Poronkäristys – lapakäristys – paistikäristys

Perinteisesti Lapissa poronkäristykseen liha on vuoltu joko lavasta tai paistista. Näin on tehty sekä kodeissa että ravintoloissa. Tekniikan kehittymisen myötä liha on ruvettu siivuamaan valmiiksi leikkaamoissa koneellisesti.

Lapin matkailukeskusten ravintoloissa poronkäristys on usein tarjolla noutopöydässä. Kun se saattaa hautua peruskypsennyksen jälkeen lämmössä varsin pitkäänkin, paistin käyttämistä on alettu karttaa johtuen sen murenemisesta pieniksi. Lapaa taas on rajallisesti tarjolla ja niinpä siihen on hoksattu ruveta lisäämään muita poron etupään lihoja kuten etuselkää, rintaa, kylkeä jne. Näissä osissa on jonkin verran kalvoja, jotka hidastavat murenemista ja antavat myös lihalle haudutettaessa lisää makua. Tämä käristysliha on saanut ravintoloissa suuren suosion. Käristyksen hintaan on samalla saatu pieni alennus jopa pelkkään lapaan verrattuna, paistista puhumattakaan.

Poron etupään lihoista siivuttu liha on koko Deliporon toiminnan ajan ollut se myymämme poronkäristysliha. Paitsi että se kestää pitkään haudutusta, se myös vaatii sitä tullakseen mureaksi. Kiireiseen elämänmenoon tämä on joskus liian hidasta ja lisääntyvässä määrin olemme saaneet kyselyjä nopeasti kypsyvästä paistikäristyslihasta.

Jos vertailemme näitä kolmea käristykseen käytettävää lihaa, niiden maussa ei suurta eroa ole, kaikki ovat herkullista poronlihaa. Mutta suutuntumassa eroja pystyy havaitsemaan. Vakiolihassamme on vähän enemmän purtavaa, lavassa vähemmän ja paistiliha on kauttaaltaan mureinta. Käytössä ero tulee jo aiemmin kuvatusti valmistamisessa. Vakiolihamme vaatii reilua hauduttamista ja myös kestää sitä. Paistiliha valmistuu nopeasti ja on aina mureaa, mutta ei ole parhaimmillaan pitkään haudutettuna. Pelkkä lapa on siltä väliltä.

Olemme alkaneelle kaudelle ottaneet valmiiksi siivutun paistikäristyslihan valikoimaamme. Se on tarjolla 2 kg pakettina, joka koostuu neljästä 0,5 kg vakuumista. Sen kilohinta on 42,60, kun vakiokäristyslihamme kilohinta on 34,10. Lapakäristys ei kuulu valikoimaamme eikä meillä ei ole sille hintaa.

Poronkäristys on suosituinta pororuokaa ja kolmen kärjessä ihmisten nimetessä suomalaisia kansallisruokia. Mutta valmiiksi siivuttu käristysliha on myös erittäin monipuolisten ruokien raaka-aine. Kaikkiin ruokiin voit käyttää sekä poron etupään lihoista tehtyä että paistikäristyslihaa.

Mitä kärsivällisempi olet ja mitä enemmän sinulla on aikaa ruoanlaittoon, sitä paremmin sinulle saattaa sopia poronkäristyslihamme. Vastaavasti mitä kiireisemmissä tilanteissa ja tiukemmalla valmistusajalla ruokaa teet, sitä sopivampi sinulle voisi olla paistikäristysliha.

 

32-reseptia

 

 

 

 

 

Tilaa poronkäristyslihaa tai paistikäristyllihaa verkkokaupasta

 

 

 

Kerro tästä kavereille: