Savumaksamousse

250 g poronvasan maksaa, savustettuna
1 dl lihalientä
0,5 dl punaviiniä
suolaa
valkopippuria
1,5 kpl liivatetta
1 dl kermavaahtoa

1. Ota kalvot pois maksasta, kuutioi 4x4 cm, savusta kevyesti
2. Hienonna maksa kutterilla
3. Lisää lihaliemi ja mausteet
4. Siivilöi massa tiheän siivilän läpi
5. Kiehauta viini ja sulata liotetut liivakot viiniin
6. Yhdistä liivate-viini massaan
7. Lisää kermavaahto
8. Aseta kelmutettuun vuokaan hyytymään

Resepti: Jussi Kumpulainen