Etusivu » Blogi poronliha

Blogi poronliha

Riekkoa saatavilla

Riekon pyyntiaika on päättynyt. Viime vuonna ”kesä tuli aikaisin” kuten enontekiöläinen riekonpyytäjämme kuvasi lämpimien säiden ja upottavien sohjokelien saapumista. Ansoille ei enää päässyt ja saimmekin vain osan haluamistamme riekoista. Tänä talvena olemme pyrkineet hajauttamaan sääolojen riskiä ostamalla riekkoa myös utsjokelaiselta pyytäjältä. Ongelmiakaan ei ole esiintynyt ja olemme saaneet haluamamme määrän tuota herkullista riistalintua. Riekkoja on … Jatka lukemista Riekkoa saatavilla »

Yksi suurista poronlihataloista on poistunut markkinoilta

Muutama päivä sitten tuli uutinen, että Kylmänen Food on hakeutunut konkurssiin. Perheyritys Kylmänen on kuulunut perinteisiin, pitkään toimineisiin ns. isoihin poronlihan jalostajiin. Samaan sarjaan kuin Polarica-konserniin kuuluva Lapin Liha, Rönkä ja Polar Wild. Ryhmään on viime aikoina tehnyt nousua myös Kotivara sekä uusimpana Lapin Poro ja Riista isoine investointeineen. Nämä yritykset ovat sekä leikanneet että … Jatka lukemista Yksi suurista poronlihataloista on poistunut markkinoilta »

Olen surullinen ja vihainen!

Helsingin Sanomien eilisessä 27.10.2022 numerossa sarjassa Tutkivaa journalismia julkaistiin kirjoitus Huijaus lautasella. Aivan vähäpätöisistä rikkomuksista tai harvoista tapauksista ei ole kysymys. Ruokavirasto on saanut tietoonsa noin 300 elintarvikerikosepäilyä vuodesta 2008 lähtien. Elintarvikkeita käsitellään, pakataan, jäädytetään jne. kokonaan elintarvikevalvonnan ulkopuolella. Paikat, joissa työskennellään, voivat olla elintarvikkeiden käsittelyyn hyväksymättömiä ja täysin soveltumattomia. Pakastetrtua lihaa sulatetaan ja myydään … Jatka lukemista Olen surullinen ja vihainen! »

Poronliha ja EU:n laatujärjestelmä

Euroopan Unioni on rakentanut laatujärjestelmän, jonka piirissä ovat maataloustuotteet, elintarvikkeet, viinit sekä väkevät alkoholijuomat. Järjestelmässä on nyt mukana n. 3500 tuotetta, joista maataloustuotteita ja elintarvikkeita n. 1400. EU:n laatujärjestelmät suojaavat sellaisten tuotteiden nimiä, joiden laadun ja ominaisuuksien sekä maantieteellisen alkuperän välillä on olennainen yhteys. EU:n laatujärjestelmiä ovat suojatut alkuperänimitykset (SAN): maataloustuotteet, elintarvikkeet ja viinit suojatut … Jatka lukemista Poronliha ja EU:n laatujärjestelmä »

Poro Wallenberg

Tero Mäntykangas kantaa sekä suomalaisia että kansainvälisiä asiakkaita palvelevassa, Lapin johtavassa hotelliketjussa titteliä Executive Chef at Lapland Hotels Oy. Se tarkoittaa, että hän on ”ylipäällikkö” ketjun 20 toimipisteen keittiötoiminnoissa. Lapland Hotel Sky Ounasvaaran ravintolassa Sky Kitchen and View Tero toimii käytännön tasolla keittiöpäällikkönä ja ravintola on alan ammattilaisten vuotuisissa äänestyksissä jatkuvasti valittu Suomen ravintoloiden parhaimmistoon. … Jatka lukemista Poro Wallenberg »

Kotiinkuljetus, joka toimii

On ollut surullista lukea, kuinka kansainvälisesti toimiva, kokenut ja arvostettu kuljetusyritys on suorastaan huijannut kotiinkuljetusasiakkaitaan. Lähetykset on viety noutopisteeseen ja asiakkaalle tästä on ilmoitettu valheellisella perustelulla, että asiakas ei ole ollut tavattavissa kotona. Ja väitteiden mukaan joskus on jopa nähty jakeluauton ajavan asiakkaan kotitalon ohi pysähtymättä eli kotona olon selvittämistä ei ole yritettykään. Isot kuljetusliikkeet jakavat … Jatka lukemista Kotiinkuljetus, joka toimii »

Ukrainan sota nostaa poronlihan hintaa

Venäjän helmikuussa aloittama hyökkäyssota on kauhistuttava ja järjetön. Paitsi tuhoa Ukrainassa se vaikuttaa moneen asiaan meilläkin, kaukana Mustan meren rannoilta. Kaikki autoilijat ja muutkin uutisvälineitä seuraavat tietävät hyvin, että polttoaineiden hinnat ovat nousseet ennätystasolle. Kun poromiehet tarvitsevat kulkuvälineitä sekä maastossa että maanteillä, lisälasku on tuntuva. Muutkin energiakustannukset ovat tehneet jättiloikkauksen ylöspäin. Jalostuslaitoksilla kylmätilat, erityisesti pakastehuoneet … Jatka lukemista Ukrainan sota nostaa poronlihan hintaa »

Hans Välimäen mausteinen pororamen

Hans Välimäen Chez Dominique on ainoa suomalainen ravintola, joka on onnistunut saamaan kaksi Michelin-tähteä. Huippuluokan fine dining -ravintolan pyörittäminen on kuitenkin erittäin vaativaa ja stressaavaa. Suomalaisten kokkien ykkösketjuun itseoikeutetusti kuuluva Välimäki päätti lopettaa ravintolan toiminnan, koska himoitun kolmannen tähden ansaitseminen olisi luultavasti ollut liian pitkä ja vaativa projekti. Hän on sen jälkeen ollut omistajana useammassa … Jatka lukemista Hans Välimäen mausteinen pororamen »

Jouluruokaperinteet

Joulu on tärkein suomalaisten viettämä perhejuhla. Siihen liittyvät pitkät perinteet, osa jopa vuosisatojen takaa. Ja mitä suurimmassa määrin myös jouluruokaperinteet. Agraariyhteiskunnassa sekä kasvatettavat eläimet että niiden rooli juhlaruokana tulivat meille etelämpää, paljolti Saksasta ja osin muiden Pohjoismaiden kautta. Sialla kaikkiruokaisena ja sopeutuvana eläimenä oli iso merkitys ruokavaliossa ja siten myös jouluruokana. Joulukinkusta tuli iso osa … Jatka lukemista Jouluruokaperinteet »

Poronliha on erinomaista juhlaruokaa

Poronliha on erinomaista juhlaruokaa kotona pidettävissä tilaisuuksissa. Olipa kysymyksessä syntymäpäivät, rippijuhlat, lakkiaiset tai muut valmistujaiset, kihlajaiset, häät, sukukokoukset, harvinaisten vieraiden käynnit, rennot illanistujaiset tai vaikka lastenjuhlat. Yhteistähän tilaisuuksille on, että vieraille tarjotaan syötävää ja juotavaa. Mitä tärkeämpi juhla, sitä tärkeämpi on myös tarjoilun valinta.. Olemme käsitelleet tarjoilua erilaisten juhlatilaisuuksien pohjalta. Linkki sivulle >     … Jatka lukemista Poronliha on erinomaista juhlaruokaa »

Onko poronliha luomulihaa?

Poronliha on tietysti luomulihaa, ajattelee Matti ja Maija Meikäläinen helposti. Mutta onko näin? EU:n yhteisen luomuasetuksen (EU 2018) mukaan luonnonmukainen tuotanto eli luomutuotanto on kokonaisvaltainen tilanhoidon ja elintarviketuotannon järjestelmä, jossa yhdistyvät ympäristön ja ilmastotoimien kannalta parhaat käytännöt, runsas biologinen monimuotoisuus, luonnonvarojen säästäminen sekä tiukkojen vaatimusten soveltaminen eläinten hyvinvoinnin alalla ja tuotannossa. Porot liikkuvat vapaina metsissä … Jatka lukemista Onko poronliha luomulihaa? »

Poronliha on lähiruokaa Lapista

Poronliha on lähiruokaa Lapista. Ja erinomaista sellaista. Sanaan lähiruoka liittyy positiivisia mielikuvia. Se koetaan pienten tuottajien tekemäksi ja laadukkaaksi, usein myös perinteitä noudattavaksi elintarvikkeeksi. Osin lähiruokaa saa tavallisista ruokakaupoista, mutta  tavallista on myös suoramyynti tiloilta tai oma yhteistyö- ja kuljetusketju tuottajalta asiakkaalle. Tulkinta siitä, mikä on lähiruokaa ja mikä ei, vaihtelee. Mahtaako sille ollakaan täsmällistä … Jatka lukemista Poronliha on lähiruokaa Lapista »

Poronlihan laatu – mitä se on ja mistä se tulee

Deliporon myymän poronlihan laatu on korkealla tasolla, verrattiinpa sitä sitten muiden eläinten lihaan tai poronlihaa yleisesti. Muuan sanaseppo somessa viisasteli: ”Sinulla on liian kova käsitys lihasi laadusta. Ei se niin hyvää ole”. Perusteita hän ei esittänyt. Lihaa hän ei ole Deliporolta ostanut eli tuskin tiesi, mitä ja mistä kirjoitti. Kun Deliporo aloitti toimintansa, pääsin mukaan … Jatka lukemista Poronlihan laatu – mitä se on ja mistä se tulee »

Poronkäristys, varma valinta pororuoaksi

Poronkäristys on aina varma valinta pororuoaksi, onhan se tunnetuin ja suosituin kaikista pororuoista. Kun matkailija saapuu Lappiin ja haluaa hyvää, paikallista ruokaa, käristys on ykkösvalinta. Ja vaikka syystä tai toisesta tarjolla on valmiina muita ruokia, ainakin kerran loman aikana pitää saada poronkäristystä! Poronkäristyksen suosittelua myös kotikeittiössä laitettavaksi voi perustella monella asialla se on kaikille tuttu … Jatka lukemista Poronkäristys, varma valinta pororuoaksi »

Poronlihan hinta tulee monesta tekijästä

Poronlihan hinta ei kuulu halvimpiin Suomessa. Vaikka onkin ihmisiä, jotka päivittelevät sitä. Ajattelevat, että poro kulkee ”ilmaiseksi toisten metsissä”, saa ravintonsa ”ilmaiseksi luonnosta”, ei vaadi navetan tai tallin tapaista rakennusta suojakseen ja sitten vain poromies myy lihat saaden koko hinnan puhtaana käteen. Mutta eihän se ihan näin mene. Luonnossa vapaan liikkuvat porot ovat aina jonkun … Jatka lukemista Poronlihan hinta tulee monesta tekijästä »

Oletko porokokkina pihvinkääntäjä vai luullisen lihan hauduttaja?

Millainen porokokki sinä olet, pihvinkääntäjä vai luullisen lihan hauduttaja? Deliporon alkuvuosina olimme messuilla Lapin yhteisosastolla Helsingissä. Meidän ständimme vieressä oli Lapin Keittiömestareiden pieni keittiö ja maistattamistila, jossa oli miehistönä viikon kuluessa peräti seitsemän kokenutta porokokkia. Messujen aikana oli joka päivä myös hiljaisia hetkiä ja ehdin hyvin jututtamaan naapureita, yhtä kerrallaan. Kysyin jokaiselta, mikä hänen mielestään … Jatka lukemista Oletko porokokkina pihvinkääntäjä vai luullisen lihan hauduttaja? »

Poronlihaa – tuoreena vai pakastettuna?

Valtaosa poronlihasta varastoidaan ja myydään pakastettuna. Silloin tällöin sitä haluttaisiin tuoreena ja joskus jopa tulee ehdotuksia siitä, että tuoretta poronlihaa pitäisi ihan edistää kampanjoimalla. On olemassa monta syytä, miksi poronliha on luontevaa varastoida ja myydä pakastettuna. Poronliha tulee riistan tavoin markkinoille syksyllä ja alkutalvesta eli varsin lyhyenä aikana vuodesta. Tuoreen lihan säilyvyysaika on oleellisesti lyhyempi … Jatka lukemista Poronlihaa – tuoreena vai pakastettuna? »

Saamamme asiakaspalaute – myönteistä vai ei?

Asiakkaamme Jussi T. Saikkonen Lappeenrannasta kirjoitti muutama viikko sitten: ”Korona-ajan nyt hiipuessa vieraita on päässyt ulkomailtakin tulemaan. Grillasin poron vasan puolikkaan boxistanne ulkofileen blööksi (”verinen”) ja oli kuulemma parasta lihaa mitä oli n. 55-vuotias ranskalainen professori syönyt vaikka ympäri maailmaa edustusillallisilla on tyyppi reissaillut ja (liian kypsäksi paistettua) poroakin saanut Suomessa aiemmin syödäkseen. Eikä ollut … Jatka lukemista Saamamme asiakaspalaute – myönteistä vai ei? »

Poronkäristys – paras pororuoka?

