Tag Archives: poron maksa

Poron sisäelimet – kieli, maksa, munuaiset, sydän

Poron sisäelimet kieli, maksa, munuaiset ja sydän ovat kulinaristien suosiossa. Niillä on maun lisäksi myös terveellisiä ominaisuuksia, mutta niiden syömisessä on myös ymmärrettävä noudattaa kohtuutta.

Poron kieli

Kieli on poron rasvaisin osa ja osin siksi erittäin maukas. Se vaatii varsin pitkän kypsennysajan. Keittämisen lisäksi kieltä voidaan savustaa, mutta todella onnistunutta savukieltä saa harvoin.

Kieli voidaan keittämisen jälkeen kuoria ja käsittääkseni suurin osa ihmisistä suosii sitä. Osa on kuitenkin sitä mieltä, että kuori on olennainen osa makunautintoa.

Poron kieli sopii hyvin alkupalaksi ja myös leikkeleeksi. Lienee yleisempää tarjota poron kieltä kylmänä kuin lämpimänä. Kieltä käytetään myös osana annosta, jossa on muutakin poronlihaa.

Deliporo myy poron kieltä 5 kpl erissä.

Lopuksi kevennys. Mitä on poron kieli englanniksi? Tietysti poro language.

Poronkielireseptejä näet tästä >

Poron maksa

Maksan ystäville poronvasan maksa on erityisesti mieleen. Se kypsyy nopeasti joko grillissä tai paistinpannulla ja kannattaa ehdottomasti jättää punertavaksi eikä ylikypsentää. Toinen vaihtoehto on sitten reilu, pitkäaikainen kypsennys esimerkiksi padassa.

Erinomaisen maun lisäksi maksassa on runsaasti A-vitamiinia ja rautaa. A-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, jota ei kehity elimistössä vaan se on saatava ulkopuolelta. Elimistö tarvitsee sitä riittävän määrän, mutta liikamäärä on pahaksi.

Poron ja hirven maksaan kerääntyy teollisuuden päästöistä syntynyttä dioksiinia, joka on hitaasti hajoava ja haitallinen yhdiste. Eniten meillä puhutaan dioksiinista kuitenkin Itämeren lohen, taimenen ja silakan yhteydessä. Kalojen dioksiinipitoisuudet voivat ylittää EU:n asettamat enimmäisrajat, mutta Suomella ja Ruotsilla on erivapaus niiden käyttämiseksi ravintona ehdolla, että kuluttajille esitetään selvät suositukset noiden kalojen syömisen  enimmäismäärästä. Suuria pitoisuuksia on kertynyt isokokoisiin silakoihin, joiden sijasta neuvotaan mieluummin syömään pienikokoisia kaloja.

Toinen poron ja hirven maksaan kertyvä haitallinen aine on kadmiun, sinkinsukuinen luonnossa esiintyvä myrkyllinen raskasmetalli. Sekin poistuu elimistöstä hitaasti, mistä syystä liikamäärän saamista on syytä välttää.

Maksan ystäville annamme Eviran informaation pohjalta pari neuvoa, joita noudattamalla edellä mainittujen haitallisten aineiden kertymisen pitäisi pysyä terveyttä haittaavan tason alapuolella.
1. Syö vain vasan, älä raavaan poron maksaa. Deliporo myy vain vasan maksaa.
2. Älä syö vasan maksaakaan liian usein. Jos rajoitat sen neljään syömiskertaan vuodessa, vaaraa ei pitäisi olla.

Poron maksan ja munuaisten reseptejä voit katsoa tästä >

Poron munuaiset

Vasan munuaiset ovat kooltaan pieniä eikä niillä ole ollut juurikaan kysyntää. Tuote ei ole vakiovalikoimassamme, mutta syksyllä poroerotusten aikaan voimme sitä erikoistilauksesta toimittaa.

Munuaisiin pätee suurin piirtein sama, mitä edellä on kirjoitettu maksasta. Kypsentäminen, haitalliset aineet ja syömäsuositukset pätevät myös munuaiseen.

Poron sydän

Poron sydän on tiheäsyinen ja kiinteä lihas. Sen maku on omaperäinen ja suutuntuma muista lihaksista selvästi poikkeava. Sydän voidaan grillata nopeasti, mutta se vaatii keitettäessä varsin pitkän kypsennyksen. Ilmakuivattu sydän on myös perinteinen Lapin herkku. Deliporon valikoimassa kuivattua sydäntä ei ole kuivausvaiheen riskialttiuden vuoksi.

Sydän sopii leikkeleeksi sellaisenaan ja myös lisättäväksi patoihin, höystöihin, keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin.

Deliporo myy poron sydäntä kolmen sydämen pakettina.

Resepti poron sydämelle löytyy tästä >