Tag Archives: pororesepti

Korvasieni ja poronliha

Korvasieni on tunnustettu ja rakastettu herkku, joka kuitenkin puutteellisesti käsiteltynä on myrkyllinen. Koska korvasieni kasvaa hiekkamaalla, sen poimuihin tulee väistämättä hiekkaa mukaan. Sienet kannattaa siksi ensin pestä hiekka pois mahdollisimman tarkoin. Sitten ne pitää ehdottomasti keittää runsaassa vedessä 2 x ainakin 7 minuuttia ja vesi pitää vaihtaa keittämisten välillä. Keittotilan hyvästä tuuletuksesta pitää huolehtia ja keittovesi kaataa viemäriin, missään nimessä sitä ei saa käyttää ruoanlaittoon.

Korvasienimuhennos
Ainekset:

500 g valmiiksi käsiteltyjä korvasieniä
1 kpl sipuli silputtuna
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
maitoa tai kasvislientä
suolaa
valkopippuria
tuoretta ruohosipulia tai persiljaa tai kuivattua yrttimaustesekoitetta

Ohje:

1. Jos käytät Deliporon toimittamia pakastettuja korvasieniä, ne ovat sellaisenaan valmiita käytettäviksi: hiekka on pesty pois ja ne on valmiiksi kahteen kertaan keitetty. Jos käytät tuoreita tai kuivattuja korvasieniä, keitä niitä 2 x 7 min. yllä olevan ohjeen mukaisesti.
2. Leikkaa korvasienet sopivan kokoisiksi paloiksi ja pane ne kuumaan kattilaan, että vesi haihtuu.
3. Lisää kattilaan voi ja sienisilppu, anna kuullottua muutama minuutti sekoittaen välillä.
4. Lisää vehnäjauhot seoksen päälle.
5. Lisää kattilaan maitoa tai kasvislientä niin paljon, että sienet peittyvät, sekoita ja anna nesteen hetken vetäytyä sieniin, lisää sitten kerma.
6. Hauduta 15 minuuttia ja varmista, että muhennos on sopivan juoksevaa, tarpeen mukaan hauduta vielä tai lisää nestettä.
7. Lisää yrtit.

Tarjoa korvasienimuhennos poronlihapihvin tai melkein vaikka minkä muunkin poronlihan ja keitettyjen puikulaperunoiden kanssa. Korvasienimuhennos sopii erinomaisesti nautittavaksi myös kalan kanssa.

Korvasienikeitto

Korvasienikeitto syntyy samoista aineksista ja samoilla ohjeilla kuin muhennoskin, mutta nestettä pitää olla suhteessa enemmän. Pieniä muunnelmiakin on helppo saada esimerkiksi käyttämällä nesteenä kanalientä, valkopippurin sijasta mustapippuria ja yrttinä vaikka timjamia.

Vaeltajan eväsleipä

Tämän retkievään on kehittänyt Kaunispää Huippu -ravintolan yrittäjä Jorma Lehtinen toimiessaan Saariselän Tunturihotellin keittiöpäällikkönä. Tuolloin oli kuulemma aikaa kehitellä asioita, nyt yrittäjänä päivä täyttyy huolehtimalla henkilökunnasta, työvuoroista, kiinteistöstä, raaka-aineiden ja tarvikkeiden hankinnasta, taloushallinnosta, markkinoinnista ja monista muistakin tehtävistä. Hyväntuulisesta olemuksesta voi kyllä päätellä, että mestarikokki ei kuitenkaan kaipaa paluuta ajassa taaksepäin.

Avataan Reissumies -leipä ja voidellaan kevyesti sen molemmat puoliskot. Nostetaan alemman puoliskon päälle reilu kerros kypsää poronkäristyslihaa, sen päälle korvasienimuhennosta ja päällimmäiseksi leivän ylempi puolisko. Lopuksi leipä kääritään voipaperiin ja sujautetaan vielä muovipussiin muiden retkieväiden joukkoon. Maistuu varmasti ja auttaa jaksamaan maastossa.

 

Lue myös artikkeli Poro ja sienet >

Lue lisää Deliporon valikoimaan kuuluvista sienistä >

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Herkkutatti ja poronliha

Herkkutatti on maultaan täyteläinen ja pehmeä sekä käyttömahdollisuuksiltaan monipuolinen sieni. Esimerkiksi Italiassa se on kulinaristien suuresti himoitsema herkku. Sienimestari Esko Holopaisen mukaan herkkutatista saa poroateriallekin erilaisia vaihtoehtoja, esimerkiksi alkukeiton, pääruoan lisäkkeitä tai jopa jälkiruokaa.


Herkkutattikeitto
Ainekset

250 g herkkutattikuutioita
1  isohko sipuli
4 dl kasvislientä
4 dl  kermaa
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
tilkka vettä
musta- tai valkopippuria
suolaa
tuoreita yrttejä

Ohje

1. Haihduta vesi sulaneista herkkutattikuutioista paistinpannulla.
2. Pane kattilaan voi ja kuumenna, kunnes voi sulaa. Lisää kattilaan silputtu sipuli ja kuullota se.
3. Lisää kattilaan herkkutattikuutiot ja kasvisliemi sekä keitä seosta hiljalleen 10 minuuttia.
4. Lisää kerma ja jatka rauhallista keittämistä toiset 10 minuuttia.
5.  Sekoita vehnäjauhot kylmään vesitilkkaan ja lisää keittoon suurusteeksi.
6. Lisää pippuria ja maun mukaan suolaa.
7. Lisää keittoon lopuksi tuoreita yrttejä, esimerkiksi persiljaa tai timjamia. Jos tuoreita ei ole, käytä kuivattuja.

