Etusivu » Blogi

Juhlaillallinen porosta

Kotona voi hyvin järjestää juhlaillallisen, jossa vieraat ovat juhlavasti pukeutuneita ja jossa samassa pöydässä istuen nautitaan alkuruoka tai -keitto, pääruoka ja jälkiruoka. Jos ruokailijoita on paljon, voi olla järkevä ratkaisu hankkia keittiöstä vastaamaan ammattikokki ja apua myös tarjoiluun. Ja jos kotona tilat ovat niukat suunnitellulle vierasmäärälle, kannattaa selvittää lähialueella olevien vuokratilojen saatavuus ja käyttökelpoisuus. Olosuhteiden … Jatka lukemista Juhlaillallinen porosta »

Juhlavastaanoton kunnon poroateria

Lapissa asutus on harvaa ja välimatkat pitkiä. Juhliin lähdettäessä aikaa menee runsaasti ja sen myös isäntäväki tietää ja ottaa huomioon. On tavallista tarjota juhlavieraille kunnon lämmin ateria, usein kaikille läsnäolijoille sovittuna aikana yhdellä kertaa ja myöhemmin tuleville aina heidän saavuttuaan. Näinhän voi tapahtua missä päin maata tahansa, kyllä meillä etäisyyksiä riittää. Käytännöllistä on valita ruokalaji, … Jatka lukemista Juhlavastaanoton kunnon poroateria »

Juhlavastaanoton pororuokatarjoilu

Kotona järjestettävällä juhlavastaanotolla tarjotaan yleensä sekä suolaista että makeaa syötävää, jotka vieraat poimivat seisovasta pöydästä. Kun vieraat tulevat eri aikoina ja joskus pitkänkin aikavälin sisällä, kylmät ruokavaihtoehdot ovat käytännöllisiä. Suosittu tapa on tarjota sekä kala- että lihatuotteita, nykyisin monesti kolmantena myös kasvisvaihtoehto. Hyvän käytännön mukaista on huolehtia, että valmistuksessa käytetään laktoosittomia tai ainakin vähälaktoosisia maitotuotteita. … Jatka lukemista Juhlavastaanoton pororuokatarjoilu »

Riekko – Lapin lintu vai maailman kansalainen?

Riekko on Lapin tärkein riistalintu. Sitä saa pyytää ansalla Enontekiön ja Utsjoen kunnissa ja sieltä tulevatkin kaikki maamme ravintoloissa tarjottavat suomalaiset riekot. Riekon metsästys on sallittua lisäksi useissa Keski- ja Itä-Lapin kunnissa sekä osassa Koillismaata. Riekko oli vielä sata vuotta sitten yleinen koko maassa, mutta kanta on vähitellen ja jopa kiihtyvästi harventunut aivan pohjoisinta osaa … Jatka lukemista Riekko – Lapin lintu vai maailman kansalainen? »

Korvasieni ja poronliha

Korvasieni on tunnustettu ja rakastettu herkku, joka kuitenkin puutteellisesti käsiteltynä on myrkyllinen. Koska korvasieni kasvaa hiekkamaalla, sen poimuihin tulee väistämättä hiekkaa mukaan. Sienet kannattaa siksi ensin pestä hiekka pois mahdollisimman tarkoin. Sitten ne pitää ehdottomasti keittää runsaassa vedessä 2 x ainakin 7 minuuttia ja vesi pitää vaihtaa keittämisten välillä. Keittotilan hyvästä tuuletuksesta pitää huolehtia ja … Jatka lukemista Korvasieni ja poronliha »

Kuningasrapusalaatti ranskalaisittain

Ranskalaisesta keittiöstä olen poiminut esiteltäväksi raikkaan kuningasrapusalaatin. Reseptin kääntämisessä ja suomalaisiin raaka-aineisiin soveltamisessa olen saanut apua mestarikokki Jarmo Vähä-Savolta. Ainekset 4 kpl kuningasravun isoja jalkapaloja 1 kpl roomansalaatti 200 g sinappisia yrttejä pieneksi leikattuina 100 g  yrttiseosta, jossa on rucolaa ja lehtipinaattia (tai nokkosta) 1 nippu tuoretta rakuunaa 3 rkl kapriksia 1 kupillinen tuoretta majoneesia 1 lohko sitruunaa suolaa Ohje 1. … Jatka lukemista Kuningasrapusalaatti ranskalaisittain »

Herkkutatti ja poronliha

Herkkutatti on maultaan täyteläinen ja pehmeä sekä käyttömahdollisuuksiltaan monipuolinen sieni. Esimerkiksi Italiassa se on kulinaristien suuresti himoitsema herkku. Sienimestari Esko Holopaisen mukaan herkkutatista saa poroateriallekin erilaisia vaihtoehtoja, esimerkiksi alkukeiton, pääruoan lisäkkeitä tai jopa jälkiruokaa. Herkkutattikeitto Ainekset 250 g herkkutattikuutioita 1  isohko sipuli 4 dl kasvislientä 4 dl  kermaa 1 rkl voita 2 rkl vehnäjauhoja tilkka … Jatka lukemista Herkkutatti ja poronliha »

Riekon kanta on elpynyt

Riekon kanta romahti kaksi vuotta sitten, mutta on elpynyt siitä jo varsin hyvin. Keväällä 2017 talvi tuntui jatkuvan ja jatkuvan. Saariselälläkin pääsi hiihtämään vielä kesäkuun alkupäivinä ja äitienpäivänä suljetut laskettelurinteet avattiin ainutkertaisesti kolmeksi päiväksi uudelleen 8.6. Käsivarren ja Pohjois-Lapin tunturialueelle tuli kuun puolivälissä vielä reilu lumikerros ja kanalintujen pesiminen epäonnistui laajalti. Tuhoisinta takatalvi oli riekolle, … Jatka lukemista Riekon kanta on elpynyt »

Kuningasrapua malesialaisittain

Lähdin etsimään kuningasrapua malesialaisittain valmistettuna, koska maalla on rantaviivaa peräti 4 675 km. Liittovaltio koostuu Malakan niemimaasta sekä Borneon pohjoisosasta, joiden välillä Etelä-Kiinan merta on purjehdittavana vähintään reilut 500 km. Suurten naapurimaiden ruokakulttuuri on vahvasti ja monipuolisesti osana maan keittiötä, mikä näkyy raaka-aineissa, mausteissa ja valmistustavoissa. Kuningasrapureseptejä Malesialaiseen tapaan löysin vähän yllättäen parhaiten Pohjois-Amerikasta, ilmeisesti … Jatka lukemista Kuningasrapua malesialaisittain »

Suppilovahvero ja poronliha

Sienimestari Esko Holopaisen mukaan suppilovahverossa on kaikista sienistä eniten metsän makua. Parhaimmillaan suppilovahvero on poron fileen, kyljyksen tai paistista tehdyn pihvin päällä paistoksena. Säilytä sieni sienen näköisenä eli kokonaisena, älä leikkaa äläkä katkaise. Näin makumaailma ja ulkoasu tukevat toisiaan. Suppilovahveropaistos Kun sulatat suppilovahveroita, haihduta vesi paistinpannulla, lisää runsaasti voita ja maun mukaan sipulia. Kypsennä 5-10 … Jatka lukemista Suppilovahvero ja poronliha »

Poro ja sienet

Poro ja sienet sopivat mainiosti yhteen makujensa puolesta. Se ei ole yllättävää, kun muistamme sienten olevan loppukesästä porojen halutuimman ja tärkeimmän ravinnon. Leikkisästi voisi sanoa, että kun eräät kasvattajat ylpeästi nimittävät tuotteitaan viljapossuiksi ja toiset rypsipossuiksi korostaakseen ravinnon tekevän heidän lihastaan tavanomaisesta poikkeavaa, poromiehet voisivat joukolla kutsua tuotettaan herkkutattiporoksi. Sieniä voidaan käyttää poronlihan kanssa ainakin … Jatka lukemista Poro ja sienet »

Kuningasrapua aussien tapaan

Australian mantereen eteläpuolella olevasta Tasmanian merestä pyydetään runsaasti sekä kalaa että äyriäisiä. Siellä elää muun muassa Tasmanian jättiläisrapu, jota kutsutaan myös nimellä kuningasrapu (Giant Tasmanian King Crab). Se ei juurikaan muistuta Kamtsatkan, Alaskan ja Norjan vesien kuningasrapua eikä muitakaan kuningasravuiksi yleisesti kutsuttuja lajeja. Australiassa tasmanialainen jätti on suosittu ja arvostettu äyriäinen. Kun punaisen kuningasravun jalkojen … Jatka lukemista Kuningasrapua aussien tapaan »

