Tag Archives: Porokastike

Luusta keitetty liemi on terveyspommi

Olen ”aina” tiennyt, että paras lihakeitto syntyy luullisesta lihasta sitä pitkään keittämällä. Ja että paras liharuoan kastike syntyy niin ikään luista lientä pitkään keittämällä. Erityisen mieluisaa minulle on aina ollut hitaasti ja kauan padassa haudutettu luullinen liha kuten potka.

Uusi näkökulma avautui hyvän ystäväni äskettäin lähettämästä linkistä artikkeliin, jossa esitettiin käytännön havaintojen ja viimeaikaisten tutkimusten perusteella luusta keitetyllä liemellä olevan myös monia merkittäviä vaikutuksia elimistömme terveydelle ja hyvinvoinnille.

Lihasta ja luista keitetty ruoka on ollut tärkeänä osana ravintoa monessa alkuperäiskulttuurissa ja vanhimmat todisteet tästä ovat yli 20 000 vuoden takaa. Eri puolilla maailmaa luulientä on myös käytetty lääkkeenä vaivoihin ja niiden ehkäisyyn jo kauan sitten.

Hyödyllisiä luusta keitetyn liemen ainesosia ovat monet elimistölle tärkeät aminohapot kuten kollageeni, gelatiini, glukosamiinit, glysiini, proliini ja glutamiini. Lisäksi luissa on monia mineraaleja. Luuytimessä on jopa kahta eri kollageenia. Erityisen tärkeitä nämä ainesosat ovat lihasten, luiden, rustojen, nivelten ja nivelsiteiden kehittymiselle ja uusiutumiselle.

Artikkelissa esitellään luuliemen monia vaikutusalueita kuten ihon terveys, metabolinen oireyhtymä, verenkiertoelimet, lihakset ja suorituskyky, luut ja nivelet, keskikehon terveys, ruoansulatus, eräiden myrkkyjen eliminointi, maksa ja munuaiset, silmien terveys, aivojen hyvinvointi, mieliala, nukkuminen ja immuunijärjestelmä.

Asiasta enemmän kiinnostuneet voivat lukea amerikkalaisen Chris Kesserin artikkelin The Bountyful Benefits of Bone Broth: a Comprehensive Guide osoitteessa https://chriskresser.com/the-bountiful-benefits-of-bone-broth-a-comprehensive-guide/.

Deliporon myy kilon erissä keittolihaa luineen, minkä lisäksi sekä puolen vasan että etu- ja takaneljännespaketeissa on keittoluita sekä muutakin keittoihin käyvää, kuten kaula- ja potkakiekkoja.

Uunissa ja ehkä erityisesti padassa kypsennettävää luullista lihaa on eri paketeissa lapa luullisena, putkiluupaisti, kaulakiekot sekä potkakiekot. Potkakiekkoja myydään myös erikseen kilon erinä.

Porokastike on poronluusta tuntikausia keitetty ja sitten juureksilla sekä mausteilla täydennetty liemi, aivan Kesserin artikkelissaan kuvaama terveyspommi valmiina tuotteena.

Poroliemi

Hyvä kastike kruunaa hienonkin aterian.
Ja juuri kastikkeestaan hyvä kokki tunnetaan.

porokastikeDeliporon maukas poroliemi sopii erinomaisesti juuri pororuoille tehtävien kastikkeiden pohjaksi, mutta ne maistuvat mainiosti myös hirven, peuran, muun riistan, lampaan ja härän eli kaiken punaisen lihan kanssa. Tietääksemme poroliememme on ainoa kuluttajille myynnissä oleva poronluista parhaiden perinteiden mukaisesti keitetty liemi. Poroliemi antaa myös täyteläistä lisämakua lihapadoille ja -keitoille.

Poroliemi toimii mainiona kastikepohjana. Suomen kokkimaajoukkueessa  vuosia kilpaillut keittiömestari Oula Hänninen on laatinut sen pohjalta kymmenen reseptiä. Niiden avulla loihdit helposti hyvinkin erityylisiä, maukkaita kastikkeita ammattikokkien tapaan.

 

 

 

 

 

Liemi on pakattu 2,5 dl rasioihin ja muiden tuotteiden tapaan se toimitetaan pakastettuna. Porolientä on mukana monissa lihapaketeissa, mutta se on saatavana myös erillisenä 3 litran (12 rasiaa) pakettina.

Kastikkeiden historiaa

Nykyinen kastikekulttuuri on kehittynyt Ranskassa. Siellä vanhan ajan ravintoloiden keittiöprikaatiin kuului kastikekokki eli saucier, jonka asema keittiön hierarkiassa oli varsin korkealla. Hänen tehtävänään oli valvoa erityisesti ruskeiden peruskastikkeiden keittelyä isossa kippipadassa.

Tänäkin päivänä mestarikokit tekevät ruskean kastikkeen samalla tavalla: keittäen luista ja vedestä lientä, kuorien välillä rasvan ja vaahdon pinnalta, lisäten juureksia, erilaisia lihoja tai niistä keitettyä lihalientä, suurustaen, siivilöiden, maustaen, keittäen kastiketta kokoon, maistellen ja toistaen näitä vaiheita, kunnes kastike on valmis. Aikaa menee useita tunteja.

Pitkä keittäminen on tarpeen, jotta luista irtoaa se täyteläinen maukkaus, jota ruskeaan kastikkeeseen ei millään muulla tavalla voi saada. Samalla suuruksen hivenen raaka maku häviää.

Luista pitkään keittämällä tehdyllä liemellä on myös monia terveysvaikutuksia

Uusimpien tutkimustulosten mukaan luusta keitetyssä liemessä on monia elimistölle tärkeitä aminohappoja kuten kollageeneja, gelatiinia, glukosamiineja, glysiiniä, proliinia ja glutamiinia. Lisäksi luissa on useita mineraaleja. Näillä ainesosilla on elimistölle hyvin monipuolisia terveyteen ja hyvinvointiin liittyviä vaikutuksia. Erityisen tärkeitä ne ovat lihasten, luiden, rustojen, nivelten ja nivelsiteiden kehittymiselle ja uusiutumiselle.

Deliporo toimittaa porolientä usean poropaketin osana, mutta myy myös erillistä Poroliemipakettia.