Etusivu » poronlihan laatu

Tag Archives: poronlihan laatu

Poronlihan laatu – mitä se on ja mistä se tulee

Deliporon myymän poronlihan laatu on korkealla tasolla, verrattiinpa sitä sitten muiden eläinten lihaan tai poronlihaa yleisesti.

Muuan sanaseppo somessa viisasteli: ”Sinulla on liian kova käsitys lihasi laadusta. Ei se niin hyvää ole”. Perusteita hän ei esittänyt. Lihaa hän ei ole Deliporolta ostanut eli tuskin tiesi, mitä ja mistä kirjoitti.

Kun Deliporo aloitti toimintansa, pääsin mukaan Paliskuntain yhdistyksen kehityshankkeeseen, jossa osanottajina olivat maan eturivin poronlihan pienjalostuslaitosten ihmiset ja kouluttajina sekä liha-alan arvostetut asiantuntijat että edustava joukko maamme eturivin kokkeja. Heiltä minäkin ammensin tietoni hyvästä lihasta ja poronlihan laadusta.

Kun keräsin Deliporon asiakkaita varten reseptejä ja muita valmistusohjeita, pääsin yhteistyöhön laajan kokkijoukon kanssa. Muutama MIchelin-tähden ravintolalleen ansainnut, yksi kokkien maailmanmestaruuskilpailuna pidetyn Bocus d´Orin monivuotinen tuomari, Suomen kokkimaajoukkueen jäseniä, arvostettujen fine dining -ravintoloiden keittiöpäälliköitä, vuoden keittiömestari, kaksinkertainen vuoden porokokki, iso joukko Lapin keittömestareiden jäseniä jne. Nämä ihmiset ovat minulle kertoneet ja perustelleet, miksi poronliha on todella laadukasta lihaa. Ja millainen poronliha, ei suinkaan mikä liha tahansa.

fileetä

Tällä taustalla uskallan sanoa tietäväni, että poronliha todella on parasta Suomessa tuotettua lihaa. Ja ellei jonkun mielestä ole, se on ainakin yksi kaikkein parhaista. Kun Deliporo ostaa lihansa noilta eturivin pienjalostuslaitoksilta, uskallamme heidän kanssa yhdessä antaa myymällemme lihalle laatutakuun >.

Poro elää Lapin puhtaassa luonnossa, syö siellä puhdasta ravintoa jopa yli 300 eri kasvista tai kasvinosasta ja juo puhdasta vettä kirkasvetisistä puroista, joista, lammista ja järvistä. Poronliha on vähärasvaista ja sisältää runsaasti vitamiineja sekä kivennäis- ja hivenaineita. Lataa naudan-, sian- ja poronlihan vertailutaulukko tästä >

Lisää tietoa poronlihan laadusta ja linkkejä sen eri tekijöihin löydät täältä >

 

Saamamme asiakaspalaute – myönteistä vai ei?

Asiakkaamme Jussi T. Saikkonen Lappeenrannasta kirjoitti muutama viikko sitten:

”Korona-ajan nyt hiipuessa vieraita on päässyt ulkomailtakin tulemaan. Grillasin poron vasan puolikkaan boxistanne ulkofileen blööksi (”verinen”) ja oli kuulemma parasta lihaa mitä oli n. 55-vuotias ranskalainen professori syönyt vaikka ympäri maailmaa edustusillallisilla on tyyppi reissaillut ja (liian kypsäksi paistettua) poroakin saanut Suomessa aiemmin syödäkseen. Eikä ollut vieraskoreutta tuossa lausunnossa, oli kyllä hyvä. Pannaan kohta uutta tilausta tulemaan kunhan kausi taas alkaa, luotan, että lihan laatu on edelleen teillä hyvä.”

Asiakaskyselyssä viime syksyn asiakkaat antoivat meille asteikolla 0-10 tuotteiden laadusta arvosanan 9,2.

Vastausten keskiarvo kysymykseen, aikovatko he suositella meitä ystävilleen, oli peräti 9,4!

Voit lukea lisää kommentteja ja myös asiakaskyselyn tuloksia tästä linkistä > Mielipiteet ovat asiakkaiden kirjoittamia ja ne samoin kuin jokaisen kirjoittajan nimi ja paikkakunta on julkaistu henkilöiden antamalla luvalla.