Poronlihan säilyvyys

Poronlihan ja kaiken muunkin lihan säilyvyydestä näyttää ainakin sosiaalisessa mediassa vallitsevan varsin erilaisia käsityksiä. Yritän tässä tuoda esiin asiapohjaista tietoa niin, että se olisi helposti ymmärrettävää. Tekstin olen tarkastuttanut kunnan terveystarkastajalla sen varmistamiseksi, ettei siinä pitäisi olla asiavirheitä. Pakkausmerkinnät ja niiden väliset erot Aluksi kertauksena vähän pakkausmerkinnöistä. Säilyvyys ilmaistaan joko parasta ennen- tai viimeinen käyttöpäivä … Jatka lukemista Poronlihan säilyvyys »

Kuningasrapua japanilaisittain

Saarivaltion asukkaina japanilaiset syövät paljon kalaa ja äyriäisiä. Kuningasrapua pyydetään jonkin verran Japanin mereltäkin, mutta varsin iso osa syötäväksi niistä tulee Venäjältä tai Alaskasta. Japanilaisilla on useita vakiintuneita tapoja valmistaa kala- ja äyriäisaterioita. Tässä esitämme hyvin yksinkertaisen ja helpon ohjeen, joka on suosittu varsinkin kesäaikana, kun ulkona voi grillailla. Ainekset: kuningasravun jalkapaloja kuoresta poistettuina, myös … Jatka lukemista Kuningasrapua japanilaisittain »

Luonnon olosuhteet vaikuttavat poronlihan laatuun ja kokonaismäärään

Aiemmin kuvasimme luonnon olosuhteiden vaikutusta siihen, milloin poronlihaa saadaan toimituksiin ja milloin ei. Vaikutukset eivät rajoitu siihen, vaan ulottuvat myös sekä lihan laatuun että kokonaistarjontaan. Poronlihan laatuun vaikuttavia tekijöitä Poro syö kesäaikana jopa yli 300 kasvia tai kasvinosaa. Loppukesästä ja alkusyksystä tärkein ravinto ovat sienet. Jos sieniä on runsaasti, porojen paino nousee ja kunto kehittyy … Jatka lukemista Luonnon olosuhteet vaikuttavat poronlihan laatuun ja kokonaismäärään »

Kuningasrapua kantonilaisittain

Kiinalla on pitkä rannikko ja sen myötä kalaa ja äyriäisiä syödään runsaasti. Kuningasrapua maan omilta vesiltä ei saada, joten tätä suosittua herkkua joudutaan tuomaan Venäjältä ja Alaskasta, mutta myös Norjasta. Suuressa maassa ei ole yhtenäistä kiinalaista keittiötä vaan eri alueilla on omanlaisensa ruokakulttuuri. Kantonin keittiö kuuluu tunnetuimpiin ja arvostetuimpiin ja kun alue sijaitsee Etelä-Kiinan meren … Jatka lukemista Kuningasrapua kantonilaisittain »

Poromiehen poronkäristys

Mitähän mahtaa tarkoittaa termi aito poronkäristys? Onko ylipäätään mahdollista, että on vain yksi aito resepti, kun samaa ruokalajia on ainakin satoja, luultavasti jopa tuhansia vuosia tehty laajalla alueella eri puolilla pohjoisjkalottia ja vähän etelämpänäkin? Kun käristystä ovat alun perin tehneet porokarjansa mukana vaeltaneet paimentolaiset, mahtaisikohan itsensä poromiehen poronkäristys olla edelleenkin lähinnä sitä alkuperäisintä? Tätä pohtiessani … Jatka lukemista Poromiehen poronkäristys »

Kuningasrapua amerikkalaisittain

Amerikassa lähes kaikki myynnissä oleva kuningasrapu on valmiiksi keitetty joko pyyntialuksella tai heti satamaan saavuttua ja sen jälkeen pakastettu. Se taas tarkoittaa, että amerikkalaiset valmistusohjeet eivät sisällä kypsentämistä vaan ainoastaan ravun lihan kuumentamisen osana aterian valmistamista. Sulata Sulata kuningasravun jalat yön yli jääkaapissa. Jos kiire yllättää, voit sulattaa ne myös kylmän, juoksevan veden alla varsin … Jatka lukemista Kuningasrapua amerikkalaisittain »

Luonnon olosuhteet vaikuttavat poronlihatoimitusten aikatauluihin

Porotalous toimii luonnonolosuhteiden mukaisesti, voi jopa sanoa että niiden armoilla. Mitä se sitten tarkoittaa käytännössä? Joudumme verkkokaupassa esimerkiksi asettamaan varauksia tomitusaikatauluille ja niiden pitävyydelle, mikä on varmaankin vierasta elektroniikkaa, vaatteita, työkaluja ym. koko ajan saatavissa olevia tuotteita verkkokaupasta ostamaan tottuneille. Niissähän toimituskin lähtee nopeimmillaan jo tilauspäivänä. Massatuotantolihoja kuten nautaa, sikaa ja kanaa teurastetaan tasaisesti ympäri … Jatka lukemista Luonnon olosuhteet vaikuttavat poronlihatoimitusten aikatauluihin »

Pakastetun poronlihan sulattaminen

Pakastetun poronlihan sulattaminen oikealla tavalla tuo meille kysymyksiä varsinkin silloin, kun joku asia ei ole mennyt kohdalleen. Poronliha tulee riistan tapaan markkinoille varsin lyhyen ajan sisällä syksyllä ja alkutalvesta. Siksi lähes kaikki liha pakastetaan ja myös toimitetaan pakastettuna. Ruoanlaittoa varten liha joudutaan sulattamaan. Suositeltavat sulatustavat Yleisin ja suositeltava tapa on sulattaa poronliha hitaasti jääkaapissa omassa … Jatka lukemista Pakastetun poronlihan sulattaminen »

Kuningasrapu, kokemuksia käsittelystä

Kuningasravun käsittelystä minulla ei vielä ihan hirveän paljon kokemuksia ole, mutta jonkin verran kuitenkin. Olen laittanut siitä ruokaa useita kertoja ja kuningasrapuun vasta tutustuvalle tai sitä harkitsevalle toivon tästä olevan ainakin vähän apua. Kuningasravun jalkojen kuoret Ensimmäisenä tulee mieleen, että ennakko-odotukset ravun jalkojen kuorista menivät uusiksi. Kuoret eivät olekaan kovia vaan varsin pehmeitä ja niitä … Jatka lukemista Kuningasrapu, kokemuksia käsittelystä »

Kuningasravun lajit ja esiintymisalueet

Jokin aika sitten näin televisiossa luonto-ohjelman Patagoniasta. Yllätyksekseni ohjelmassa näytettiin kuningasravun pyytämistä. Sain siitä kimmokkeen selvittää lisää kuningasravun alueellista esiintymistä. Ensimmäisenä opin, että kuningasrapuja on noin 40 eri lajia! Toisena, että niitä löytyy monelta puolelta maapalloa. Meillä tuttu kuningasrapu, toiselta nimeltään kamtsatkanrapu, on lähtöisin Kamtsatkan niemimaan vesiltä. Eli Beringin mereltä Tyynen Valtameren pohjoisosista. Venäläiset siirsivät … Jatka lukemista Kuningasravun lajit ja esiintymisalueet »

Poronkäristyslihasta monenlaisia ruokia

Oletko koskaan tullut ajatelleeksi, että voit tehdä poronkäristyslihasta monenlaisia ruokia? Poronkäristyslihalla  tarkoitan tässä  valmiiksi siivuttua, poronkäristyksen valmistamiseen tarkoitettua poronlihaa. Monikäyttöisyyttä tukee käristyslihan verraten tasalaatuinen koostumus ja ohuista siivuista koostuva rakenne. Lihamäärä on helppo annostella ja liha kypsyy nopeammin kuin suurina paloina. Eroja toki löytyy eri leikkaamoiden tuotteiden välillä johtuen muun muassa käytetystä lihasta ja siivujen … Jatka lukemista Poronkäristyslihasta monenlaisia ruokia »

Sherryä poron kanssa

Poron kanssa ruokajuomaksi käy viini. Tai olut. Tai vesi. Mutta että sherry? Espanjassa tapaksien palan painikkeena on yleisesti viinin lisäksi myös sherry, olipa tapakset tehty sitten meren elävistä tai lihasta. Maailman johtaviin juomataloihin lukeutuvan Pernod Ricardin kanssa yhteistyötä tekevä Andalusian auringossa -kirjan ja -ruokablogin kirjoittaja Ariela Säkkinen sai tehtäväkseen järjestää syyskuun lopussa median edustajille sherrytastingin. … Jatka lukemista Sherryä poron kanssa »