Jos käytät kuivattuja herkkutatteja pakastettujen sijasta, liota niitä vedessä 30-40 minuuttia. Saat liotusvedestä maukkaan ohjeessa tarkoitetun kasvisliemen lisäämällä siihen kasvisliemikuution.

 

Tatti-sosekeitto

Kuullota esimerkiksi jonkun aterian valmistuksesta yli jääneitä herkkutatteja kattilassa voissa yhdessä pilkottujen juuresten kuten sipulin,  porkkanoiden ja palsternakan kanssa. Lisää vettä ja keitä seosta niin kauan, että juurekset ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella, lisää kermaa ja/tai tuorejuustoa ja mausta keitto suolalla, pippurilla ja haluamallasi yrteillä.

 

Herkkutattimuhennos
Ainekset

250 g herkkutattikuutioita
rypsiöljyä tai voita
1 kpl isohko sipuli silputtuna
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
ruohosipulia

Ohje

1. Kuumenna paistinpannu, pane siihen hiven öljyä ja haihduta vesi sulaneista tattikuutioista.
2. Lisää öljyä ja ruskista sienet sekä sipuli.
3. Ripottele vehnäjauhot paistoksen päälle.
4. Lisää pannulle kerma hitaasti ja koko ajan sekoittaen.
5. Lisää suola ja valkopippuri ja hauduta muhennosta 10 minuuttia.
6. Ripottele pintaan ruohosipulisilppua.

Kerman sijasta voit panna muhennokseen 1 dl kasvislientä ja lisäksi 2 dl smetanaa tai creme fraichea tai tuorejuustoa.

Tarjoile poron fileestä tai paistista tehdyn pihvin tai melkein minkä muun poronlihan sekä keitettyjen puikulaperunoiden kera.

Tattimuhennos sopii mainiosti myös kalan kanssa.

 

Poro-herkkutattiterriini
Ainekset

300 g porojauhelihaa
250 g herkkutattikuutioita
50 g pekonia
1 kpl pieni sipuli silputtuna
2 kpl valkosipulin kynsiä pienittyinä tai puristettuina
2 kpl kananmunia
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta rosmariinia ja/tai timjamia
paistamiseen öljyä ja nokare voita

Ohje

1. Haihduta pannulla neste tattikuutioista.
2. Lisää öljyä ja voinokare sekä paista sieniä, sipulia sekä pienittyä pekonia muutama minuutti.
3. Sekoita ainekset pienehkössä uunivuoassa ja paista kannen alla 130-asteisessa uunissa vesihauteessa tai uunissa 170 °C lämmössä, kunnes massan sisälämpötila on 75 °C.
4. Laita vuoka jääkaappiin yöksi ja pane massan päälle kevyt paino.
5. Kumoa vuoka ja leikkaa terriini viipaleiksi. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

 

Herkkutattijäätelö
Ainekset

Herkkutattikuutioita
Jäätelöä
Likööriä
Hienoa sokeria

Ohje

1. Paahda sokeria paistinpannussa.
2. Lisää herkkutattikuutioita pannuun ja karamellisoi ne sokerin kanssa toffeemaisiksi paloiksi.
3. Lisää pannuun likööriä ja liekitä sillä herkkutattipalat.
4. Jäähdytä palat.
5. Sekoita palat jonkin verran pehmenneeseen jäätelömassaan.
6. Pane jäätelö uudelleen pakasteeseen.

 

Lue myös artikkeli Poro ja sienet >

Lue lisää Deliporon valikoimaan kuuluvista sienistä >

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Suppilovahvero ja poronliha

Sienimestari Esko Holopaisen mukaan suppilovahverossa on kaikista sienistä eniten metsän makua. Parhaimmillaan suppilovahvero on poron fileen, kyljyksen tai paistista tehdyn pihvin päällä paistoksena. Säilytä sieni sienen näköisenä eli kokonaisena, älä leikkaa äläkä katkaise. Näin makumaailma ja ulkoasu tukevat toisiaan.

Suppilovahveropaistos
Kun sulatat suppilovahveroita, haihduta vesi paistinpannulla, lisää runsaasti voita ja maun mukaan sipulia. Kypsennä 5-10 minuuttia kohtalaisella lämmöllä. Makua täydentää hyvin pihlajanmarjahyytelö tai -hillo.

Suppilovahverokeitto

Helpon ja nopean keiton saat, kun lisäät kasvisliemeen suppilovahveroiden lisäksi sipulia, maizenaa ja kermaa. Keittoon laitettavat suppilovahverot voit halutessasi leikata tai repiä pienemmiksi. Keitä hiljalleen kymmenisen minuuttia. Tarkista suola ennen tarjoilua.

Lue myös artikkeli Poro ja sienet >

Lue lisää Deliporon valikoimaan kuuluvista sienistä >

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >