Tag Archives: riekkoa myytävänä

Kotikokin (epä)virallinen riekkokauppa

Riekko kuuluu metsäkanalintuihin ja kulinaristien suosimiin herkkuihin. Sitä saa metsästää syksyisin kuukauden ajan alueella, johon kuuluu muutamia Pohjois-Pohjanmaan koillisosan kuntia sekä suuri osa Lapin eteläisistä kunnista. Enontekiön, Utsjoen ja Inarin kunnissa riekkoa saa metsästää syyskuusta maaliskuulle ja myös ansoilla, mikä oikeus on kuitenkin rajattu vain paikkakuntalaisille. Ansapyynnin etuna on se, että riekko säilyy siististi kokonaisena eikä sitä syödessä tarvitse pelätä vahingossa puraisevansa hauleja. Ansapyynnistä löytyy mielenkiintoinen artikkeli videoineen. Mutta mistä löytyisi riekkokauppa?

Ansalla pyydetyistä linnuista suuri osa menee ravintoloihin. Eteläisessä Suomessa riekkoa haluavan kotikokin on vaikea löytää riekkokauppaa, josta lintua voisi ostaa. Tässä Deliporo haluaa tulla avuksi. Olemme jo muutaman vuoden ajan myyneet patavalmiiksi puhdistettua riekkoa verkkokaupassa ja kysyntä on kasvussa. Nyt olemme valmiita panostamaan tähän tuotteeseen entistä enemmän. Pienen sanaleikin mukaisesti Deliporo haluaa tästä eteen päin olla kotikokin (epä)virallinen riekkokauppa.

Riekko sopii erinomaisesti täydentämään poronlihaan perustuvaa pohjoisten tuotteiden valikoimaamme. Logistiikka on valmiina ja riekot kulkevat kätevästi eri puolille maata, myös vaikka osana muiden tuotteiden tilausta. Tulemme hankkimaan riekko aiempaa isommissa erissä ja pyrimme pitämään sitä saatavilla mahdollisimman suuren osan vuodesta. Pitää kuitenkin muistaa, että riekon kanta vaihtelee vuodesta toiseen. Ei ole montakaan vuotta suoranaisesta riekon kadosta, jolloin jopa otimme kannan elpymisen edistämiseksi riekon kokonaan pois myynnistä. Mutta kanta elpyi sitten hämmästyttävän nopeasti.

Valmistusohjeita olemme jo julkaisseet ja lisää on tulossa. Vaikka riekko vaatii kypsentämisessä oman osaamisensa, kyllä rohkeasti kokeilemalla alkuun pääsee ensikertalainenkin. Ja siitähän ne taidot sitten karttuvat.

 

Lue lisää riekosta >

 

riekkoresepti

 

 

 

 

Osta riekkoa verkkokaupastamme!

Riekon kanta on elpynyt

Riekon kanta romahti kaksi vuotta sitten, mutta on elpynyt siitä jo varsin hyvin.

Keväällä 2017 talvi tuntui jatkuvan ja jatkuvan. Saariselälläkin pääsi hiihtämään vielä kesäkuun alkupäivinä ja äitienpäivänä suljetut laskettelurinteet avattiin ainutkertaisesti kolmeksi päiväksi uudelleen 8.6. Käsivarren ja Pohjois-Lapin tunturialueelle tuli kuun puolivälissä vielä reilu lumikerros ja kanalintujen pesiminen epäonnistui laajalti. Tuhoisinta takatalvi oli riekolle, jonka kokonainen vuosikerta jäi käytännössä kasvamatta. Vastuunsa tuntevat riekonpyytäjät rauhoittivat vapaaehtoisesti emolinnut seuraavan vuoden pesimisen onnistumiseksi. Mekin Deliporossa halusimme osaltamme tukea kannan elpymistä ja poistimme riekon myynnistä heti tilanteen vakavuuden tultua tietoomme. Paheksuntaa Lapissa herätti, että Metsähallitus edelleen myönsi metsästyslupia muualta saapuville riekonpyytäjille. Mahtoikohan selitykseksi arvailtu tuottovaatimuspaine pitää paikkansa.

Kannan vaihtelut kuuluvat luontoon, hyvät ja huonot vuodet seuraavat toisiaan. Riekon kantakin on verraten nopeasti varsin hyvin elpynyt ja ansapyynti on loppuvuodesta 2018 taas päästy aloittamaan. Deliporon verkkokauppaan riekko tuli takaisin maaliskuun lopulla tänä vuonna.

Talven alkaminen ja päättyminen normaalia selvästi aikaisemmin tai selvästi myöhemmin voi myös toisella tavalla olla haitallista riekolle. Jos syksyllä lumipeite tulee riekon ollessa vielä kesäpuvussaan tai maa on mustana vielä riekon saatua jo valkoisen talvipukunsa, riekko erottuu luonnossa silmiinpistävän selvästi ja on tavanomaista helpompi saalis esimerkiksi petolinnuille. Vastaava tilanne syntyy, jos lumi keväällä sulaa aikaisin riekon ollessa vielä valkoinen tai takatalvi lumisateineen yllättää riekon ollessa jo kirjavassa kesäpuvussaan.

Riekossa on varsin vähän lihaa ja sen hinta on useimpia muita lihoja korkeampi. Maku taas on muista poikkeava ja yksi hienoimmista. Riekko muodostaa useimmiten vain pienehkön osan ateriasta ja lienee äärimmäisen harvoin pääruokana ilman alkuruokaa ja reiluja lisäkkeitä. Moniin ruokalajeihin riittää riekonrinta tai rintafilee syöjää kohti, kokonainen riekko riittää käytännössä aina.

Jos riekko on sinulle uusi tuttavuus, miksi et kokeilisi.

 

Lue lisää riekosta >

 

Riekkoa voit ostaa verkkokaupastamme:

 

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Riekko on makia lintu

Lapissa sanotaan otsikon mukaisesti, että riekko on makia lintu. Makialla ei tarkoiteta makeaa vaan maistuvaa eli hyvänmakuista.

Riekko asustaa tunturimaastossa, mutta kyllä sitä metsässäkin tapaa. riekon-paaLintu on melko peloton ja häirityksi tultuaan lentää vain lyhyen matkan, kymmenistä sinne sataan metriin, joskus toki vähän pidemmällekin. Kesällä höyhenpeite on ruskeankirjava, mutta talvella vitivalkoinen. Ei ole tavatonta, että hiihtäessä riekon huomaa vasta, kun se lähtee aivan suksenkärkien edestä lentoon. Talvella riekko nukkuu kiepissä lumihangessa. On aika hauskaa seurattavaa, kun se pudottautuu lennosta hankeen ja suorastaan katoaa silmistä saman tien. Tyypillistä on, että riekot liikkuvat ja yöpyvät pienissä parvissa.

Pääasiassa riekkoa pyydetään ansoilla, mutta se on myös monien lintukoirametsästäjien mieluista saalista. Ansalla pyydetyn riekon liha säilyy ehyenä eikä syödessä tarvitse varoa haulia. Ammattimaisia riekonpyytäjiä löytyy lähinnä Enontekiöltä, Utsjoelta ja Inarin pohjoisosista. Valtaosa riekoista päätyy ravintoloiden ruokalistoille ja niiden kalleimpiin annoksiin.

Deliporo on nyt ottanut tuotevalikoimaansa riekon, niin että kotikokeillekin tarjoutuu mahdollisuus kokeilla tätä harvinaista herkkua ja vaikkapa ottaa se pysyvästikin erikoisuudekseen valikoituja ruokavieraita varten.

Riekko on keskisuuri lintu, mutta syötävää lihaa siinä ei ole kovin paljon. Onnistuneesti kypsennettynä se on erinomaisen hyvää. Ensikertalaisen tyypillisin virhe riekon laittamisessa on päästää liha kuivumaan. Onnistumista auttamaan Michelin-kokki Jarmo Vähä-Savo on tehnyt asiakkaitamme varten valmistusohjeet, jotka toimitamme riekon mukana.

Riekko kuuluu itseoikeutetusti sarjaan arktisia herkkuja. On aika paljon makuasia, mihin järjestykseen eri herkut asettaa, mutta riekko kuuluu varmasti harvinaisimpiin ja arvokkaimpiin niistä. Testikysymys: monestiko muuten olet itse syönyt riekkoa?

Koko joukko muitakin arktisia herkkuja on tullut Deliporon verkkokaupan valikoimaan samaan aikaan riekon kanssa. Meiltä löytyy nyt kuningasrapua, mätiä, useampia pohjoisten vesien kalatuotteita ja karitsaa. Lienee tarpeetonta kerrata, että poronlihavalikoimamme on tiettävästi markkinoiden laajin ja että hilla on myös ollut ohjelmassamme jo vuosikaudet.

Riekko ja muutkin arktiset herkut toimitetaan pakastettuina. Tuotteet säilyvät hyvin ja kuljetukset onnistuvat vaikka monenkin tuoteryhmän tuotteita yhdistäen. Säilyvyys kotona on myös taattu ja hidas sulattaminen jääkaapissa antaa käyttöön tuoreen vertaisen lihan tai kalan.

Lue lisää riekosta >