Kun luet palautetta tarkemmin, kyllä siellä kritiikkiäkin on. Ja aivan aiheesta. Mutta kaiken kaikkiaan asiakkaamme näyttävät olevan tyytyväisiä. Siihen olemme vuosikaudet yrittäneet panostaa ja sen näkyminen sekä ilahduttaa että tekee meidät nöyriksi.

Luonnon olosuhteet vaikuttavat poronlihan laatuun ja kokonaismäärään

Aiemmin kuvasimme luonnon olosuhteiden vaikutusta siihen, milloin poronlihaa saadaan toimituksiin ja milloin ei. Vaikutukset eivät rajoitu siihen, vaan ulottuvat myös sekä lihan laatuun että kokonaistarjontaan.

Poronlihan laatuun vaikuttavia tekijöitä

Poro syö kesäaikana jopa yli 300 kasvia tai kasvinosaa. Loppukesästä ja alkusyksystä tärkein ravinto ovat sienet. Jos sieniä on runsaasti, porojen paino nousee ja kunto kehittyy suotuisasti. Tällöin lihakin on parhaimmillaan. Huonona sienikesänä porot joutuvat korvaamaan sienet muulla ravinnolla, jolloin niiden paino jää vähäisemmäksi eikä lihan laatukaan ole aivan hyvien vuosien veroinen.

Jos vasominen esimerkiksi kylmän kevään vuoksi tapahtuu normaalia myöhemmin, vasat eivät välttämättä ehdi kasvaa täyteen kokoonsa ennen erotusaikaa. Tällöin sienien saatavuudella on todella suuri merkitys vasojen kokoon ja lihan laatuun.

Poro kerää kesän ja syksyn aikana vararavintoa talvea ja kylmää varten. Energia kerääntyy poron nahan ja lihasten väliin ns. pintarasvaksi. Sydäntalven aikana ravintoa on hankalampi saada kuin sulan maan aikana ja mitä kovempia pakkasia on, sitä nopeammin vararavinto kuluu. Hyvänä sienisyksynä pintarasvaa kertyy runsaasti, mutta huonona vuonna rasvan määrä ja siten varautuminen pakkasiin jää vähäisemmäksi. Tällä on merkitystä sekä ravinnon kaivamiseen ja porojen yleiseen selviämiseen talvesta että erityisesti kantavien vaamien kuntoon vasomisen onnistumiseksi.

Poronlihan kokonaistarjontaan vaikuttavia tekijöitä

Kevättalven hanget ovat joskus kovia ja vaikka porojen liikkuminen hangella on silloin helppoa, ruoan kaivaminen voi olla hyvin vaikeaa, jopa mahdotonta. Lisäruokinta on tällöin välttämätöntä porojen selviämiselle yli talven.

Myöhäinen kevät ja varsinkin samalla vallitseva hankikeli voivat merkitä, että vasat syntyvät hangelle  ja niistä iso osa menehtyy.

Huonokuntoiset vaamit voivat jäädä hedelmöitymättä eli poromiesten kielellä jäädä runoiksi. Ja nekin, jotka ovat tulleet tiineiksi, kokevat usein keskenmenon tai synnyttävät kuolleen vasan.

Kesällä räkkä eli verta imevien hyönteisten parvet saattavat kiusata poroja ja häiritä niiden ravinnon hankintaa, mikä voi merkittävästi huonontaa porojen yleiskuntoa. Jos sen jälkeen tulee huono syksy, vaikutus saatavaan poronlihaan, myös määrällisesti, on väistämätön.

Poronhoitoalueella elää melkoinen määrä poroja ravintonaan käyttäviä petoja. Maakotka on rauhoitettu ja suden, ahman, karhun ja ilveksen pyynti on säädeltyä. Petovahingot vaihtelevat vuodesta ja alueesta toiseen, mutta ovat kokonaisuutena merkittävät.

Jos syksyllä sataa vettä juuri ennen nopeasti tulevia pakkasia, lumen alle voi syntyä jääkerros, joka huomattavasti haittaa porojen mahdollisuuksia kaivaa ruokaa lumen alta.

Paksu lumipeite tekee lumen läpi ruoan kaivamisen poroille vaikeaksi ja monesti nimenomaan vasojen voimat eivät siihen riitä. Niiden kunto huononee ja porokuolematkin ovat mahdollisia.

Lue myös luonnon olosuhteiden vaikutuksesta poronlihan toimituksiin >