1. Kuumenna kattila kuumaksi. Lisää etikka ja viini sekä kuoritut pilkotut kasvikset.
2. Anna viinin ja etikan keittyä puoleen.
3. Lisää poroliemi.
4. Ryöppää kokonaiset pippurit kiehuvassa vedessä kolme kertaa, rouhi ne ja lisää kastikkeeseen.
5. Keitä hiljalleen kunnes kastike alkaa saostua.
6. Siivilöi kastike.

Vinkki:
Kastiketta ei välttämättä tarvitse suurustaa, koska liemessä oleva gelatiini tekee sen.
Tällöin kastiketta tarvitsee keittää tarpeeksi kokoon. Toki kastikeen voi suurustaa maizenalla tai ohrakkaalla.