Lapissa asutus on harvaa ja välimatkat pitkiä. Juhliin lähdettäessä aikaa menee runsaasti ja sen myös isäntäväki tietää ja ottaa huomioon. On tavallista tarjota juhlavieraille kunnon lämmin ateria, usein kaikille läsnäolijoille sovittuna aikana yhdellä kertaa ja myöhemmin tuleville aina heidän saavuttuaan. Näinhän voi tapahtua missä päin maata tahansa, kyllä meillä etäisyyksiä riittää.

Käytännöllistä on valita ruokalaji, joka on helposti tarjottavissa pitkin päivää. Perinteinen poronkäristys tai porokeitto ovat tällaisessa tilanteessa hyvä ja ajaton vaihtoehto. Kumpikin on Lapissa arvostettu juhlaruoka ja juhlia varten niihin molempiin tilataan verkkokaupastamme lihaa joka vuosi.

Porokeitolle ja poronkäristykselle sopii yhteiseksi ohjeeksi se, että ruokaa kannattaa varata mieluummin liikaa kuin yhtään liian vähän. Mahdollisesti yli jäävä ruoka säilyy muutamia päiviä jääkaapissa ja on juhlan järjestäneelle perheelle kaiken vaivan jälkeen helppo ja maistuva ateria vaikka pariinkin kertaan. Ruokaa on myös helppo pakastaa muovirasioissa, jolloin se säilyy pidemmänkin aikaa.

Poronkäristys

Poronkäristyksen kohdalla suositus on ainakin 200 g käristyslihaa syöjää kohti, mieluummin vähän enemmänkin. Kätevimmin käristyksen saa valmiiksi siivutusta poronkäristyslihasta. Kannattaa valita paistin sijasta tai lisäksi lihaa, jossa on mukana ruhon etupään kalvollisia lihoja kuten lapaa, etuselkää ja rintaa. Ne antavat pelkkää paistia enemmän makua käristykseen ja kestävät myös pidempää haudutus- ja tarjoiluaikaa murenematta pieneksi.

Porokeitto

Lapissa sanotaan, että hyvä porokeitto on sellainen, jossa on riittävästi lihaa. Lihaa kannattaa niin ikään varata ainakin 200 g ruokavierasta kohti ja osa siitä mielellään luullisena tai sitten luut vielä erikseen. Luut ja luulliset lihat kannattaa laittaa kylmään veteen ja keittää niitä useampia tunteja, jolloin maku irtoaa liemeen. Luuton liha (lapa, paisti tms.) on hyvä lisätä liemeen luiden poistamisen jälkeen ja keittää reilusti ennen kuin perunat ja muut juurekset lisätään ajoitettuna niin, että ne kypsyvät tarjoilua varten. Keitto säilytetään syömälämpöisenä liedellä, mutta selvästi kiehumispistettä alemmassa lämpötilassa. Jos keitto pitää saada nopeasti valmiiksi, poronluusta keitetty Deliporon poroliemi tulee apuun täyteläisen maun saavuttamiseksi.

Poron paisti

Kolmas vaihtoehto voisi olla kokonainen poronvasan paisti, joka kypsennetään valmistumaan juuri ennen tarjoilua tai paisti tarjoillaan kylmänä, mutta perunat, mahdolliset muut lisäkkeet ja kastike lämpiminä. Paistin leikkaaminen jokaiselle ruokavieraalle ja tarjoilulämpötilojen vahtiminen ovat työläämpiä kuin poronkäristystä tai porokeittoa tarjottaessa.

Perinteinen ja suosittu jälkiruokavaihtoehto tällaisella aterialla on leipäjuusto tarjoiltuna hillojen tai hillakastikkeen kera.

Perinteisen poronkäristyksen resepti >

Porokeittoresepti >

Poronpaistin resepti >  

 

Lue lisää poronlihasta juhlaruokana >

 

Poronlihaa ja muita arktisia herkkuja voit ostaa verkkokaupastamme

 

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >

Kotona järjestettävällä juhlavastaanotolla tarjotaan yleensä sekä suolaista että makeaa syötävää, jotka vieraat poimivat seisovasta pöydästä. Kun vieraat tulevat eri aikoina ja joskus pitkänkin aikavälin sisällä, kylmät ruokavaihtoehdot ovat käytännöllisiä.

Suosittu tapa on tarjota sekä kala- että lihatuotteita, nykyisin monesti kolmantena myös kasvisvaihtoehto. Hyvän käytännön mukaista on huolehtia, että valmistuksessa käytetään laktoosittomia tai ainakin vähälaktoosisia maitotuotteita. Tämä voidaan toki ratkaista niinkin, että tarjolla on erikseen laktoosittomia ruokalajeja. Huomaavaista on myös varmistua siitä, että tarjolla on keliaatikoille sopivia vaihtoehtoja.

 

Suolaisia vaihtoehtoja

 

Sormin syötäviä ruokia ovat esimerkiksi kala- ja lihavoileivät. Kalaleipiin käyvät erinomaisesti graavikala sekä kylmäsavustettu kala, vaikkapa siika tai lohi. Leipiä voi viimeistellä tillillä tai muilla yrteillä ja niihin saa oivaa lisämakua hovimestarinkastikkeella.

Hovimestarinkastikkeen resepti >

Lihavoileipien päälle voi laittaa vaikka kylmäsavuporoa ja pehmentää sen suolaisuutta vaikka smetanalla. Kypsän poronpaistin reilut siivut ovat sekä maistuvia että ruokaisia. Monipuolisempiakin vaihtoehtoja löytyy.

Markus Maulavirran resptejä >

Poropiiras on myös maukas vaihtoehto. Se on parhaimmillaan lämpimänä ja soveltuu siksi tilanteeseen, jossa lämmittäminen esimerkiksi mikrossa on helppoa. Samantapainen vaihtoehto on poropasteija, joka myöskin maistuu parhaalta lämpimänä.

Poropiiraan resepti >

Purjoinen poropiiras resepti >

Poropasteijan resepti >

Perinteinen ja uudelleen suosiotaan lisäävä tarjoiluvaihtoehto juhlapöytään ovat voileipäkakut. Ne ovat kosteina maukkaita ja helposti syötäviä sekä tarjoavat mahdollisuuden personoituunkin koristeluun.

Poronlihavoileipäkakun resepti >

Savuporovoileipäkakun resepti >

Savulohivoileipäkakun resepti >

 

Makeita vaihtoehtoja

 

Makeaa tarjottavaa saa aromeiltaan täyteläisestä ja mehukkaasta Lapin hillasta. Se on kuin luotu hienoimpiin täytekakkuihin ja vähän pienimuotoisempaan kääretorttuun. Juhla-aterian jälkiruoaksi sopii myös hillajäädyke ja yksinkertaisimmillaan vaikka hillat sellaisenaan jäätelön kanssa.

Hillatäytekakun resepti >

Hillakääretortun resepti >

Hillajäädykkeen resepti >

 

Lue lisää poronlihasta juhlaruokana >

 

Poronlihaa ja muita arktisia herkkuja voit ostaa verkkokaupastamme

 

 

Tilaa sähköpostiisi ilmoitus seuraavista blogiartikkeleista >