Tag Archives: riekko

Riekon kanta on lähellä pitkäaikaista keskiarvoa

Riekon kanta vaihtelee vuosittain, niin kuin muidenkin metsäkanalintujen. Kanakoirametsästäjät ovat Metsähallituksen ja Luonnonvarakeskuksen tukemana suorittaneet taas vuosittaisen kannan laskennan Lapin tunturi-, suo- ja koivikkoalueilla. Riekon kanta näyttää olevan varsin lähellä pitkäaikaista keskiarvoa ja sehän tietää, että riekkoa saavat lautaselleen paitsi metsästäjät, myös muut kulinaristit.

Riekon metsästys on luvallista 10.9.-31.10.2021 muutamissa Pohjois-Pohjanmaan ja Itä- sekä Keski-Lapin kunnissa. Enontekiön, Inarin ja Utsjoen kuntien alueilla metsästysaika on 10.9.2021-31.3.2022 ja paikallisilla asukkailla on siellä silloin oikeus myös riekon ansapyyntiin.

Ansapyytäjät pääsevät työhönsä vasta vesistöjen ja jänkien saatua riittävän vahvan jääpeitteen, mikä yleensä ajoittuu vuoden vaihteen tienoille.

Deliporolla on jonkin verran ansapyydettyjä riekkoja varastossa viime pyyntikaudelta. Ne menevät tietysti nopeimmille ostajille ja lisää saamme arviolta tammikuusta eteen päin.

Lue lisää riekon kannan laskennasta >

Lue lisää riekosta >

Osta riekkoa verkkokaupastamme 

verkkokauppaan

 

 

 

Riekon kypsentäminen – näin onnistut varmasti

Riekon kypsentäminen voi ensikertalaiselle olla haaste. Itse olen tavallinen kotikokki, en erityisesti lintukokki. Vuosien mittaan olen tehnyt ruokaa riekostakin sekä myös syönyt sitä ravintoloissa. Olen joutunut muutaman kerran toteamaan, ravintolassakin, että riekko on kuivahtanut tai että liha on jäänyt vähän sitkeäksi. Molempiin auttaa hauduttaminen. Kun kysyin täsmällisiä haudutusaikoja ja -menetelmiä mestarikokki Jarmo Vähä-Savolta, sain seuraavia neuvoja.

riekkoaJarmo suosittelee sous vide-kypsennystä, jota myös vakuumikypsennykseksi kutsutaan. Siihen tarvitaan sirkulaattori, jolla kypsennysveden lämpötilaa voidaan säätää ja säilyttää erittäin tarkasti. Kypsentäminen tapahtuu isossa astiassa, vaikkapa riittävän kokoisessa kattilassa. Kypsennettävä liha pitää vakumoida, mutta kotioloissa vakumointilaitteen puuttuessa sen voi myös panna tiukasti ja tarkasti suljettuun minigrip-muovipussiin, josta ilma pitää ennen sulkemista saada pois. Se taas onnistuu parhaiten upottamalla pussia veteen suu koko ajan pinnan yläpuolella kunnes ilma pussista on mahdollisimman tarkoin poistunut.

Riekkoa ei kannata panna vakuumiin kokonaisena, sillä linnun sisään jää helposti kylmää ilmaa, mikä nostaa pussia veden pinnalle ja vaikeuttaa tasaista kypsymistä. Linnusta pitää ennen kypsentämistä poistaa koivet ja selkäranka. Jos riistalinnun pilkkominen ei ole tuttua, voit halkaista riekon saksilla pituussuunnassa selkärangan molemmin puolin. Irrota sitten koivet ja siivet. Pane kaikki lihat ja luut vakuumiin.

Säädä sirkulaattorilla veden lämpötilaksi 57°C ja kun se on saavutettu, pane vakuumi veteen ja hauduta riekkoa 60 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Rintalihat tulevat näin roseeksi.

Irrota rintalihat luista sormin, käytä tarvittaessa terävää veistä apuna. Pane rintalihat sivuun odottamaan ruskistamista.

Kaada haudutuspussista mahdollisesti sinne kertynyt liemi kattilaan, lisää vettä ja pane kaikki luut sekä pienet lihat liemeen. Keitä 10 minuuttia. Siivilöi luut ja lihat liemestä.

Irrota luista kaikki lihat ja pane ne takaisin siivilöityyn liemeen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 30-45 minuuttia. Nosta lihat erilleen.

Suurusta liemi vehnäjauholla ja mausta suolalla, mustapippurilla, lusikallisella marjahyytelöä sekä lisää lopuksi kermaa ja anna kiehahtaa.

Ruskista rintalihat sekä luista irrotetut pikkulihat pannulla nopeasti voissa ja lisää pintaan suola sekä mustapippuri.

Tarjoa riekko keitettyjen perunoiden sekä kastikkeen kera.

 

Riekon kypsentämiseen vaihtoehtoisella tavalla:

Jos käytössäsi ei ole sirkulaattoria, vaihtoehtoinen kypsennystapa alkaa irrottamalla koivet ja selkäranka tai halkaisemalla riekko kuten edellä. Ruskista ensin rintalihat pinnalta voissa. Laita vuokaan 2 cm vettä, vähän porkkanaa ja selleriä sekä vaikkapa herkkusieniä sekä lihat. Paista uunissa 150 °C lämpötilassa noin 20 minuuttia, jolloin liha tulee roseeksi. Anna vetäytyä rauhassa. Irrota lihat luista ja kypsennä ne liemessä sekä tee kastike kuten edellä.

Lue lisää riekosta >

Sirkulaattoreita ja vakumointilaitteita myyvät hyvin varustetut keittiötarvikekaupat sekä useat alan verkkokaupat. Paketin saa alle 200 eurosta ylöspäin ja pelkän kelpo sirkulaattorin alle 100 eurosta ylöspäin. Hyvää perustietoa menetelmästä eri elintarvikkeiden kypsennyslämpötiloineen ja -aikoineen löydät osoitteessa https://www.sousvide.fi.

 

Riekon hauduttaminen ja paistaminen

Todennäköisesti yleisin tapa valmistaa riekkoateria on riekon hauduttaminen ja paistaminen. Näin liha saa liemestä kaikki aromit mukaansa ja säilyy mehevänä.  Koivet ja siivet luineen sekä rintalasta antavat liemeen ja edelleen kastikkeeseen aivan upeat maut. Rintafileitä ei kannata hauduttaa likaa, mutta ne voi juuri ennen tarjoilua panna uudelleen haudutusliemeen lämpenemään tai paistaa voissa.

Mestarikokki Jarmo Vähä-Savon ohjeet riekon kypsentämiseen ovat ladattavissa oheisesta linkistä. Ohjeissa on hauduttamisen ja paistamisen lisäksi mukana myös resepti riekon leivittämisestä ranskalaista keittiötä mukaillen.

riekkoresepti

 

 

 

 

Kypsentämisen voi tehdä myös päinvastaisessa järjestyksessä: ensin keittämällä ja sitten pannulla ruskistamalla.

Keitä riekkoa miedosti suolatussa vedessä 40-50 minuuttia kunnes liha irtoaa luista helposti. Paloittele lihat ja ruskista ne sipulivoissa. Lisää pannuun riekon luut, poro- tai riistalientä ja tarvittaessa vettä sekä suurukseksi vähän Maizenaa tai vehnäjauhoja. Lisää vielä hieman pippuria, muutama katajanmarja ja vähän pienittyä pekonia. Pilkottu kantarelli sopii mainiosti joukon jatkoksi.

Hauduta keitosta miedolla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia. Lopuksi voit halutessasi lisätä liemeen kermaa, minkä jälkeen anna liemen kiehahtaa ennen tarjoilua. Puolukka tai mustaviinimarjahyytelö sopii lisäkkeeksi.

Riekon paistaminen ilman hauduttamista on toki myös mahdollista, mutta vaatii ammattitaitoa. Lähinnä kysymykseen rintalihojen paistaminen, muut ruhon osat pitää kypsentää erikseen. Kotikokkikin voi tietysti kokeilla paistamista, mutta voi olla viisasta aloittaa pienin askelin.

 

Lue lisää riekosta >
Osta riekkoa verkkokaupastamme:

verkkokauppaan

 

 

 

Kotikokin (epä)virallinen riekkokauppa

Riekko kuuluu metsäkanalintuihin ja kulinaristien suosimiin herkkuihin. Sitä saa metsästää syksyisin kuukauden ajan alueella, johon kuuluu muutamia Pohjois-Pohjanmaan koillisosan kuntia sekä suuri osa Lapin eteläisistä kunnista. Enontekiön, Utsjoen ja Inarin kunnissa riekkoa saa metsästää syyskuusta maaliskuulle ja myös ansoilla, mikä oikeus on kuitenkin rajattu vain paikkakuntalaisille. Ansapyynnin etuna on se, että riekko säilyy siististi kokonaisena eikä sitä syödessä tarvitse pelätä vahingossa puraisevansa hauleja. Ansapyynnistä löytyy mielenkiintoinen artikkeli videoineen. Mutta mistä löytyisi riekkokauppa?