Luusta keitetty liemi on terveyspommi

Olen ”aina” tiennyt, että paras lihakeitto syntyy luullisesta lihasta sitä pitkään keittämällä. Ja että paras liharuoan kastike syntyy niin ikään luista lientä pitkään keittämällä. Erityisen mieluisaa minulle on aina ollut hitaasti ja kauan padassa haudutettu luullinen liha kuten potka. Uusi näkökulma avautui hyvän ystäväni äskettäin lähettämästä linkistä artikkeliin, jossa esitettiin käytännön havaintojen ja viimeaikaisten tutkimusten … Jatka lukemista Luusta keitetty liemi on terveyspommi »

Kuningasrapu, Jäämeren uusin herkku

Norja on Euroopan tärkeimpiä kalastusvaltioita. Sen sillilaivasto tuottaa maan suurimman saaliin rahassa mitattuna ja turska sekä sei ovat myös suurimpien listan kärkipaikoilla. Lohen merikasvatuksessa norjalaiset yhtiöt ovat maailmanmarkkinoiden valtiaita. Kalastusta harjoitetaan koko rannikon mitalla ja lisäksi Lofoottien sekä muiden saarten vesillä. Uusin tulokas saaliskalojen ja -äyriäisten joukossa on kuningasrapu. Pohjoisimmassa Norjassa Varangin vuonon kalastajien verkkoihin … Jatka lukemista Kuningasrapu, Jäämeren uusin herkku »

Riekko on makia lintu

Lapissa sanotaan otsikon mukaisesti, että riekko on makia lintu. Makialla ei tarkoiteta makeaa vaan maistuvaa eli hyvänmakuista. Riekko asustaa tunturimaastossa, mutta kyllä sitä metsässäkin tapaa. Lintu on melko peloton ja häirityksi tultuaan lentää vain lyhyen matkan, kymmenistä sinne sataan metriin, joskus toki vähän pidemmällekin. Kesällä höyhenpeite on ruskeankirjava, mutta talvella vitivalkoinen. Ei ole tavatonta, että … Jatka lukemista Riekko on makia lintu »

Punainen liha ja sen terveellisyys

Punaisen lihan terveellisyydestä ja nimenomaan sen syömisen yhteydestä suolistosyöpiin on viime viikkoina käyty vilkasta keskustelua mediassa. Tilastollisella analyysillä yhteys näyttää ilmeiseltä, mutta syytä ei lääketieteellisesti ole kyetty löytämään eikä sitä tunneta. Tunnettu esimerkki pelkän tilastollisen korrelaation virhemahdollisuudesta on tutkimustulos, että jäätelön syönti lisää hukkumisonnettomuuksia. Helteillä syödään lisääntyvästi jäätelöä ja toisaalta uidaan paljon, mistä johtuen hukkumisiakin … Jatka lukemista Punainen liha ja sen terveellisyys »

Arvovieraille tarjotaan poroa

Kun valtiovalta saa arvovieraita ulkomailta, heille tarjotaan tietysti parasta, mitä maasta löytyy. Lapin herkut poro ja hilla sekä tuore kala ovat ruokalistalla mukana lähes aina. Aivan samoin tapahtuu vientiyritysten tärkeissä edustustilaisuuksissa. Omaperäiset maut ja yksinkertaisen pelkistetty valmistustapa tuottavat aterioita, joita muista maista ei juuri löydy.  Ruoka on myös mainio puheenaihe ja pohjoisen puhtaat luonnonantimet sisältävät … Jatka lukemista Arvovieraille tarjotaan poroa »

Me kerromme myymämme lihan alkuperän

Harmittaa, että liha-ala on jatkuvasti julkisuudessa, ellei suoranaisten skandaalien niin ainakin negatiivisten uutisten takia. Viimeksi suuret lihatalot ilmoittivat ylimielisesti, että mitä se kenellekään kuuluu, mistä maasta he raaka-aineensa hankkivat. Tähän voisi sarkastisesti lisätä, että sen kertominenhan voisi paljastaa jotain heidän tuotteidensa tai hankintaprosessinsa laadusta. Tuollaiset lausunnot taas kertovat, miten vähän he todellisuudessa asiakkaitaan arvostavat. Pienjalostuslaitosten … Jatka lukemista Me kerromme myymämme lihan alkuperän »