Tag Archives: kuningasrapua myytävänä

Kuningasrapua malesialaisittain

Lähdin etsimään kuningasrapua malesialaisittain valmistettuna, koska maalla on rantaviivaa peräti 4 675 km. Liittovaltio koostuu Malakan niemimaasta sekä Borneon pohjoisosasta, joiden välillä Etelä-Kiinan merta on purjehdittavana vähintään reilut 500 km. Suurten naapurimaiden ruokakulttuuri on vahvasti ja monipuolisesti osana maan keittiötä, mikä näkyy raaka-aineissa, mausteissa ja valmistustavoissa.

Kuningasrapureseptejä Malesialaiseen tapaan löysin vähän yllättäen parhaiten Pohjois-Amerikasta, ilmeisesti malesialaistaustaiselta ruokablokkaajalta. Tähän valitsemani resepti on alun perin lähtöisin kuningasrapuravintolasta Kuala Lumpurissa.

Creamy Butter Crab
Ainekset

4 kpl             kuningasravun isoja jalkapaloja (yksi syöjää kohti)
1,5 kuppia   nestemäistä maitotiivistettä (evaporated milk)
100 g           voita
0,5 tlk           hienoa suolaa
1 tlk              hienoa sokeria
1 tlk              maissitärkkelystä (esim. Maizena)
3 rkl              vettä
2 vartta        curryn lehtiä
5 kpl             punaista chiliä

Maitotiivistettä voi löytyä etnisistä kaupoista tai jopa hyvinvarustetuista tavallisista ruokakaupoistakin, mutta huomaa, että ostat vain sokeroimatonta tiivistettä (evaporated milk) etkä kondensoitua maitoa (condenced milk), joka on vahvasti sokeroitua ja tarkoitettu lähinnä leipomiseen. Voit toki yrittää haihduttaa tavallisesta maidosta vettä pois n. 60 %, jolloin jäljelle jää sakea tiiviste, mutta tämä on haasteellinen työvaihe. Kuohukermaa käytetään ruoanlaitossa samoihin tarkoituksiin kuin maitotiivistettä ja voit tietysti kokeilla sitäkin.

Curryn lehtiä löytyy varmimmin etnisistä kaupoista, joissa myydään myös punaista chiliä joko tuoreena tai murskattuna ja kuivattuna. Chili on erittäin vahvaa. Ensi kertaa kokeilevan kannattaa olla varovainen annostelussa ja erittäin varovainen nimenomaan tuoreen chilin käsittelyssä, sitä ei missään nimessä saa joutua esimerkiksi käsistä silmiin. Miedompi ja suomalaisille ehkä siksikin mieluisampi vaihtoehto voisi olla cayennepippuri, joka antaa ruoalle hyvin samanlaisen maun. Kokonaiset pippurit voi itsekin murskata, mutta kaikkein helpointa on käyttää jauhettua pippuria. Annostelu maun mukaan, maistella kannattaa ennen ravunlihan lisäämistä pannuun.

Ohjeet

1. Avaa kuningasravun jalan kuori ja joko jätä ravun irrotettu liha kuoren puolikkaaseen tai poista se kuoresta kokonaan.
2. Sekoita maissitärkkelys veteen ja jätä odottamaan.
3. Kuumenna wokki- tai paistinpannu keskikuumaksi.
4. Sulata voi ja lisää curryn lehdet sekä punainen chili. Kun pannusta nousee curryn ja chilin tuoksu, lisää ravut ja sekoita jatkuvasti, kunnes ravun liha alkaa muuttaa väriä.
5. Lisää maitotiiviste, sekoita, pane kansi pannun päälle ja laske lämpötilaa.
6. Anna hautua kannen alla 5 minuuttia ja lisää veteen sekoitettu maissitärkkelys suurustamaan liemi.

Alkuperäisen reseptin mukaan rapu suositellaan tarjottavaksi heti kuumana ja ruskeiksi uppopaistettujen kiinalaisten bun-sämpylöiden kanssa, mutta meidän kaupoistamme löytyvät paistovalmiit sämpylät ovat varmastikin käyttökelpoinen vaihtoehto.

Löytämäni resepti on nähtävissä osoitteessa https://rasamalaysia.com/creamy-butter-crab-recipe/ Ja siinä viitataan kiitoksin reseptin alkuperäiseen kehittäjään. Resepti on tehty muillekin ravuille kuin kuningasravulle ja annoksista otetut kuvat ovat sen mukaisia. Ja näyttäviä.

 

Suomalaisia ja norjalaisia reseptejä:

kuningasravun valmistusohjeet

 

 

 

 

Lue lisää kuningasravusta >

Kuningasrapua voit ostaa verkkokaupastamme:

verkkokauppaan

 

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Kuningasrapu, Jäämeren uusin herkku

Norja on Euroopan tärkeimpiä kalastusvaltioita. Sen sillilaivasto tuottaa maan suurimman saaliin rahassa mitattuna ja turska sekä sei ovat myös suurimpien listan kärkipaikoilla. Lohen merikasvatuksessa norjalaiset yhtiöt ovat maailmanmarkkinoiden valtiaita. Kalastusta harjoitetaan koko rannikon mitalla ja lisäksi Lofoottien sekä muiden saarten vesillä. Uusin tulokas saaliskalojen ja -äyriäisten joukossa on kuningasrapu.

kuningasrapouPohjoisimmassa Norjassa Varangin vuonon kalastajien verkkoihin ilmestyi vuonna 1977 uusia, isoja otuksia, joita ei heti tunnistettu ja jotka herättivät henkiin vanhat tarinat merihirviöistä. Kookkaat äyriäiset osoittautuivat olevan kuningasrapuja, jotka eivät olleet Jäämeren tyypillisiä asukkeja. Tyynen valtameren pohjoisosien äyriäiset olivatkin neuvostoliittolaisten 1960-luvulta lähtien Kuolanvuonon edustalle Muurmanskin lähistölle siirtoistuttamia tulokkaita. Näiden kuningasrapujen alkuperä oli Kamtsatkan niemimaan rannikolla ja niitä on kutsuttu myös kamtsatkanravuiksi. Tavoitteena siirroilla oli monipuolistaa Barentsin meren kalastajien saaliita ja lisätä sinne arvokas uusi laji.

Kuningasrapu lähti leviämään istutuspaikoiltaan sekä itään että länteen. Lännessä alueen laajentuminen Varangin vuonoon kesti yli kymmenen vuotta ja tämä vesialue on osoittautunut lajille suotuisaksi. Tulokas osoittautui hyvänmakuiseksi ja sille alkoi löytyä markkinoita, aluksi tosin enimmäkseen Japanista ja Yhdysvalloista. Tämä yhdessä lajin lisääntymisen kanssa on tehnyt siitä koko ajan tärkeämmän saaliin vuonon kalastajille. Niin lukemattomien kokkien kuin maallikoidenkin mielestä kuningasrapu on tällä hetkellä suurinta herkkua, mitä Jäämeri tarjoaa.

Ei niin paljon hyvää ettei jotain pahaakin. Kuningasrapu sotkee perinteisiä pyydyksiä kuten trooleja ja verkkoja sekä syö kaloja siimapyydyksistä. Tilanne on ristiriitainen, sillä Norjassa pyritään yhtä aikaa edistämään kuningasravun pyyntiä ja hillitsemään vahingollisen vieraslajin leviämistä. Rapuhan syö pohjasta lähes kaiken löytämänsä ja siten muuttaa sen elinympäristöä.

Kuningasrapu on jatkanut leviämistään länteen päin ja ohittanut Nordkappin jo muutama vuosi sitten. Norjassa arvuutellaan jo, milloin kanta saavuttaa Oslon vuonon, mutta siihen tulee menemään kyllä melkoisen pitkä aika. Maassa käydään osin tunteikastakin keskustelua suhtautumisesta lajiin.

Suurimpiin äyriäisiin kuuluva kuningasrapu voi kasvaa jopa 15 kg painavaksi ja sen jalat yli metrin mittaisiksi. Valtaosa saaliiksi päätyvistä ravuista on muutaman kilon painoisia. Tärkein kalastuskausi Norjassa on marras-joulukuu.

Parasta kuningasravuissa ovat isot jalat. Niiden käsittely on helppoa ja niissä on eniten lihaa. Pienissä jaloissa
on vähän vähemmän lihaa ja kuningasravun-jalkojaniiden käsittely on vähän työläämpää, mutta maku on yhtä hyvä kuin suurissa jaloissa. Jäljelle jää jalkojen irrottamisen jälkeen jalan tyviosia ja vähän muutakin ja niitä voidaan kutsua sekapaloiksi. Jalan tyviosien liha on erinomaisen maukasta sekin, mutta lihakset ovat kuorien ja rustojen väleissä sekä takana ja siksi niiden esiin kaivaminen on melkoista askartelua. Hummerihaarukka tai muu hyvin kapea haarukka on suureksi avuksi. Kiireettömällä aterialla tämä kaivelu on mukavaa yhdessäoloa ja muistuttaa muutenkin perinteistä suomalaista jokiravun syöntiä. Kokeneen kalaravintolakokin mukaan se taskuravun tavoin palkitsee syöjänsä.

Myymme kuningasrapua kolmena pakettiversiona ja toimitamme mukana Michelin-kokki Jarmo Vähä-Savon laatimat valmistusohjeet. Niillä pyrimme auttamaan ensikertalaista kotikokkiakin saamaan ravusta täyden nautinnon irti.