Ansalla pyydetyistä linnuista suuri osa menee ravintoloihin. Eteläisessä Suomessa riekkoa haluavan kotikokin on vaikea löytää riekkokauppaa, josta lintua voisi ostaa. Tässä Deliporo haluaa tulla avuksi. Olemme jo muutaman vuoden ajan myyneet patavalmiiksi puhdistettua riekkoa verkkokaupassa ja kysyntä on kasvussa. Nyt olemme valmiita panostamaan tähän tuotteeseen entistä enemmän. Pienen sanaleikin mukaisesti Deliporo haluaa tästä eteen päin olla kotikokin (epä)virallinen riekkokauppa.

Riekko sopii erinomaisesti täydentämään poronlihaan perustuvaa pohjoisten tuotteiden valikoimaamme. Logistiikka on valmiina ja riekot kulkevat kätevästi eri puolille maata, myös vaikka osana muiden tuotteiden tilausta. Tulemme hankkimaan riekko aiempaa isommissa erissä ja pyrimme pitämään sitä saatavilla mahdollisimman suuren osan vuodesta. Pitää kuitenkin muistaa, että riekon kanta vaihtelee vuodesta toiseen. Ei ole montakaan vuotta suoranaisesta riekon kadosta, jolloin jopa otimme kannan elpymisen edistämiseksi riekon kokonaan pois myynnistä. Mutta kanta elpyi sitten hämmästyttävän nopeasti.

Valmistusohjeita olemme jo julkaisseet ja lisää on tulossa. Vaikka riekko vaatii kypsentämisessä oman osaamisensa, kyllä rohkeasti kokeilemalla alkuun pääsee ensikertalainenkin. Ja siitähän ne taidot sitten karttuvat.

 

Lue lisää riekosta >

 

riekkoresepti

 

 

 

 

Osta riekkoa verkkokaupastamme!

Riekkokeitto alku- tai pääruoaksi

 

Riekkokeitto on hyvä vaihtoehto nauttia riekon hienosta mausta. Keitettäessä saadaan kaikki aromit irti luista ja näissä kiinni oleva liha voidaan varsin tarkoin irrottaa syötäväksi. Liha säilyy keitossa mehevänä ja maku on aito riistan maku parhaimmillaan.

Riekko on suhteellisen pieni lintu, jossa syötävää lihaa on rajallisesti samaan aikaan, kun hinta ei ole sieltä halvimmasta päästä. Joskus ihmetelläänkin, miten valmistettuna riekosta saa parhaan vastineen rahalleen ja epäilyt saattavat turhaan kohdistua riekkokeittoon.

Jos riekkokeitto tehdään alkuruoaksi, yksi riekko riittää neljälle hengelle. Jos taas valmistetaan pääruokaa, yhdestä riekosta riittää reilusti syötävää kahdelle hengelle.

Keittoon tarvitaan
riekonlihaa
katajanmarjaa
mustapippuria kokonaisena
rosmariinia ja/tai timjamia ja/tai rakuunaa tuoreena tai kuivattuna
laakerinlehti
pieni sipuli ja osa suuremmasta
perunoita
porkkanoita
riistalientä, esimerkiksi Deliporon porolientä
suolaa
ruohosipulia ja/tai tuoretta persiljaa

1. Leikkaa riekon rintalihat erilleen.
2. Irrota luista lihat ja paloittele ne sekä pane nämä lihat ja luut kattilaan kylmään veteen.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori vaahto pois.
4. Lisää muutama katajanmarja ja mustapippuri sekä rosmariini, timjami ja/tai rakuuna (maltillisesti), laakerinlehti sekä pienitty sipuli.
5. Lisää joukkoon riista- tai porolientä.
6. Keitä miedolla lämmöllä noin kolme tuntia.
7. Lisää pieneksi paloitellut perunat ja porkkanat ja keitä, kunnes ne ovat kypsyneet.
8. Leikkaa raa`at rintalihat sopiviksi suupaloiksi ja lisää ne keittoon. Älä keitä enempää vaan siirrä kattila pois kuumalta liedeltä.
9. Anna hautua 5-10 minuuttia, tarkista suola ja lisää katkottu ruohosipuli ja/tai muutama persiljanoksa keiton päälle.

Alkukeitossa saa olla runsaammin lientä ja niukemmin perunaa sekä porkkanaa kuin pääruokakeitossa.

Keitosta saa mehevän kermaisen vaihtoehdon, jos kypsennysvaiheessa lientä käytetään niukahkosti, mutta rintalihapaloja lisättäessä keittoon laitetaan myös 1 dl kuohukermaa sekä saman verran smetanaa. Keiton annetaan nopeasti kiehahtaa, mutta ei keitetä sitä enempää.

 

Riekkoa voit ostaa verkkokaupastamme:

verkkokauppaan

 

 

Lue lisää riekosta >

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

Riekko – Lapin lintu vai maailman kansalainen?

Riekko on Lapin tärkein riistalintu. Sitä saa pyytää ansalla Enontekiön ja Utsjoen kunnissa ja sieltä tulevatkin kaikki maamme ravintoloissa tarjottavat suomalaiset riekot. Riekon metsästys on sallittua lisäksi useissa Keski- ja Itä-Lapin kunnissa sekä osassa Koillismaata.

Riekko oli vielä sata vuotta sitten yleinen koko maassa, mutta kanta on vähitellen ja jopa kiihtyvästi harventunut aivan pohjoisinta osaa maasta lukuun ottamatta.

Suomen lisäksi riekkoa tavataan luonnollisesti Ruotsissa ja Norjassa, mutta myös pohjoisen napa-alueen tuntumassa kaikilla mantereilla, missä vain on metsäalueita. Mieluisinta riekolle ovat koivu- tai muu lehtipuumetsä sekä mäntymetsä. Pohjois-Venäjän, sekä sen Euroopan puoleisen osan että Siperian lisäksi kanta on voimissaan Mongoliassa ja Kaukasuksella, jopa osin Kiinassakin. Toinen laaja esiintymisalue on Kanadassa, Alaskassa ja myös muualla Pohjois-Amerikassa. Riekkoa tavataan edelleen  itäisessä Keski-Euroopassa Baltian maista Tsekkiin, Puolaan ja Saksaan. Riekko asustaa myös Espanjassa sekä Irlannin ja Iso-Britannian pohjoisosissa. Ainakin minut on yllättänyt havainto, että irlantilaista ja brittiläistä riekkoa on ollut myynnissä Suomessakin.

Riekko on paikkalintu. Se lienee pääselitys sille, että eri puolilla esiintymisaluettaan sille on kehittynyt alueellisia alalajeja, peräti 19 kappaletta. Levinneissydestä ja alalajeista kerrotaan lisää osoitteessa https://en.wikipedia.org/wiki/Willow_ptarmigan.

Riekko on Alaskan kansallislintu ja meillä Pohjois-Pohjanmaan maakuntalintu.

Otsikon kysymykseen voinee vastata kaksijakoisesti. Suomessa riekko on ennen kaikkea Lapin lintu, mutta onhan se samalla myös maailmankansalainen.

Lue lisää riekosta >

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

 

Riekon kanta on elpynyt

Riekon kanta romahti kaksi vuotta sitten, mutta on elpynyt siitä jo varsin hyvin.

Keväällä 2017 talvi tuntui jatkuvan ja jatkuvan. Saariselälläkin pääsi hiihtämään vielä kesäkuun alkupäivinä ja äitienpäivänä suljetut laskettelurinteet avattiin ainutkertaisesti kolmeksi päiväksi uudelleen 8.6. Käsivarren ja Pohjois-Lapin tunturialueelle tuli kuun puolivälissä vielä reilu lumikerros ja kanalintujen pesiminen epäonnistui laajalti. Tuhoisinta takatalvi oli riekolle, jonka kokonainen vuosikerta jäi käytännössä kasvamatta. Vastuunsa tuntevat riekonpyytäjät rauhoittivat vapaaehtoisesti emolinnut seuraavan vuoden pesimisen onnistumiseksi. Mekin Deliporossa halusimme osaltamme tukea kannan elpymistä ja poistimme riekon myynnistä heti tilanteen vakavuuden tultua tietoomme. Paheksuntaa Lapissa herätti, että Metsähallitus edelleen myönsi metsästyslupia muualta saapuville riekonpyytäjille. Mahtoikohan selitykseksi arvailtu tuottovaatimuspaine pitää paikkansa.

Kannan vaihtelut kuuluvat luontoon, hyvät ja huonot vuodet seuraavat toisiaan. Riekon kantakin on verraten nopeasti varsin hyvin elpynyt ja ansapyynti on loppuvuodesta 2018 taas päästy aloittamaan. Deliporon verkkokauppaan riekko tuli takaisin maaliskuun lopulla tänä vuonna.

