Poron lapa

Poromiehet ovat wanhoina hywinä aikoina suosineet poronkäristyksen raaka-aineena lapaa. Siitä on ollut helppo vuolla siivuja käristykseen niin maastossa kuin kotikeittiössäkin.

Poron lapa on maukas ja monikäyttöinen ruhonosa ruoanlaitossa. Se sopii käristyksen lisäksi esimerkiksi pataruokiin ja keittoihin. Nimitys lapapaisti kertoo, että sitä voidaan käyttää myös paistin tapaan. Lavassa on enemmän kalvoa kuin paistissa ja siksi sen kypsennysaika on pidempi kuin paistin. Käristyslihassa tämä tarkoittaa myös, että lapa kestää murenematta selvästi pidempää haudutusta kuin paistiliha. Ja kalvothan antavat myös makua.

Nykyisin monet kotikokit suosivat luutonta lihaa sen helpon käsiteltävyyden vuoksi. Kulinaristeille on kuitenkin tyypillistä arvostaa luullista lihaa ja silloin samalla pitkäaikaista haudutusta alhaisessa lämpötilassa, jolloin luusta saadaan lihaan lisää makua. Poronlihan tuottajista osa leikkaa lavan luuttomaksi, osa toimittaa lavan luullisena. Deliporon lihantoimittaja on valinnut jälkimmäisen leikkaustavan: puolen vasan sekä etuneljännespaketissa poron lapa on luullisena. Valinta on tehty, että luullista lihaa olisi paketeissa riittävästi sitä haluaville. Lavastahan on kotioloissakin varsin helppo leikata luu pois, jos sitä nimenomaan haluaa.

Lapareseptejä löydät tästä >

Kerro tästä muille: