1. Hiero lihan pintaan kämmenellä rypsiöljyä.
2. Sekoita mausteet keskenään ja hiero ne raa´an poronkyljen pintaan; voit latoa lihat päällekkäin ja peittää ne foliolla.
3. Kypsennä lihaa 220-asteisessa uunissa noin tunnin ajan, pudota sitten lämpö 120 asteeseen ja kypsennä vielä 4-5 tuntia.
4. Jäähdytä kylki, leikkaa se parin luun paloiksi ja anna näille hiiligrillissä pintaväri; liha kuumenee grillissä nopeasti.
5. Tarjoa esimerkiksi grillattujen sipuleiden ja perunoiden kera; kastikkeeksi sopii varovasti ginillä ja katajanmarjoilla maustettu majoneesi.

Resepti: Markus Maulavirta