Riekkokeitto alku- tai pääruoaksi

 

Riekkokeitto on hyvä vaihtoehto nauttia riekon hienosta mausta. Keitettäessä saadaan kaikki aromit irti luista ja näissä kiinni oleva liha voidaan varsin tarkoin irrottaa syötäväksi. Liha säilyy keitossa mehevänä ja maku on aito riistan maku parhaimmillaan.

Riekko on suhteellisen pieni lintu, jossa syötävää lihaa on rajallisesti samaan aikaan, kun hinta ei ole sieltä halvimmasta päästä. Joskus ihmetelläänkin, miten valmistettuna riekosta saa parhaan vastineen rahalleen ja epäilyt saattavat turhaan kohdistua riekkokeittoon.

Jos riekkokeitto tehdään alkuruoaksi, yksi riekko riittää neljälle hengelle. Jos taas valmistetaan pääruokaa, yhdestä riekosta riittää reilusti syötävää kahdelle hengelle.

Keittoon tarvitaan
riekonlihaa
katajanmarjaa
mustapippuria kokonaisena
rosmariinia ja/tai timjamia ja/tai rakuunaa tuoreena tai kuivattuna
laakerinlehti
pieni sipuli ja osa suuremmasta
perunoita
porkkanoita
riistalientä, esimerkiksi Deliporon porolientä
suolaa
ruohosipulia ja/tai tuoretta persiljaa

1. Leikkaa riekon rintalihat erilleen.
2. Irrota luista lihat ja paloittele ne sekä pane nämä lihat ja luut kattilaan kylmään veteen.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori vaahto pois.
4. Lisää muutama katajanmarja ja mustapippuri sekä rosmariini, timjami ja/tai rakuuna (maltillisesti), laakerinlehti sekä pienitty sipuli.
5. Lisää joukkoon riista- tai porolientä.
6. Keitä miedolla lämmöllä noin kolme tuntia.
7. Lisää pieneksi paloitellut perunat ja porkkanat ja keitä, kunnes ne ovat kypsyneet.
8. Leikkaa raa`at rintalihat sopiviksi suupaloiksi ja lisää ne keittoon. Älä keitä enempää vaan siirrä kattila pois kuumalta liedeltä.
9. Anna hautua 5-10 minuuttia, tarkista suola ja lisää katkottu ruohosipuli ja/tai muutama persiljanoksa keiton päälle.

Alkukeitossa saa olla runsaammin lientä ja niukemmin perunaa sekä porkkanaa kuin pääruokakeitossa.

Keitosta saa mehevän kermaisen vaihtoehdon, jos kypsennysvaiheessa lientä käytetään niukahkosti, mutta rintalihapaloja lisättäessä keittoon laitetaan myös 1 dl kuohukermaa sekä saman verran smetanaa. Keiton annetaan nopeasti kiehahtaa, mutta ei keitetä sitä enempää.

 

Riekkoa voit ostaa verkkokaupastamme:

verkkokauppaan

 

 

Lue lisää riekosta >

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

 

Kerro tästä kavereille: