesti
5. Paista 130-asteisessa uunissa noin 1 t 30 min. Tarjoile kyljykset esimerkiksi runsaan sipulin kera paistettujen perunoiden sekä puolukkasurvoksen kanssa

Resepti: Tero Mäntykangas