Suomen suosituin pororuoka on poronkäristys. Monien mielestä se on myös paras pororuoka. Perusteita löytyy. Nykyisin poronkäristys tehdään lähes aina valmiiksi siivutusta poronkäristyslihasta. Kaukana ovat ne ajat, jolloin jäistä lihaa piti ensin pitää huoneenlämmössä, kunnes se hieman pehmeni. Ja sen jälkeen lihasta leikattiin ohuita siivuja (toivottavasti) hyvin) terävällä puukolla. Valmiiksi siivutun lihan käsittely on nopeaa ja … Jatka lukemista Poronkäristys – paras pororuoka? »

Riekon kypsentäminen – näin onnistut varmasti

Riekon kypsentäminen voi ensikertalaiselle olla haaste. Itse olen tavallinen kotikokki, en erityisesti lintukokki. Vuosien mittaan olen tehnyt ruokaa riekostakin sekä myös syönyt sitä ravintoloissa. Olen joutunut muutaman kerran toteamaan, ravintolassakin, että riekko on kuivahtanut tai että liha on jäänyt vähän sitkeäksi. Molempiin auttaa hauduttaminen. Kun kysyin täsmällisiä haudutusaikoja ja -menetelmiä mestarikokki Jarmo Vähä-Savolta, sain seuraavia … Jatka lukemista Riekon kypsentäminen – näin onnistut varmasti »

Hilla on terveellisimpiä marjoja

Hilla eli lakka on yksi kaikkein terveellisimmistä marjoista, mitä julkisuudessa yleensä perusteellaan korkealla C-vitamiinipitoisuudella. Hillassa on C-vitamiinia tuplasti sen verran kuin appelsiinissa. C-vitamiinipitoisuudessa metsämarjoista hillan edelle menee tyrni ja viljellyistä marjoistakin mustaherukka. Kaikki muut tulevat perässä. Mutta kaikki marjat ovat terveellisiä ja siksi suositeltavia. Terveellisyys koostuu kuitenkin koko joukosta erilaisia ominaisuuksia, kaikkien elintarvikkeiden kohdalla. Kaikki vitamiinit, … Jatka lukemista Hilla on terveellisimpiä marjoja »

Helpoin tapa hankkia Lapin hillaa

Kun ostat Lapin hillaa Deliporon verkkokaupasta, saat vasta kerättyjä, valikoituja Lapin hilloja valmiiksi kestäviin pakastusrasioihin pakattuna sekä pakastettuna. Nosta rasiat kotipakastimeesi, ja voit aina halutessasi ottaa sieltä rasiallisen sulamaan käyttöä varten. Tämän helpommaksi sitä on vaikea tehdä. Vältyt sen jännittämiseltä, onko tuoreena lähetettyjen marjojen laatu kuljetuksessa kärsinyt, kuinka paljon hillat ovat painuneet ja kuinka paljon … Jatka lukemista Helpoin tapa hankkia Lapin hillaa »

Hillasta on moneksi

Hillaa voit tietysti nauttia sellaisenaan ja lisätä siihen maun mukaan vähän sokeria ja ehkä myös hiukan kermaa tai maitoa. Hilla sopii erinomaisesti jälkiruokana, vaikkapa jäätelön tai lettujen kera. Lapissa erittäin yleinen jälkiruoka on lämmittää leipäjuustoa tilkassa maitoa ja panna sen päälle hilloja, mahdollisesti sokerin kanssa. Hillakiisseli saa usein seurakseen kermaa ja hillasoppa taas maistuu joko … Jatka lukemista Hillasta on moneksi »

Hilla vai lakka vai suomuurain?

Sananlaskun mukaan rakkaalla lapsella on monta nimeä. Suomen arvostetuin marja lienee samalla meille kaikille rakas lapsi, tunnetaanhan se eri osissa maata eri nimillä. Niistä yleisimmät ovat Lapissa ja Pohjois-Pohjanmaalla käytetty hilla, Itä.Suomessa käytetty lakka ja lännempänä sekä etelämpänä käytetty suomuurain. Kaikki nämä nimitykset ovat suomen kielessä hyväksyttyjä. Muitakin, lähinnä paikallisia tai alueellisia nimityksiä marjasta löytyy. … Jatka lukemista Hilla vai lakka vai suomuurain? »

Riekon hauduttaminen ja paistaminen

Todennäköisesti yleisin tapa valmistaa riekkoateria on riekon hauduttaminen ja paistaminen. Näin liha saa liemestä kaikki aromit mukaansa ja säilyy mehevänä.  Koivet ja siivet luineen sekä rintalasta antavat liemeen ja edelleen kastikkeeseen aivan upeat maut. Rintafileitä ei kannata hauduttaa likaa, mutta ne voi juuri ennen tarjoilua panna uudelleen haudutusliemeen lämpenemään tai paistaa voissa. Mestarikokki Jarmo Vähä-Savon ohjeet … Jatka lukemista Riekon hauduttaminen ja paistaminen »

Kotikokin (epä)virallinen riekkokauppa

Riekko kuuluu metsäkanalintuihin ja kulinaristien suosimiin herkkuihin. Sitä saa metsästää syksyisin kuukauden ajan alueella, johon kuuluu muutamia Pohjois-Pohjanmaan koillisosan kuntia sekä suuri osa Lapin eteläisistä kunnista. Enontekiön, Utsjoen ja Inarin kunnissa riekkoa saa metsästää syyskuusta maaliskuulle ja myös ansoilla, mikä oikeus on kuitenkin rajattu vain paikkakuntalaisille. Ansapyynnin etuna on se, että riekko säilyy siististi kokonaisena … Jatka lukemista Kotikokin (epä)virallinen riekkokauppa »

Poronliha jouluruokana

Joulu on monella tavalla suomalaisten tärkeintä juhla-aikaa, niin kirkkopyhänä kuin yhteisöllisenä perhetapahtumanakin. Sen aikana on pitkiä vapaita, perheet ja jopa suvut kokoontuvat yhteen, annetaan lahjoja toisillemme ja syödään hyvin. Joulupöydän runsas anti on meille kaikille tuttu lapsuudesta lähtien yhtenä jouluajan tärkeistä asioista. Joulukinkku on yleisin joulun perinneruoka. Sen voi ostaa valmiinakin, mutta tavallisinta on kai … Jatka lukemista Poronliha jouluruokana »

Poronkäristys – lapakäristys – paistikäristys

Perinteisesti Lapissa poronkäristykseen liha on vuoltu joko lavasta tai paistista. Näin on tehty sekä kodeissa että ravintoloissa. Tekniikan kehittymisen myötä liha on ruvettu siivuamaan valmiiksi leikkaamoissa koneellisesti. Lapin matkailukeskusten ravintoloissa poronkäristys on usein tarjolla noutopöydässä. Kun se saattaa hautua peruskypsennyksen jälkeen lämmössä varsin pitkäänkin, paistin käyttämistä on alettu karttaa johtuen sen murenemisesta pieniksi. Lapaa taas … Jatka lukemista Poronkäristys – lapakäristys – paistikäristys »

Osta porontalja suoraan poromieheltä

Osta porontalja kotisi tai vaikka mökkisi komistukseksi. Tai pehmeäksi ja lämpimäksi istuinalustaksi. Poron taljassa on valtava määrä onttoja karvoja, joiden sisältämä ilma toimii erinomaisena lämöeristeenä. Porot selviävätkin mainiosti sekä talven paukkupakkasilla että kesän helteillä. Hyvin muokattu talja on pehmeä ja karvanlähtö siitä on vähäineni, muokkaamaton tai huonosti muokattu talja on päinvastainen: kova koppura ja karvojen … Jatka lukemista Osta porontalja suoraan poromieheltä »

Juhlaillallinen porosta

Kotona voi hyvin järjestää juhlaillallisen, jossa vieraat ovat juhlavasti pukeutuneita ja jossa samassa pöydässä istuen nautitaan alkuruoka tai -keitto, pääruoka ja jälkiruoka. Jos ruokailijoita on paljon, voi olla järkevä ratkaisu hankkia keittiöstä vastaamaan ammattikokki ja apua myös tarjoiluun. Ja jos kotona tilat ovat niukat suunnitellulle vierasmäärälle, kannattaa selvittää lähialueella olevien vuokratilojen saatavuus ja käyttökelpoisuus. Olosuhteiden … Jatka lukemista Juhlaillallinen porosta »