Talven alkaminen ja päättyminen normaalia selvästi aikaisemmin tai selvästi myöhemmin voi myös toisella tavalla olla haitallista riekolle. Jos syksyllä lumipeite tulee riekon ollessa vielä kesäpuvussaan tai maa on mustana vielä riekon saatua jo valkoisen talvipukunsa, riekko erottuu luonnossa silmiinpistävän selvästi ja on tavanomaista helpompi saalis esimerkiksi petolinnuille. Vastaava tilanne syntyy, jos lumi keväällä sulaa aikaisin riekon ollessa vielä valkoinen tai takatalvi lumisateineen yllättää riekon ollessa jo kirjavassa kesäpuvussaan.

Riekossa on varsin vähän lihaa ja sen hinta on useimpia muita lihoja korkeampi. Maku taas on muista poikkeava ja yksi hienoimmista. Riekko muodostaa useimmiten vain pienehkön osan ateriasta ja lienee äärimmäisen harvoin pääruokana ilman alkuruokaa ja reiluja lisäkkeitä. Moniin ruokalajeihin riittää riekonrinta tai rintafilee syöjää kohti, kokonainen riekko riittää käytännössä aina.

Jos riekko on sinulle uusi tuttavuus, miksi et kokeilisi.

 

Lue lisää riekosta >

 

Riekkoa voit ostaa verkkokaupastamme:

 

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Riekko on makia lintu

Lapissa sanotaan otsikon mukaisesti, että riekko on makia lintu. Makialla ei tarkoiteta makeaa vaan maistuvaa eli hyvänmakuista.

Riekko asustaa tunturimaastossa, mutta kyllä sitä metsässäkin tapaa. riekon-paaLintu on melko peloton ja häirityksi tultuaan lentää vain lyhyen matkan, kymmenistä sinne sataan metriin, joskus toki vähän pidemmällekin. Kesällä höyhenpeite on ruskeankirjava, mutta talvella vitivalkoinen. Ei ole tavatonta, että hiihtäessä riekon huomaa vasta, kun se lähtee aivan suksenkärkien edestä lentoon. Talvella riekko nukkuu kiepissä lumihangessa. On aika hauskaa seurattavaa, kun se pudottautuu lennosta hankeen ja suorastaan katoaa silmistä saman tien. Tyypillistä on, että riekot liikkuvat ja yöpyvät pienissä parvissa.

Pääasiassa riekkoa pyydetään ansoilla, mutta se on myös monien lintukoirametsästäjien mieluista saalista. Ansalla pyydetyn riekon liha säilyy ehyenä eikä syödessä tarvitse varoa haulia. Ammattimaisia riekonpyytäjiä löytyy lähinnä Enontekiöltä, Utsjoelta ja Inarin pohjoisosista. Valtaosa riekoista päätyy ravintoloiden ruokalistoille ja niiden kalleimpiin annoksiin.

Deliporo on nyt ottanut tuotevalikoimaansa riekon, niin että kotikokeillekin tarjoutuu mahdollisuus kokeilla tätä harvinaista herkkua ja vaikkapa ottaa se pysyvästikin erikoisuudekseen valikoituja ruokavieraita varten.

Riekko on keskisuuri lintu, mutta syötävää lihaa siinä ei ole kovin paljon. Onnistuneesti kypsennettynä se on erinomaisen hyvää. Ensikertalaisen tyypillisin virhe riekon laittamisessa on päästää liha kuivumaan. Onnistumista auttamaan Michelin-kokki Jarmo Vähä-Savo on tehnyt asiakkaitamme varten valmistusohjeet, jotka toimitamme riekon mukana.

Riekko kuuluu itseoikeutetusti sarjaan arktisia herkkuja. On aika paljon makuasia, mihin järjestykseen eri herkut asettaa, mutta riekko kuuluu varmasti harvinaisimpiin ja arvokkaimpiin niistä. Testikysymys: monestiko muuten olet itse syönyt riekkoa?

Koko joukko muitakin arktisia herkkuja on tullut Deliporon verkkokaupan valikoimaan samaan aikaan riekon kanssa. Meiltä löytyy nyt kuningasrapua, mätiä, useampia pohjoisten vesien kalatuotteita ja karitsaa. Lienee tarpeetonta kerrata, että poronlihavalikoimamme on tiettävästi markkinoiden laajin ja että hilla on myös ollut ohjelmassamme jo vuosikaudet.

Riekko ja muutkin arktiset herkut toimitetaan pakastettuina. Tuotteet säilyvät hyvin ja kuljetukset onnistuvat vaikka monenkin tuoteryhmän tuotteita yhdistäen. Säilyvyys kotona on myös taattu ja hidas sulattaminen jääkaapissa antaa käyttöön tuoreen vertaisen lihan tai kalan.

Lue lisää riekosta >